こんにちは。料理研究家の赤石美波です！
今日は発酵食品の一つ、甘酒のお話です。
「甘酒」と聞くと、
寒い冬に体を温めてくれる飲み物！
というイメージがありませんか？
冬の時期に、
保育園の「どんど焼き」で
大人たちが「甘酒美味しい?！」と言って
美味しそうに飲んでいた場面を思い出します。
しかし、意外にも
甘酒は夏の季語になっているんです。
江戸時代、甘酒は、
暑さに負けないための滋養強壮ドリンクとして
飲まれていたようです。
驚きですね！
そして、そんな甘酒には、２種類あるってご存知ですか？
甘酒には酒粕甘酒と米麹甘酒の２種類ある
甘酒は、何からできているのでしょうか？
もととなる原料の違いで、２つに分けられます。
甘酒には、
酒粕（さけかす）から作られているものと、
米麹（こめこうじ）から作られているものがあります。
では酒粕と、米麹って何でしょう？
酒粕は、簡単にいうと
文字通り、「酒を造る（絞る）ときに出たカス」のことで
日本酒を造るときに
「もろみ」というものを絞るのですが、
絞ったものが日本酒であり、
残った絞りかす（固形物）が、酒粕と呼ばれます。
酒粕は、酒の風味が残り、コクがあるため、
昔から、そのまま焼いて食べたり、
料理や漬物などに利用されてきました。
酒粕から作られた甘酒には、
砂糖が入っていることが多いです。
一方で、
米麹から作られた甘酒は、
砂糖が入っていません。
それなのに、どうして甘いのでしょうか？
砂糖が入っていないのに・・・。
なぜ？？？
米麹は、発酵によって、
「でんぷん」が細かくなり、
「ブドウ糖」という甘い糖に分解されます。
米に含まれている「でんぷん」は、
細かく分解されることで甘く変化します。
米麹から作られる甘酒は、原料が米なので、
発酵の過程で甘くなります。
酒粕から作られる甘酒が
アルコールを含むのに対して、
（日本酒の原料の絞りかす＝酒粕ですから、
当然、アルコールを含みますね＾＾）
米麹から作られる甘酒は、
アルコールを含まないので、
お酒が苦手な人や、小さな子供でも飲むことができます。
また米麹でつくる甘酒の栄養価は、
酒粕でつくる甘酒の何十倍もあると言われます。
私は普段、甘酒を買うときは、
米麹から作られたものを選ぶようにしています。
甘酒が「飲む点滴」と呼ばれる驚きの理由
甘酒には、
- ビタミンB1
- ビタミンB2
- ビタミンB6
- 葉酸
- オリゴ糖
- 食物繊維
- アミノ酸（システイン・グルタミン酸・アルギニン）
- コウジ酸
- ブドウ糖
これだけの成分が含まれています。
すごい数ですね！！
体内で合成することのできない必須アミノ酸を
すべて含んでいます。
必須アミノ酸は、
人間が自分の体の中で作り出すことができないため、
食品から摂る必要があります。
実は、先ほど挙げたこれらの栄養成分は、
栄養補給のための
「点滴」に含まれる成分とほぼ同じなのです。
そのために、「飲む点滴」と呼ばれるんですね。
甘酒のうれしい効能３つとちょっぴり注意点
甘酒は腸内環境を整える
甘酒には、オリゴ糖と食物繊維が含まれます。
これらは、便秘の解消に効果です。
＊オリゴ糖＊
オリゴ糖は、腸内にいる「善玉菌」のエサ となるので、
オリゴ糖をとることで
大腸が元気になります。
＊食物繊維＊
一方、食物繊維は、
腸内に溜まった、
いらなくなった老廃物を掃除してくれます。
このダブルの効果で、
腸内環境が良い状態になります。
甘酒は美容に良い
甘酒に含まれる
ビタミンB群とコウジ酸には、
美肌効果があります。
また、ビタミンB群は、
美肌効果に加え、
脂肪を燃やすはたらきも持っています。
肌も綺麗になって、
脂肪も燃やす！
嬉しいことばかりですね＾＾
ただし飲み過ぎには注意。甘酒の適切な飲む量とタイミン
では、
甘酒をできるだけたくさん飲んだ方がいいのでしょうか？
答えはNOです。
何事もそうですが、やりすぎ注意です＾＾
一日に飲む量は、
２００mlが目安。
一度に大量摂取すると、
血糖値が急に上がります。
１回につき、お猪口一杯がおすすめです。
甘酒は、
ごはんを食べた後に飲むと、消化を助けてくれ、
お酒を飲む前に飲むことで、
悪酔いをしないと言われています。
（江戸時代、お酒を飲む前に甘酒を飲むのは、
武士のたしなみだったとか。）
食欲がなくて
朝ごはんを食べられない時に、
お猪口一杯の甘酒を飲むのもおすすめです。
甘酒に含まれているブドウ糖は、
脳の唯一のエネルギー源。
甘酒を飲むことで、
脳が動き出します。
甘酒は風邪気味の時にもおすすめ
本来は、食品中の栄養素は、
体に入ってから
「消化酵素」によって分解され、吸収されます。
ところが甘酒は、
体に入る前に、すでに分解されているので、
「消化吸収の効率が良い」と言われます。
つまり、
素早く体に必要な栄養素を補給することができるのです。
また、甘酒には、
米と麹が発酵する過程で作り出される
ビタミン類も入っているため、
普通のおかゆに付加価値がついてくる感じです。
おかゆを食べるより、
甘酒を飲んだ方が良い気がしてきました＾＾
発酵食品のすごさを感じます。
生命の神秘。
風邪で食欲がない時にも、甘酒はおすすめです。
甘酒は毎日コツコツ、継続が大事
一度飲んだからといって、
急に効果が出るわけではありません。
普段からコツコツと、取り入れていくことが大切です。
甘酒は、砂糖の代わりに
卵焼きに入れたり、
和え物に使ったりしても美味しいです。
水分が多いので、仕上がりが少し水っぽくなりますが、
やさしい甘みでおいしく食べられます。
これから本格的な暑さをむかえます。今年の夏は甘酒で乗り切
赤石美波
料理研究家。1990年10月9日生まれ。群馬県出身。４年制大学卒業後、３年間金融機関職員として働く。趣味だった料理について、専門的に勉強したいとの考えから、会社を退職し、栄養士養成の専門学校にて栄養学や料理について学ぶ。休日に不定期で料理教室や勉強会の開催、ケータリングアシスタント、お菓子教室のアシスタントなど幅広く活動している。自身が一眼レフで撮影している料理写真にも定評があり、手作りお菓子のフォトコンテストでの受賞歴もある。
活動実績
- 2016.2 「愛が伝わる、手作りバレンタインフォトコンテスト」準グランプリ受賞
- 2016.9 COOKPAD 「クックパッドの大好評レシピ」掲載
?オフィシャルブログ
