現在、外食市場において、様々なトレンドが見られるようになってきました。
特に、新型コロナウイルスによる外食市場への影響は大きく、従来の飲食店の業態に大きな変化をもたらしています。

この記事では、飲食店に関するトレンドや、トレンドとなっているキーワードなどについて紹介いたします。
本記事を通して、現在の飲食店のトレンドについて広く知ることができます。

現在の飲食店のトレンドについての概要

新型コロナウイルス感染拡大に伴い、緊急事態宣言やまん延防止等重点措置が発令される度に、飲食店の営業は多大な影響を受けてきました。現在も、感染状況により飲食店の売上は落ち込む時期と回復する時期を揺れ動いているのが現状です。

新型コロナウイルスの影響でやむなく倒産する飲食店も多く見られた一方で、新しく開業する飲食店もあります。今後の安定した経営を目標として、デリバリー専門の新店舗やイートイン・テイクアウト・デリバリーの営業を掛け持つ新店舗の出店が見られます。

出店が増えている新業態の特徴を解説

上述したデリバリーやテイクアウト以外にも、飲食店の新業態が増えています。

SDGsとは、貧困問題や地球環境問題の解決を含む17の目標を2030年までに達成する世界的な取り組みです。
外食市場にもSDGsの目標達成への取り組みが求められており、取り組みの一例としてフードシェアリングがあげられます。

フードシェアリングとは「余った食材や賞味期限が近い食材を売りたい飲食店・小売店」と、「食材を求める人や団体」をオンラインでマッチングするサービスです。
メリットは、「食品ロスの削減に貢献できること」です。デメリットは、「フードシェアリングのサイトやアプリでの発信などの業務が増えること」や「通常のメニュー価格より利益が少ない点」があげられます。
 
街中のような場所ではなく、住宅街に出店し地元のお客様をターゲットにする地域密着型の飲食店の出店数も増えてきました。
地域密着型飲食店のメリットは、「家賃が安く抑えられる点」「競合が少ない点」「新型コロナウイルスが感染拡大している時期でもお客様の数が激減しづらい点」があげられます。デメリットは、「通りがかりのお客様の来店が期待しづらい点」や「従業員の確保がしづらい点」です。

クラウドキッチンは、イートインスペースを設けずにデリバリーをメインに食事を提供する飲食店を意味します。
メリットは、「家賃・人件費などの経費を抑えられる点」「新型コロナウイルスの感染状況に左右されずにお客様を確保しやすい点」「初期費用が安く済む点」などです。デメリットは、「利用するデリバリーサービスへの手数料の支払いが発生すること」「お客様との直接的な接点を持つことができないのでお客様の意見を活かすことが難しい点」です。

食に関するトレンドワードについて解説

昨今よく聞くようになった、食に関するトレンドワードとその意味について、以下に解説いたします。

テイクアウト・デリバリーの意味と概要

新型コロナウイルスの感染拡大により、テイクアウト・デリバリーに参入して販路を拡大する飲食店が増えました。

テイクアウトは店頭で料理を販売し、持ち帰りが可能な状態で提供する業態です。
デリバリーは料理をお客様が指定する場所まで届ける業態です。

イートインという形態でなくても、お店のメニューを手軽に食べられる価値を提供しています。

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 プラントベースの意味と概要

プラントベースとは、植物由来の原材料で作られた食品もしくは植物由来の食品を積極的に取り入れる食生活をさします。
プラントベースにおいては、動物由来の食品を一切口にしてはいけないという決まりはありません。必要な分の動物由来の食品を摂取することは可能です。

プラントベースがトレンドとなっている背景には、「健康志向」「動物性たんぱく質の確保が求められていること」があげられます。

動物性食品に偏りがちな食生活から植物性由来の食品を中心とした食生活に変えることで、健康な生活を送ることが可能です。
また、今後の人口増加に伴い、動物性たんぱく質の供給量が不足に陥る可能性があり、プラントベース食品は今後の動物性たんぱく質不足に備える食品として期待されています。

プラントベースの食品の例として、大豆ミート、野菜出汁、アーモンドミルクなどがあげられます。

ネオン酒場の意味と概要

ネオン酒場は、ネオンサインをお店の看板や装飾に使用しており「写真映えする酒場」として流行しています。

空間以外にも、写真映えを意識したメニューを取り揃えることで、お客様を楽しませています。

通りがかったお店に立ち寄ることやお店をはしごをすることが敬遠される現在、非日常体験ができるネオン酒場はお客様から選ばれるトレンドのお店となりました。

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まとめ

世界的な新型コロナウイルスの感染拡大という予期せぬ危機は、外食市場に大きな変化をもたらす出来事となりました。
しかし、状況を問わず人々にとって食は欠かせないものであり「外食を楽しみたい」という需要は在り続けています。

飲食店のトレンドを詳しく分析することで、今の時代に必要な飲食店の戦略が見えてきます。
本記事で紹介したテイクアウト・デリバリーなどのサービスも、その代表例といえるでしょう。

飲食店を取り巻くトレンドは今後も変わっていく可能性がありますが、その都度、トレンドから見えるお客様のニーズを把握していくことが大切です。

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