飲食店で働くのであれば、ゆくゆくはキャリアップのために店長を目指すことでしょう。
ただ店長になりたいといってすぐになれるものではないです。この記事では店長になる過程について解説いたします。また店長になった際に求められるスキル、経験やおすすめの資格をあわせて紹介します。

店長の主な仕事内容

店長を目指す前に店長として主な仕事内容を把握することが大事になります。
店長とは店舗業務だけではなく店舗運営を一任された責任者です。責任者として店舗の売り上げ向上のために営業計画を立て、必要に合わせて食材の発注、一緒に働く人材管理などマネージメント業務も担います。通常業務にあわせてマネージメントでの業務の責任が担う仕事が多くついていきますが、経営という視点で店舗の将来を読み、それに応じて戦略を立て行動したことが結果につながれば、店長として大きなやりがいを実感できる仕事内容です。

店長になるまでの過程

店長になるまでの過程としては2種類あります。
1つ目はアルバイトまたは正社員で店舗としての就職をし実績を認めてもらい店長として昇格することです。実際に店長になるためには働かないことには始まりません。まずは飲食店の店舗に就職し、通常業務を的確に行えることによって周りからの評価も上がり信頼を得ることができていきます。ただ、通常通りに店舗業務を行っていても他のアルバイトの子や社員さんとの違いが生まれず店長になることが難しいです。そのためには通常業務をいかに作業効率良い作業になるかを考えなければなりません。いかにして作業効率を高めれるかを常に意識して業務にあたることが大切になっていきます。
上記のように真面目で懸命に店長になることを視野に入れつつ仕事しをこなしていれば、本部の人に認められ店長やマネーシャーに抜擢されるでしょう。
2つ目は経営学等を学び店長として直接店長(マネージャー)として就職することです。
通常であれば1つ目のように実際に働きながら店長になることが多いですが、大きな店舗で経営と実務等を分けている店舗では店舗経営のみを仕事するため直接店長として募集していることもあります。その際は経営学などの知識があるかの確認のために「店長試験」を受講し合格しなければならないです。ただその際は飲食店の店長というよりもマネージャーに近い業務になり、調理現場に立つことは少なくなるので注意しましょう。

店長になるための必要な資格、おすすめの資格

店長になるために必須の資格を特にありません。
ただ資格取得していた方がいい資格はあるので紹介します。

食品衛生責任者

食品衛生責任者は食品を扱うまたは営業行為をする場合に食品衛生責任者の資格取得者を１名以上必要となる資格です。飲食店として業務を行うために店舗自体に必須の資格になります。
店舗の責任者として店長が取得している飲食店が多く取得しておいて無駄になることはないでしょう。
取得方法は講習を受講して取得ができるので比較的に取得しやすい部類になります。

防火管理者

防火管理者は30人以上収容できるお店の場合に防火管理者を資格取得者を1名以上必要となる資格です。
食品衛生責任者と異なり店舗によっては必須の資格ではないですが今後店舗の拡大を視野に入れている場合や、独立開業を考えている場合は取得しておいて無駄になることは少ないでしょう。取得方法は講習を受講して効果測定試験に合格したら資格取得ができます。

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求められるスキル、経験、資質など

店長として資格のほかにも多くのスキルや経験など求められます。
店長として求められる5つのスキルを紹介します。
リーダーシップ
「店舗の目標・指針を示す」ためにリーダーシップが店長として求められます。従業員全員が目指すべき方向性を示し、従業員全体が同じ方向を見ることによって店舗全体の足並みをそろえることができます。
コミュニケーション能力
リーダーシップがあってもコミュニケーションがうまくできないと従業員に伝えることができません。また会社として「報連相」を取りやすい職場は従業員にとっても働きやすい職場になります。
店舗の資産管理
店長には人件費削減・光熱費の節約などのコスト削減を考えることも大事になります。
また発注も無駄な食材などを発注しないように棚卸をこまめにしましょう。
業務の効率化
業務の効率化は余計な人件費のカットや仕事の安定化につながり店舗としての売り上げ向上の成長につながります。
効率化にするために業務のマニュアルを作成することによって、どの従業員が業務を行っても一定の品質を保った料理を提供することができ、新しく入った従業員の育成にも役に立ちでしょう。
クレーム対応処理
クレーム処理は店長にとって重要な仕事です。クレームが来た際の対応は最終的な判断はお店の責任者にあたる店長が決めなければなりません。クレームの原因は何なのかをしっかり見極めお客様とお店のためになるように冷静に判断する必要があります。そのため事前にクレーム対応のマニュアル等を作成し従業員に指導することをしていきましょう。

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キャリアプランを考える

飲食店の店長を経験した後のキャリアプランについて紹介します。大手飲食店であればそのまま店長として店舗の業績を上げ、その上にあるエリアマネージャーや統括マネージャーなどの管理職へのキャリアアップです。エリアマネージャークラスになると年収1,000万を超えることも夢ではありません。または店長経験を活かし新店舗開発、独立開業を視野に入れることもできます。飲食企業の中には、独立開業をサポートしてくれる企業も多いです。独立開業も目指しているのであれば独立開業をサポートしてくれる企業での店長をすることをお勧めします。

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まとめ

飲食業界において店長になることは業界内でのキャリアアップでは外せない通過点の一つです。
店長になるためには店長としての業務内容や必要スキルをしっかしと意識しながら通常業務をこなし、実績を上げていくことがとても大切になります。
常に向上心を高めてキャリアアップをしていきましょう。

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