日本料理店に訪れるとカウンターでお客様を迎え、料理やサービスの提供を行ってくれる「板前」。板前として店に立つまでには「板前修業」を行い、鍛えられた技術や専門知識を生かしてお客様をもてなしています。 

板前修業は厳しそう、難しそうといったイメージを持ちやすいですが、現場ではどのように修業が行われているのでしょうか。この記事では、日本料理店で板前になるまでの修業について解説いたします。 

日本料理における「修業」とは

板前修業とは、見習いの新人が一人前の板前になるため、日本料理店の現場で、プロの料理人のもと、日本料理の知識や調理技術を習得していくことです。修業は掃除や洗い物といった雑用から始まり、盛り付け、火を扱う調理、味付け、と段階的にお客様に提供する料理に携わることができるようになり、最終的には包丁を扱う調理をする板前を目指します。 

修行の目的

板前修業の目的は、見習いから一人前の板前になることです。日本料理店に就職してすぐの新人に調理を任されることはなく、修業を積み、知識や技術を身につけていくことで、少しずつ仕事を任されるようになっていき、最終的には板前として料理店に立つことができます。 

板前とはどんな人か 

日本料理を専門とし、日本料理の知識や高い調理技術を持ち合わせた実力のある料理人を「板前」と呼びます。店の味や印象を左右する料理店の重要なポジションです。包丁を扱い、刺身を切るなどの調理においてメインとなる仕事を行っています。「板前」と呼ばれる由来は、「まな板の前に立つ」、「板場の前に立つ」という意味からきているといわれ、関西では「板前」のことを「板場」と呼ぶことが多いようです。 

カウンターのある料理店では、お客様の前に立ち、料理の提供や接客を行う場合もあります。 

調理場を仕切り、板前を束ねる長である料理長のことを「板長（いたちょう）」または「立板（たていた）」「花板（はないた）」と呼び、副料理長のことを「次板（つぎいた）」または「脇板（わきいた）」と呼びます。 

板前になるための修業途中の料理人のことは「裏方」と呼び、裏方にも地位別に呼び名がつけられていることが一般的です。 

板前と似た職業として、「職人」があげられますが、寿司職人や天ぷら職人などの仕事は、寿司や天ぷらなど特定の料理に特化した料理人のことをさし、日本料理全般を専門とする板前とは異なります。 

板前に求められるスキル

板前には幅広く、深いスキルが求められます。専門性の高い日本料理の知識や調理技術はもちろん、料理を美味しい状態かつお客様にとって最適なタイミングで提供するための、効率的に動く力や段取りを組む力、調理場全体を見て連携を図る力、お客様とのコミュニケーションをとるための接客力、など求められる力はとても多いです。板前に必要とされる幅広いスキルを獲得することが修業の大きな目的となります。 

板前になるまでのステップ

一人前の板前になるには、10年かかるといわれていますが、基本的に以下の5つの段階を経験することが必要です。各段階で知識や技術を身につけ、日本料理の調理の五法（生、煮る、焼く、揚げる、蒸す）を習得していきます。順を追って一つずつステップアップしていき、確実に力をつけていくことが大切です。 

追い回しとは 

板前修業は「追い回し」と呼ばれるポジションから始まります。追い回しとは、掃除や洗い物、買い出しなどを中心に、頼まれた雑務をこなす仕事です。他にも、野菜の下処理や器の用意などを任されることもあります。調理に直接携わることはほとんどありませんが、包丁の使い方の指導を受けることや、まかない作りを担当することで調理技術や感覚を鍛えていきます。 

追い回しの期間に、仕事の内容を把握して現場の流れをつかみ、段取り良く料理提供を行う力を養っていくことが大切です。 

八寸場 

追い回しで仕事ぶりを認められると、次に任されるポジションは「八寸場（はっすんば）」です。八寸場では、他のポジションで調理された料理を先付けや八寸として器に盛り付けます。先付けとは、会席料理などの始めに提供される前菜のような料理で、八寸とは、海や山の幸を複数盛り合わせた料理です。八寸場で自分が触れた料理を実際にお客様に提供させてもらえるようになります。八寸場で大切なことは盛り付けの技術やセンスを身につけることです。料理の見た目は美味しさを左右する重要な役割を持っています。また、お客様の食事ペースに合わせ、温かいものは温かいうちに、冷たいものは冷たいうちに提供できるよう、タイミング良く、スピード感をもって提供する力を身につけることが大切です。 

揚場 

次に任されるポジションは「揚場（あげば）」や「焼場（やきば）」と呼ばれる仕事です。天ぷらなどの揚げ物や、魚などの焼き物をはじめとする加熱調理を行います。最適な火加減で調理する必要があり、技術やスピード感、段取り力が求められます。 

蒸し場 

次に担当する「蒸し場（むしば）」は、「煮方（にかた）」ともいわれ、料理の味付けを担う重要なポジションです。出汁をとる、煮物や椀物の味を決める、蒸し物を調理する、などの仕事を行います。店の味を決める特に責任のある仕事です。店の味を一定に保ちつつも、食材や調理法にあった味付けをすることや、他の料理とのバランスをとることなどに配慮して調理を行います。研ぎ澄まされた味覚が必須であるため、日頃から味覚を整えておく配慮が必要です。

刺し場 

「刺し場（さしば）」は「板場」ともいわれ、まな板の前に立ち刺身を切ることを担当します。刺し場を担当しているのが板前であり、調理場で最重要のポジションです。刺身を切るというシンプルな仕事ですが、刺身は切り方一つで食味を変えるため、高い技術が必要とされます。刺し場がカウンターの前にあり、お客様の前で調理を行う料理店では、お客様との会話や食事の進み具合に合わせた料理の提供などの接客技術も求められ、調理場や客席など全体を見渡す力が必要です。 

修行中のポイント・注意点 

板前修業は10年かかるといわれているように、板前になるには相応の年月を要します。技術が身につけばすぐに一人前になれるということはなく、年月をかけて四季による料理の変化や調理の流れを掴み、全体を俯瞰してみる力をつけることが必要です。 

お客様の口に入る料理を調理すること、伝統的な日本料理を受け継ぐことは責任が伴うことから、修業は厳しく、多くの努力や忍耐力が必要不可欠になります。下積みの役割や意味を理解して、一つ一つ丁寧に修業に取り組む姿勢を持ち続けることが大切です。 

まとめ 

日本料理における板前修業とは、見習いが一人前の板前になることを目的として、日本料理の知識や調理技術を始めとする、幅広く深いスキルを習得していくことです。修業は段階的に行われることが一般的で、段階を経ていくにつれ、より多くのスキルが身に付いていき、最終的に板前として活躍することができます。 

病院調理師とは、病院内の厨房で患者さんに向けた料理を提供することです。
調理に関する業務だけでなく、食器洗いや厨房の清掃、配膳に至るまでの作業を行います。
また、一度に大量の料理を作るだけでなく、患者の体調や病状に沿った献立内容で調理する必要があります。
業務内容が多く、大変なことが多い現場ではありますが、その分やりがいを感じられる仕事でもあるでしょう。本記事では、病院調理師の仕事内容や調理師になる方法、向いている人について詳しく解説いたします。

病院調理師とは

病院調理師とは、入院している患者さんに向けた食事を作る仕事です。
病院内での厨房で調理を行い、食材を切る作業や盛り付け、洗浄、配膳に至るまでの業務を行います。
病院の規模によっては、1度に数百人分作ることもあるでしょう。また、患者さん一人ひとりの健康状態に応じて食事を作るため、全て同じ献立も作るわけではありません。
食べ物の硬さからカロリー制限に至るまで、細かく作り分ける必要があるのです。

病院調理師の仕事内容

病院調理師の主な仕事内容は、入院患者に向けた調理を行うことです。
通常の調理方法とは異なり、患者の症状や治療方針に沿った食事を作るのが病院調理師の役目です。

塩分・糖分制限をしている人や嚥下障害がある人など人によって食べられる食事も異なります。
患者さんによっては、食事内容を間違ってしまうことで命に関わってしまう場合もあります。
念入りな確認作業を徹底する必要があるでしょう。

病院調理師と飲食店調理師の違い

• 1度に大量の食事を作る必要がある。
• その日提供する料理はその日のうちに作る必要がある。
• 仕込みや事前に作り置きすることができないため、残業時間が少ない。

病院調理師は、他の飲食業界とは異なる仕事をこなす必要があります。
また、大人数分の料理を提供する病院の厨房は、大鍋や思い食材を運ぶことが多いため、ある程度の体力や力も必要となるでしょう。

病院調理師の働く場所

病院調理師とよく似た職場が社会福祉施設です。
高齢者施設や障害者福祉施設でも、病院調理師の仕事内容と同じような業務を行います。
高齢者福祉施設では、利用者様に向けて朝・昼・夜の食事を提供する必要があります。
高齢者福祉施設での基本的な業務内容は下記の通りです。

• 調理業務
• 食材の発注
• 点検や検品などの事務作業
• 献立作成
• 厨房の清掃・食器洗浄

上記の業務基本として、社会福祉施設においても利用者の体調や健康状態に応じた料理を提供する必要があります。
さまざまな調理形態の食事を用意するため、病院調理師に近い仕事内容といえます。利用者の中には、麻痺などの障害を持った人もいるため、介護職との相談も欠かせません。

そのため、食事しやすい食器の選定なども調理師が行う場合があります。さらに、介護職の厨房では調理師免許を持った人だけではありません。
パートやアルバイト、栄養士、管理栄養士とも連携して調理する必要があるでしょう。

また、調理師は免許を持っていない人への指導や助言なども行います。介護職で用いられることの多い食事内容は下記の通りです。

• 嚥下症状のある人に向けたペースト食やとろみ食
• 咀嚼に障害がある人に向けたきざみ食や一口大の食事
• 腎臓病や糖尿病などの疾患を持った患者への配慮

調理師とよく似た言葉で、調理員という言葉もよく耳にします。しかし、その具体的な仕事内容や必要な資格に関して、よく知らないという人も多いのではないでしょうか。
調理の仕事は幅広く、レストランやホテルの料理人の他にも、介護施設や給食施設などで働く従業員も、調理師や調理員と呼ばれます。
本記事では、調理員と調理師の違いや必要な資格、給与について詳しく解説いたします。

調理員とは 主な仕事内容

調理員とは、栄養士が立てた献立に基づき、食事を作る人のことをさします。

調理員の主な仕事内容は、栄養士の立てた献立をもとに調理をすることです。
高齢者福祉施設や障害者関係施設などの社会福祉施設で、それぞれの施設の内容に合わせた料理を調理します。
そのため、施設のニーズによって作る料理は異なります。

０歳児保育実施園での仕事内容

離乳食作り
成長に伴い育児用ミルクや母乳だけでは補えないエネルギーや栄養素を摂取できる食事です。
徐々に幼児食へ移行する過程で、消化の良い食べ物に少しずつ慣れてもらう目的があります。

1歳から5歳児保育実施園での仕事内容

1歳から2歳児用の乳児食
ご飯や肉類、魚類などの食材を柔らかくした食事を提供します。
少しずつ固形のものが食べられるようになるため、成長に応じて硬さを調節する必要があります。

3歳から5歳児用の幼児食
大人の食事に移行するための準備をする食事を提供します。
離乳食を終えても、幼児は噛む力や消化能力、味覚が完全に発達している状態ではありません。
発達に応じた調理方法や味付けを工夫した料理を作りします。

高齢者福祉施設での仕事内容

利用者の年齢や健康状態に沿った料理を作ります。
通常の食事に加え、きざみ食やミキサー食、流動食などの介護食を作る必要があるでしょう。

障害者関係施設での仕事内容

普通食からムース食まで、利用者に合わせた食事を作ります。
利用者さんに楽しんでもらうため、お菓子作りやデザート作りを頻繁に行うこともあるでしょう。

調理員は栄養士との意見交換や献立なののアドバイスなども行いながら食事を作ります。
年齢も幅広く、乳幼児から高齢者まで、それぞれのニーズや健康状態に沿った料理を作る必要があります。いずれにしても、利用者それぞれの状態に合わせた食べやすい食事を提供することが大切です。

調理員と調理師の違いとは

調理師と調理員の違いは、調理師免許を持ってるか持っていないかの違いです。
調理師は、都道府県知事が行う調理師試験に合格することで取得できる資格ですが、調理員は資格を持っていなくても働くことができます。
一般的に調理員は、短時間パートで勤務している人をさし、主婦などの家事経験者が多い傾向にあります。

調理師

資格：調理師免許
厚生労働大臣が指定する、調理師養成施設を卒業することで取得できる国家資格です。
飲食店や給食施設などで２年以上調理の経験をし、調理業務従事証明書が発行され、調理師試験に合格することで取得できます。

調理員

資格：なし
多くの調理員は、主婦や家事の経験者です。そのため、家での家事の経験から調理に関する基本的な作業がスムーズに行える場合が多く、調理師や栄養士たちの心強いお助け要因と言えるでしょう。栄養士や調理師などの資格を必要としないため、料理が好きな人や子供の保育に興味がある人なども調理員を望みます。

一般的に、それぞれの社会施設では、調理員はパートやアルバイトとして雇用します。
これらの施設では、利用者の年齢や健康状態などのニーズに合わせた献立を考える必要があります。
それぞれの対象者に合った食事を提供するには、栄養学や施設に合ったの専門知識を身につけなければなたなく、資格を持たない調理員が献立の考案などを行うことはできないのです。
対して調理師は、経験や専門知識に基づき調理をメインに作業を行います。
調理員はその下準備や調理以外の補助を行うことが一般的でしょう。
栄養士と管理栄養士と同様に、調理師と調理員では採用基準が異なるため、求人を探す際は注意しましょう。

必要な資格とは

一般的に、調理員として働くために必要な資格はありません。
しかし、学校給食や保育園の給食調理員などにおいては、社員とアルバイト・パートで資格の必要性が異なります。
正社員として給食施設で働く場合は、調理師免許か栄養士免許が必要です。
正社員は、他の従業員の調理師指導や献立を考案する必要があるため、調理師や栄養士、管理え栄養士などの国家資格が必要となります。

主な職場となる場所

調理員の職場は、食事提供を行なっている施設全般です。
高齢者を対象とした施設

自立している人から介護が必要としている人まで幅広く利用している施設

• デイケア
• デイサービスなど

比較的元気な高齢者が対象の施設

• 住宅型有料老人ホーム
• 健康型有料老人ホーム
• ケアハウス
• グループホーム
• 介護老人保健施設
• ショートステイなど

介護が必要な高齢者が多い施設

• 介護付き有料老人ホーム
• 特別養護老人ホーム
• 病院など

高齢者を対象とした施設では、高齢者の健康状態や介護状態によって作る料理が異なります。
ゼリー食やきざみ食、ソフト食などの、幅広い介護食も作ります。
また、食事を楽しんでもらうためのイベントや工夫が施された食事の提供なども行う場合が多いでしょう。

障害者関係施設

• 障害者更生施設
• 生活施設
• 障害者支援施設
• グループホーム
• 特別支援学校など

障害者関係施設では、利用者の状態に合わせた食事の提供を行います。
通常の食事からペースト食などの細かい食事形態に対応した食事を作ります。
障害者関係施設では、高齢者福祉施設と同様に、クリスマスやお正月などのイベントに合わせた食事やケーキバイキングなど、楽しく食事をしてもらえる料理も多く提供する場合が多いでしょう。

児童福祉施設

• 助産施設
• 保育所
• 児童更生し施設
• 児童養護施設など

児童福祉施設では、スタッフ全員が子供たちの養育者としてサポートします。
子供の成長に必要な栄養バランスに沿った料理を提供することが大切です。
中には、基本的な生活習慣が身についていない子もいるため、栄養士や調理師が食事指導や生活習慣の改善を行います。調理員は、栄養士や調理師が立てた一人ひとりの状態に合わせた食事を作るサポート役と言えるでしょう。

調理員の給与相場

どのような職種でも、その人の性格や考え方などによって、向き不向きはあるでしょう。
せっかく栄養士になるための勉強や学校を卒業したのに、いざ働いてみると「自分は栄養士に向いていないのでは…」と不安や悩みよ抱えている人も少なくないのではないでしょうか。

本記事では、栄養士に向いていない人と向いている人の特徴やおもな仕事内容、退職理由などについて詳しく解説いたします。

栄養士に向いていない人の特徴を紹介

栄養士に向いていない人の特徴として、以下があげられます。

・コミュニケーションが苦手
栄養士は、厨房で調理をするだけの仕事ではありません。
例えば、病院で勤務する際、栄養士は相手に信頼感や安心感を与える必要があります。栄養指導を行なったからといって、その効果がすぐに得られるわけではありません。患者さんの毎日の健康をサポートするためには、日々のコミュニケーションが必要となります。
その他にも、給食センターや高齢者施設、食堂などでも取引先や従業員とのコミュニケーションを取りながら食事提供を行う必要があるでしょう。

・指示や指摘するのが苦手
栄養士の仕事は、1人で全ての作業を行うわけではありません。
他の従業員たちと協力し、連携を取りながら業務を行う必要があります。
職場や状況によっては、自分よりも年上のパートさんや経験のある調理師さん、看護師さんに指示する必要がある場合もあるでしょう。そんな時、的確な指示や指摘ができなければ、チームワークでの連携作業がうまくいきません。
指示や指摘が億劫になってしまうと、栄養士の仕事そのものにネガティブな感情を抱いてしまう結果につながるでしょう。

・勉強をするのが苦手
栄養士の仕事は、栄養に関する正確な知識をたくさん覚える必要があります。
栄養学は、研究により日々進化します。そのため、栄養士は、資格取得後も常に勉強し続けなければいけません。
仕事の内容や職場によっては、栄養学以外にも病気に関する知識や介護職についてなど、学校で学んだこと以外の知識も身につける必要があるでしょう。
そのため、自ら進んで新しいことを学んでいく取り組みが必要です。勉強が苦手な場合、それが大きなストレスとなってしまいます。

栄養士の仕事は、ただ食材を調理するだけの仕事ではありません。
従業員や患者さんとの円滑なコミュニケーションや日々進化する栄養学に関する知識に前向きに取り組んでいく必要があります。

栄養士に向いている人の特徴

栄養士に向いている人の特徴として、以下があげられます。

・食に関して興味がある
栄養士は、食について正確なアドバイスをするのが仕事です。
そのため、栄養士自身に食への関心や興味がなければ、対象者に対してのアドバイスが伝わりにくくなってしまいます。
「食べることが好き」「食について詳しく学びたい」という人は、栄養士に向いているでしょう。

・料理が好き
栄養士は献立の考案や食事に関するアドバイスを行うだけでなく、実際に現場で調理をすることもあります。
対象者に美味しく食べてもらえるように工夫や一手間加えた料理を提供するためにも、料理が好きな人は栄養士に向いているといえるでしょう。

・人と接することが好きで思いやりがある
栄養士は、食に関するアドバイスを通して、さまざまな人と接する機会が多い仕事です。
乳幼児から高齢者まで、幅広い年代の人とコミュニケーションを取る必要があります。
また、一般的に栄養士が栄養指導を行う対象者は、健康状態が悪い人や高齢者などの介護が必要な人、これから成長する子供たちです。1回のアドバイスですぐに結果が出るものではなく、長い目で見守る必要があるでしょう。
栄養士は、それぞれの対象者の目線から物事を考え、思いやりを持って対応することが大切です。

栄養士の仕事に向いている人は、人との関わりや料理をすることが好きという気持ちをもった人といえるでしょう。
相手の立場に立って耳を傾け、意見を取り入れるなど、思いやりと想像力が大切です。

栄養士のおもな仕事内容を解説

栄養士のおもな仕事内容は、栄養学に基づき、献立の作成や調理、調理方法の改善などを行う仕事です。
また、栄養士は、栄養面や健康な食生活のアドバイザーとしても活躍しています。

栄養士の具体的な仕事内容について、職場別に詳しく解説いたします。

・病院
病院での栄養士のおもな仕事内容は、患者さんの食事の管理です。
調理から食事の提供までを行い、患者さんの栄養状態や健康状態に沿った食事提供を行います。
食事を通して、患者さんの体と心を元気にすることを考える必要があるでしょう。

・学校
学校でのおもな仕事内容は、学校給食に関する業務です。
生徒の栄養を考えた献立の作成や、食材調達、調理指導、衛生管理、栄養士自ら調理を行うこともあるでしょう。
また、子供たちに向けて食や栄養に関する知識を教えたり、給食だよりを作ったりすることも栄養士が行う仕事です。
学校の給食施設で働く栄養士は、「学校栄養職員」と呼ばれます。

・食品メーカー
食品メーカーにおける栄養士の仕事内容は、健康食品の考案やサプリメント開発、介護職、ダイエット食などの商品開発や衛生管理を行うことです。
研究者や営業などと連携し、市場調査や意見交換を行いながら商品の開発に携わります。

・飲食店・レストラン
飲食店やレストラン、カフェなどの栄養士は、店長と栄養士を兼任している場合が多い傾向にあります。
栄養士の知識を活かして、メニューの開発や食材発注、カロリー栄養計算などを行うことがおもな仕事内容です。

・介護施設
高齢者への安全な食事や食材発注、献立作成、栄養指導などの仕事を中心に行います。
対象者に「楽しく」食事していただくことを考え、季節に応じた食材を取り入れたり、郷土料理を提供したり、ちょっとした遊び心も必要となるでしょう。
また、介護施設では栄養学に加え、食欲を引き出すことや、嚥下障害、低栄養などに関すす知識が必要となる現場でもあります。

・スポーツ関連
スポーツ選手の栄養管理やスポーツ栄養学の講習会など、スポーツ関連で働く栄養士の業務内容は多岐にわたります。
特に、スポーツ選手の栄養管理は、選手の競技内容やコンディションなどによっても異なります。私生活に介入して栄養のサポートを行い、怪我についての専門知識や治療食についての知識も求められるでしょう。プロ選手だけでなく、実業団や小学生・中学生などのクラブチームの栄養管理など、幅広い場面での活躍が期待されます。

栄養士のおもな退職理由を解説

栄養士として働く人の中には、さまざまな理由から退職を選ぶ人がいることも事実です。
栄養士の退職理由について詳しく解説いたします。

・待遇面
栄養士の待遇は、職場によって異なります。
しかし、一般的に栄養士の労働時間は長時間になる場合が多く、給料と労働時間とのバランスに悩み、退職を選ぶ人も少なくありません。

・人間関係
栄養士の仕事は、人との関わりが多い仕事です。
同じ場所で、従業員たちと長時間一緒に過ごす場合が多く、心苦しく感じてしまうという悩みもあるでしょう。特に、相談相手がいない場合や信頼できる人がいない状況では、精神的に追い込まれていまい、退職を選ぶ人もいるようです。

・想像以上に責任が重い
栄養士の仕事は、対象者の命に関わることもある仕事です。
アレルギーがある患者へ、間違った献立や料理を提供してしまえば、重大な事故につながってしまいます。また、食品を扱う現場では、食中毒などの衛生管理も念入りに行わなくてはなりません。職場によっては、研修を終えてすぐに責任者を任されてしまう場合もあります。
想像以上の責任や、プレッシャーから疲弊してしまい、退職に陥るケースもあるでしょう。

まとめ

栄養士の就職先は、多種多様に渡ります。
一般的には、委託給食会社や直営施設の栄養士として勤務することが多いですが、栄養士として公務員になることも可能です。

この記事では、公務員栄養士の働き方について解説いたします。

栄養士は公務員としても活躍できる？

「栄養士・管理栄養士」は公務員として活躍できるのか。答えはYesです。

一般的に「栄養士・管理栄養士」の就職先は給食委託会社、直営施設、民間病院や保育園などが多いです。
しかし、都道府県や市区町村の専門職枠で採用されると、公務員栄養士になることができます。

一口に公務員栄養士といっても、その勤務先によって業務内容や働き方も異なってきます。事前に把握しておくことでミスマッチを防ぐことができるでしょう。

公務員として働く栄養士 タイプ別に解説

公務員栄養士として働く場所は様々ですが、国家公務員と地方公務員で勤務先が異なります。
そこで、ここでは、国家公務員と地方公務員の2つに大きく分けて、それぞれの代表的な勤務先とその仕事内容について詳しく解説いたします。

国家公務員栄養士として働く

国家公務員として働く栄養士の勤務先例には以下があります。
それぞれの仕事内容についても詳しく解説いたします。

【自衛隊駐屯地】
自衛隊駐屯地で働く栄養士は、国家公務員として扱われます。

おもな仕事内容

• 献立の作成
• 食事のアドバイス
• 野外での炊事の衛生管理
• 災害時の献立作成や食材管理

自衛隊駐屯地での仕事内容は多岐に渡ります。
自衛隊員は、日々過酷な任務やトレーニングをおこなっているため、それらに耐えられるよう健康な身体を維持しなければなりません。そのため、食事はとても重要で、栄養士は欠かすことのできない存在です。また、屋外での炊事は自衛隊員がおこないますが、献立作成や食材管理、調理指導は栄養士の仕事です。
自衛隊員を直接サポートする仕事なのでやりがいも十分にあるでしょう。

【国立病院】
国立病院で働く栄養士は、国家公務員として扱われます。

おもな仕事内容

• 病院食の献立作成
• 病気療養者への栄養指導
• チームカンファレンスへの参加

国立病院での業務は、食事管理をおこなう対象が病気療養者です。
病気療養者に対しての献立作成は通常の献立作成とは異なり、一人一人の健康状態や運動量に合わせた献立を考える必要があります。また、チームカンファレンス（会議）に参加し、医師、看護師、薬剤師などの様々な業種のメンバーと治療の方向性を考えることもあります。
病院栄養士は栄養士の花形ともいわれ、栄養士としての能力も十分に発揮できるのでやりがいを求める人には向いているといえるでしょう。

地方公務員栄養士として働く

地方公務員として働く栄養士の勤務先例には以下があります。
それぞれの仕事内容についても詳しく解説いたします。

【公立学校】
公立学校で働く栄養士は、地方公務員として扱われます。

おもな仕事内容

• 給食の献立作成、調理業務
• 生徒、保護者、教員に対しての食育活動

公立学校で働く栄養士には「学校栄養職員」と「栄養教諭」の2種類があります。
「学校栄養職員」は献立作成や調理といった給食業務が中心となり、基本的に生徒や保護者への栄養指導はできません。一方で、「栄養教諭」は免許取得の際に教職の科目を履修しているので、給食業務の他にも家庭科などの授業で生徒や保護者、教師に対しても栄養・食事指導を行うことが可能です。

【保健所・保健センター】
保健所や保健センターで働く栄養士は、地方公務員として扱われます。

おもな仕事内容

• 地域住民を対象にした栄養相談、栄養指導
• 給食センターの衛生管理

保健所や保健センターに勤める栄養士は、「行政栄養士」と呼ばれ、一般的な栄養士と仕事内容が大きく異なります。
乳児健診時の離乳食指導や、集団検診時の栄養指導などが業務の中心となるため、「管理栄養士」の資格が必須であることがほとんどです。

【公立病院】
公立病院で働く栄養士は、地方公務員として扱われます。

おもな仕事内容

• 病院食の献立作成
• 病気療養者への栄養指導

公立病院での業務は基本的に先ほど紹介した国立病院での業務と違いはありません。
病気療養者に対しての健康指導、献立作成が業務の中心となるため、「管理栄養士」の資格が必須であることがほとんどです。

国家公務員と地方公務員の違いについて解説

​​国が運営する機関・組織で働く栄養士が「国家公務員」、自治体などが運営する機関・組織で働く栄養士が「地方公務員」です。
国家公務員と地方公務員の大きな違いは、「収入」「転勤の有無」です。以下に解説いたします。

・収入
公務員の給与は俸給表によって定められていますが、国家公務員と地方公務員では給与の水準が異なります。
より高い給与を得られるのは国家公務員であり、給与の伸び率が良いのも国家公務員です。

・転勤の有無
地方公務員は、地方の自治体が勤務先となるので、基本的に転勤はありません。
一方、国家公務員の勤務先は全国を管轄しているため、転勤の可能性があります。

公務員栄養士になるメリットを紹介

公務員栄養士になるメリットは「安定性」があることです。
公務員は民間企業と違い倒産というリスクはありません。不祥事や違法行為を行わない限り、自分の意志があれば働き続けることができます。

給料面に関しても、公務員になれば毎月決まった額をもらうことができるメリットがあります。
民間企業のように、会社や個人の実績に応じて給料がカットされる心配はありませんし、基本的に固定給よりも低い水準で給与が支払われることもないでしょう。

また、勤続年数が長ければもらえる給料の金額も比例して高くなることも、公務員の特徴です。
民間企業でも、長く勤めるほど昇給する可能性はありますが絶対ではないですし、昇給しないケースもあります。
長く仕事を続けるのであれば、確実に昇給を目指せることも公務員栄養士になるメリットといえるでしょう。

公務員栄養士になる方法について解説

公務員栄養士として働くためには、「栄養士・管理栄養士」の資格を取得し、その後「公務員試験」に合格する必要があります。
以下に詳しく解説いたします。

「栄養士・管理栄養士」の資格を取得するには？

栄養士、管理栄養士の資格を取得するためには、以下の2通りの方法があります。

1. 短期大学や栄養士養成の専門学校に2年通い「栄養士」の資格を取得する。その後、実務経験3年以上をえて管理栄養士国家試験に合格し「管理栄養士」を取得する
2. 管理栄養士養成施設に4年通い管理栄養士国家試験に合格し「管理栄養士」を取得する

このように、「管理栄養士」は「栄養士」の上位資格です。
「管理栄養士」の資格を取得すれば採用の幅は広がりますが、病院以外の勤務では必須ではないですし「栄養士」の資格のみでも募集は多くあります。

公務員試験を合格するためには？

「栄養士・管理栄養士」の資格を取得したあと、もしくは取得見込みの段階で各自治体の「公務員採用試験」を受験します。

公務員採用試験は、「筆記試験」「面接試験」が実施されます。筆記試験は「教養試験」「専門試験」「論文試験」の3部構成になっていることが一般的です。学習期間は、平均で半年〜１年程度をみるのが良いでしょう。
公務員栄養士の人気は高い一方で、募集は少ない傾向にあるので倍率は非常に高いです。ライバルと差をつけるためにも、余裕をもって学習に取り組むと良いでしょう。
市町村・県のホームページや公務員栄養士の募集まとめサイトなどもあるので、まずはどのような募集があるのか確認してみましょう。

まとめ

栄養士の就職先は、多種多様に渡ります。
一般的には、委託給食会社や直営施設の栄養士として勤務することが多いですが、栄養士として公務員になることも可能です。
この記事では、公務員栄養士の働き方について解説いたします。

栄養士は公務員としても活躍できるのか

「栄養士・管理栄養士」は公務員として活躍できる機会がございます。
一般的に「栄養士・管理栄養士」の就職先は給食委託会社、直営施設、民間病院や保育園などが多いです。
しかし、都道府県や市区町村の専門職枠で採用されると公務員栄養士になることができます。
公務員栄養士と言っても、その勤務先によって業務内容や働き方も異なってきますので事前に把握しておくことでミスマッチを防ぐことができます。

公務員として働く栄養士

公務員栄養士として働く場所は様々ですが、国家公務員と地方公務員で勤務先が異なります。
そこで、この記事では国家公務員と地方公務員の２つに大きく分けて、それぞれの代表的な勤務先とその仕事内容について詳しく解説いたします。

国家公務員栄養士として働く

自衛隊駐屯地
主な仕事内容

• 献立の作成
• 食事のアドバイス
• 野外での炊事の衛生管理
• 災害時の献立作成や食材管理

自衛隊駐屯地での仕事内容は多岐に渡ります。
自衛隊員は、日々過酷な任務やトレーニングをおこなっている為、それらに耐えられるよう健康な身体を維持しなければなりません。
その為、食事はとても重要で、栄養士は欠かすことのできない存在です。
また、屋外での炊事は自衛隊員がおこないますが、それらの献立作成や食材管理、調理指導は栄養士の仕事です。
自衛隊員を直接サポートする仕事なのでやりがいも十分にあるでしょう。

国立病院
主な仕事内容

• 病院食の献立作成
• 病気療養者への栄養指導
• チームカンファレンスへの参加

国立病院での業務は、食事管理をおこなう対象が病気療養者です。
病気療養者に対しての献立作成は通常の献立作成とは異なり、一人一人の健康状態や運動量に合わせた献立を考える必要があります。
また、チームカンファレンス（会議）に参加し医師・看護師・薬剤師などの様々な業種のメンバーと治療の方向性を考えることもあります。
病院栄養士は栄養士の花形とも言われ、栄養士としての能力も十分に発揮できるのでやりがいを求める人には向いていると言えるでしょう。

地方公務員栄養士として働く

公立学校
主な仕事内容

• 給食の献立作成、調理業務
• 生徒、保護者、教員に対しての食育活動

公立学校で働く栄養士には「学校栄養職員」と「栄養教諭」の２種類があります。
「学校栄養職員」は献立作成や調理といった給食業務が中心となり、基本的に生徒や保護者への栄養指導はできません。
一方で、「栄養教諭」は免許取得の際に教職の科目を履修しているので、給食業務の他にも家庭科などの授業で生徒や保護者、教師に対しても栄養・食事指導がおこなえます。


保健所や保健センター
主な仕事内容

• 地域住民を対象にした栄養相談、栄養指導
• 給食センターの衛生管理

保健所や保健センターに勤める栄養士は行政栄養士と呼ばれ一般的な栄養士と仕事内容が大きく異なります。
乳児健診時の離乳食指導や、集団検診時の栄養指導などが業務の中心となる為「管理栄養士」の資格が必須であることがほとんどです。

公立病院
主な仕事内容

• 病院食の献立作成
• 病気療養者への栄養指導

公立病院での業務は基本的に先ほど紹介した国立病院での業務と違いはありません。
病気療養者に対しての健康指導、献立作成が業務の中心となる為「管理栄養士」の資格が必須であることがほとんどです。

国家公務員と地方公務員の違い

​​国が運営する機関・組織で働く栄養士が「国家公務員」、自治体などが運営する機関・組織で働く栄養士が「地方公務員」です。
国家公務員と地方公務員の違いは大きく分けて２つあります。
「収入」「転勤の有無」です。

収入
公務員の給与は俸給表によって定められていますが、国家公務員と地方公務員では給与の水準が異なります。
より高い給与を得られるのは国家公務員であり、給与の伸び率が良いのも国家公務員
です。

転勤の有無
地方公務員は、地方の自治体が勤務先となるので基本的に転勤はありません。
しかし、国家公務員の勤務先は全国を管轄しているので転勤の可能性があります。

公務員栄養士になるメリット

公務員栄養士になるメリットは「安定性」があることでしょう。
公務員は民間企業と違い倒産というリスクはありません。
不祥事や違法行為を行わない限り、自分の意志があれば働き続けることができます。

給料面に関しても、公務員になれば毎月決まった額をもらえます。
民間企業のように、会社や個人の実績に応じて給料がカットされる心配はありませんし、基本的に固定給よりも低い水準で給与が支払われることも無いでしょう。

また、勤続年数が長ければもらえる給料の金額も高いです。
民間企業でも、長く勤めるほど昇給する可能性はありますが絶対では無いですし、昇給しないケースもあります。

長く仕事を続けるのであれば確実に昇給を目指せることも公務員栄養士になるメリットといえるでしょう。

公務員栄養士になるには

公務員栄養士として働くためには、「栄養士・管理栄養士」の資格を取得しその後「公務員試験」に合格する必要があります。

「栄養士・管理栄養士」の資格取得

飲食店への転職活動を行う際、転職サイトを利用される人は多いでしょう。
しかし、飲食業界の転職に特化した求人サイトと言っても、サイトによって特徴はそれぞれです。
正社員に特化した求人サイトや資格を活かした転職に力を入れているサイトなど、自分の目的に合った求人サイトを利用する必要があります。
近年、飲食業界は、新型コロナウイルスの影響を受け、苦しい状態が続いている状況です。
さらに、飲食業界は慢性的な人手不足が年々深刻化しています。人手不足による労働環境の悪化により、転職を考える人も多い傾向です。しかし、一部の飲食店では、これらの問題を改善し、従業員が定着しやすい環境を整えている企業やお店もあります。現在の職場で働き続けることが難しい場合や未経験・異業種からの転職を目指している人も、求人サイトを活用してみてはいかがでしょうか。

本記事では「クックビズ」「グルメキャリー」「フーズラボ」「求人@飲食店」「itk inc,」これらの求人サイトに関する特徴やメリットにについて詳しく解説いたします。

クックビズとは

近年、「食」に関する知識や技術は、高い注目を集めています。特に、栄養士や管理栄養士は、食に関する高い専門知識を身につけることができる資格です。
主婦の方であれば、家族の健康管理から職場まで、広範囲で活躍することができるでしょう。

本記事では、主婦が管理栄養士になるまでの流れや栄養士の資格について、資格取得のメリットや方法いついて詳しく解説いたします。

主婦が管理栄養士になるには？

主婦に限らず、管理栄養士になるには、まず、栄養士の資格を取得しなくてはなりません。
管理栄養士とは、栄養士よりさらに高い知識を必要とする資格です。栄養士は、おもに健康な人に向けた栄養管理しか行うことができません。しかし、管理栄養士は高齢者や病気などで食事がづらい人にも栄養指導や管理を行うことが可能な資格です。

栄養士や管理栄養士の資格は、国家資格とされており、指定された養成施設を卒業する必要があります。そのため「通信講座」や「通信教育」などの独学での取得はできません。

すでに栄養士の資格を取得している場合であれば、国家資格に合格することで取得することができますが、国家資格の受験資格は、修業年限や卒業施設によって異なります。試験を受ける前に、自分に当てはまる条件を確認しておくことが大切です。

栄養士の資格について解説

栄養士の資格は、おもに「健康な人」に向けた食事献立作成や調理などを行うことができる資格です。
しかし、病院や福祉施設などに在籍する栄養士は、管理栄養士が考案した献立に沿った調理サポートや食材の発注などの業務も行います。
栄養士が活躍できる職場と、おもな仕事内容は下記の通りです。

1．学校などの給食施設

• 子供たちの成長に必要な栄養計算を用いた献立作成
• 食品の選定や購入
• 調理場の衛生管理や栄養管理