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かつては副業のイメージが強かった出張シェフですが、コロナ禍をきっかけとして本業として選択する料理人が増えています。出張シェフサービス「シェアダイン」ではシェアダインにおける仕事だけで生計を成り立たせているシェフが増え、収入が過去に比べて増加した事例も多く生まれています。登録するシェフに話を聞きました。
コロナで変わる飲食業のスタイル
タバルトシキシェフは五つ星ホテル「リッツカールトン」で7年、街場のイタリアンで2年、その他にもパスタ専門店、スパニッシュバル、フレンチバル、肉ビストロなど様々なジャンルの飲食店に勤めるなどシェフとして多様な経験を積んできました。シェアダインに登録した理由を次のように話します。
「コロナにより飲食業界は大きな打撃を受けました。ホテルに勤めていた自分には数少ないお客様を待つことしかできませんでした。 このままでいいのかと自問自答する中、何かを始めなければと危機感を感じるようになりました。 そんな時シェアダインのサービスを知り、”これだ”と思いました。 「パーソナライズ」は飲食業界にとってもキーワードになってくるはず、 各家庭に合わせたサービスを提供するシェアダインのスタイルは飲食店の新しいカタチを体現する一つだと感じ、2021年10月より本格的に活動をスタートしました。」
「独立して自分のお店を持ちたいと考えていた所でコロナ禍となり、店舗を持つことへのリスクを感じ、まずは出張料理人という形で独立しようと考えました。」
と話すのは、フレンチレストランや外資系ホテルで約10年間経験を積んだ深沢絢シェフです。
自分の専門性を活かしながらお客様の日常に寄り添える点が大きなやりがい
「初めは記念日などのコース料理での出張を主に活動していましたが、 シェアダインに出会い、作り置きサービスで日常使いしてもらえることでよりお客様の生活の一員となって寄り添える点にとてもやりがいを感じています。私自身、常にダイエットや健康を意識し野菜を沢山取りたいという思いがあります。作り置きでお伺いする際も季節のお野菜をふんだんに使ったメニューをご提案するように意識しています。お客様の専属シェフになった気持ちで、お客様のライフスタイルに合わせながら、日々お客様に驚きを与えられるようなお料理をお届けできることがとても楽しいです。」
と話す深沢絢シェフ。
表参道チェコ料理店 「cafe ano」 料理長をつとめるなど日本において数少ない東欧料理が専門のshioiシェフは、次のように話します。
「私自身は東欧料理を専門としていますが、自身の子供に食物アレルギーがあったことからアレルギー対応食やマクロビなどビーガン料理も学びました。ママ料理人として離乳食リクエストにも応える作り置きを提供しています。パーティ料理では自分自身の専門であるチェコ料理をリクエストいただけるため、とても大きなやりがいを感じています。」
収入アップも
また収入面も店舗勤務時代よりアップしたという声が多く聞かれます。
「シェアダインでの活動はもうすぐ約1年を迎えます。 おかげさまで私に定期的にお願いしたいとお話しするお客様も複数いらっしゃり、レストランで働いていた時よりも収入も約3割増えました。」（深沢絢シェフ）
「活動を始めて間もないですがリピートしていただけるお客様も徐々に増えてきました。出張シェフとしてのパフォーマンスをもっと磨き、単価も上げていきたい。」（タバルトシキシェフ）
「出張シェフ」としてキャリアを築く
最後に、今後のキャリアについて３人のシェフに伺いました。
「現在はシェアダインで沢山ご依頼をいただいており、自分のお店を出すことは考えていません。 1年間で数多くのお客様と出会いがあり、定期ご利用いただき1年近い付き合いのお客様もいらっしゃいます。お客様から沢山のフィードバックをいただき、とても刺激を受け成長できた一年でした。女性シェフはライフステージが変わるタイミングでキャリアを形成していくことが難しい局面にも遭遇しがちなのですが、出張シェフであれば、全て自分自身に跳ね返ってくるという厳しさの中にも自分でキャリアを作っていけるという自信が生まれています。 2年目に突入するにあたり、さらにご家庭で驚きや感動を与えられるようなお料理をお届けできるよう、出張料理人としてより成長した姿をお見せしたい思っています。」（深沢絢シェフ）
「自分の妊娠や店舗建物の都合による閉店が重なったりしたことから、店舗で働くという選択肢ではなく出張シェフとして独立するという選択をしました。私は小さい子どもがいるため、自分で柔軟に時間を設定できるところも魅力です。これからは出張シェフとして、シェアダインというプラットフォームの中で評価を積み上げ自分自身のキャリアを長く作っていきたいと考えています。」（shioiシェフ）
「若手料理人の中には確かな実力があるにも関わらず、資金やリスクの問題で独立に踏み切れない方が数多くいます。 でも必ずしも多くの資金や大きなリスクを抱えて始めなければならない訳ではない。 小さく始める方法もきっとあると思うんです。 私は自分の活動を通して、自分より若い世代の方々にも独立は気軽にチャレンジできるものだと感じてもらいたい。 その為にもシェアダインでは出張シェフとしての新たな可能性を探りながら、並行して自分の中での新しいチャレンジにもどんどん挑戦していきたいと思います。」（タバルトシキシェフ）
料理人の独立を支援する「シェアダイン」
出張シェフサービス「シェアダイン」ではフリーランスとして独立する料理人を支援しています。これまでも新人シェフがデビューする際にすぐに予約が入りやすいようにするため、シェフのプロフィール撮影会や料理のスタイリング・撮影会を行うなどの支援を行ってきました。それに加え、2021年11月にはシェアダインに登録後の2ヶ月間、ひと月の報酬35万円以上のお仕事を保証するスポンサー制度を導入しました。この2ヶ月の間に出張シェフとして軌道に乗るためのサポートも行い、安心して出張シェフとして独立を目指すことのできる環境を提供します。「独立に迷いがある人は是非この制度を活用していただきたいと思います（シェアダインの共同代表、井出有希）」
