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日本で外食産業の市場縮小が続くなか、今回の消費増税によって衰退が加速し、食の専門家が活躍できる場がさらに減少してしまうことが懸念されています。
その一方で、新たなキッチン業態が登場しています。フードデリバリーに特化したゴーストキッチン、レストランの空き時間を貸与するゴーストレストラン、複数で共有するシェアキッチンなど、「店舗に依存しない働き方」ができる環境が少しずつ整ってきたと言えるのではないでしょうか。
そうしたなか、食の専門家がフリーランスとして、店舗に頼らずに活躍できる「出張シェフ」という働き方に大きな注目が集まっています。
一般家庭のキッチンに出張し、そのご家庭のニーズに合った料理を提供するパーソナルサービスとはどのようなものか。実際にシェアダインの「ホームシェフ」として活躍するお二人の事例をご紹介します。
孝太郎さんのストーリー「料理人もフリーエージェントとして活躍する時代に」
一人目は、2年前から出張シェフとして複数のお客様のご家庭を定期的に訪問し、料理を提供している孝太郎さんです。
「料理人もフリーエージェントとして活躍する時代が来たのではないでしょうか」
と語るのは、18歳で日本料理の世界に飛び込み、料亭や割烹、おばんざい料理など和食店の経験を重ねてきた孝太郎さん。修行を続けていずれは自分の店舗を持つのが目標かと思いきや、選んだのは、組織に所属することなく、フリーランスの出張シェフとして身を立てる道でした。
お客様からの一言で出張シェフの道へ
きっかけとなったのは、「あなたの作った料理を家でも食べられたらいいのにね」という、馴染みのお客様からの一言。ああ、自分のやりたいと思っていたことはこれなんだと確信したそうです。
複数の店舗で修行を重ねるうちに、不特定多数のお客様に対して、決められたメニューを提供すること仕組みの中で「本当に美味しいものが作れるのか」という疑問を抱くようになっていた孝太郎さん。「少数の限られたお客様に、美味しいと思ってもらえる料理を提供したい」。そのために、店舗勤務ではない働き方ができないかと考えていました。
実際にお客様のご自宅に行って料理を作っているなかで、シェアダインというプラットフォームがあることを知ります。フリーランスでやっていくならば、その仕組みを利用してみようと思ったそうです。
出張シェフとしての活動を始めて驚いたのは、お客様と自分の目線が一緒だということ。「お客様はこういう料理を作ってほしいと思ってる。僕はそのために最高の料理を作りたいと思っている」。食べる側、作る側が料理を真ん中に置いて同じ目線に立っている。その状況が「すごく楽しんです」と孝太郎さんは話します。
実際に孝太郎さんが作るのは、これまで長く伝わってきた日本料理を軸とした温かみのある料理ばかり。シェアダインでもサブスクサービスで「孝太郎さん指名」がどんどんと増えていきました。複数のご家庭の出張シェフとして定期的に活動することで、フリーランスでありながらも軸を持った働き方となりました。
フリーエージェントとして活躍するために店舗を持つ
そんな孝太郎さんですが、じつは今、自宅の一部を改装して限られたお客様を迎える店舗を構想中です。店舗を持つつもりはなかったはずのになぜなのか尋ねると、孝太郎さんはこう説明してくれました。
「出張料理でお世話になっているお客様に、家庭のキッチンではできない特別な経験をしてもらいたいと思っていて」。日常は出張料理で、そして特別な日には、プロの厨房で、家庭ではふだん使わない食材を使って、ゆったりと時間をかけて料理を楽しむ。そのため、お客様は1日1組に限定する予定とのこと。
さらに自宅店舗が空いた時間は、若手の挑戦の場としても使ってもらいたいと孝太郎さんは話しています。「たとえば、店舗に勤務しながら、こうした場を使って特定のお客様に自分の創作した料理を食べてもらう。そこで定期的に仕事ができるようになれば、軸ができます。そうすれば、週3日は僕の店舗で固定のお客様に、残りを出張シェフとして挑戦していくというように、道が広がってきますから」
孝太郎さん 18歳の時に日本料理の世界に飛び込み勤め始める。25歳の時に上京。 そのあと、家庭料理の素晴らしさに出会い、日本料理の技法や知識などを軸に、より親しみやすいお料理を日々考案中。
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食の専門家としての道。フリーランスの出張シェフとして活動したり、新たなキッチン業態を利用したり、店舗を経営しながら出張シェフとのパラキャリを実践したり。店舗に依存しない働き方がさらに拡大していくことが期待されています。
シェフとして登録・応募する
孝太郎シェフの登録する出張シェフサービス「シェアダイン」では、専門性を活かして日々の食をサポートする出張シェフを募集しています。
ご家庭向けの出張料理サービスだけでなく、飲食店でのお仕事もあるため、安定した収入を作ることが可能です。
▼シェアダインのシェフとして働く
https://sharedine.me/services/chefs-registration_lp/
ご興味ある方はぜひ説明会にお越し下さい。シェアダインのシェフとしての活動についてご説明します。
▼オンライン説明会へのご参加はこちらから
https://sharedine-chefs-seminer-9-2.youcanbook.me/
