外出自粛やリモートワークの普及により生活の中心が家庭へと移り、自炊の機会が一気に増えるなど、消費者の生活は一変しました。
コロナ禍で飲食業界の雇用不安が広がる中、店舗に頼らないニューノーマルな働き方として「出張シェフ」が注目されています。
出張シェフサービスを運営する「シェアダイン」では、コロナ禍の影響が出る以前の2019年と比較すると、飲食店出身のシェフの登録が急増しています。
コロナ禍をきっかけに出張シェフの活動を始めたシェフの中には、レストラン勤務の頃と比較して年収が2倍になったシェフや、年収1,000万円を目標とするシェフが出てきました。
今回は、そのうちの一人“福士将太シェフ”に出張シェフの働き方や稼ぐための工夫、最高月収など、出張シェフのリアルな話をお伺いしました。
ーー福士将太シェフ（以下福士シェフ）が出張シェフサービスに登録したきっかけや、簡単に自己紹介をお願いできますでしょうか。
福士将太シェフ（以下福士シェフ）：調理歴は約7、8年で、本場イタリアにも少しいたのですが、都内のレストランを中心に、イタリア料理を学んできました。
出張シェフを始めたのは2020年の11月で、先に登録していた先輩に紹介してもらい、始めました。はい。今は出張シェフだけで生計を立てています。
ーーすごいですね。皆さん気になっていることだと思うのですが、出張シェフのお仕事はどれくらい稼げますか。
福士シェフ：完全に出張シェフ1本にしたのは、働いていたお店を辞めた2021年5月です。最高月収だったのは、去年の10月で、トリュフプランなどの高単価なプランが人気で、レストラン勤務の頃と比較しても年収は約2倍になっています。
ーー今は１日何件ぐらい、または週何日くらい活動されていらっしゃいますか。
福士シェフ：基本的には1日2件で、多い時で3件入っています。今は、金曜日をお休みにしていて、基本週6働いていますが、1日1件のときもあるので、感覚的には週に1.5日休みぐらいですね。
ーーリピートに繋げるために実践していることはなにかありますでしょうか。
福士シェフ：出張シェフの仕事は、加点方式ではなく、減点方式だと考えています。すごく基本的なことですが、“美味しくないものは作らない、単純なミスしない”ということを心掛けています。
10品作ったうち、2品があまり美味しくないものだと、ご利用者様も何回も頼まないと思うんです。品数にはこだわらず、“品数が少なくても、全部美味しいものを作る”という考え方でやっています。僕は10品を丁寧に、ご利用者様のお口に合わないものは作らないようにしています。
ーー自分からの発信の仕方にコツがあればぜひ教えてください。
福士シェフ：僕はインスタグラムを一番活用しているんですけど、インスタグラムがメニュー表になるようなイメージで載せて発信方しています。ご利用者様も見てくれる方が多く、インスタグラムの写真からメニューをリクエストいただくことも増えました。あとは、1枚1枚の写真を綺麗に撮るよりは、インスタグラムのページの上部9枚の写真に統一感が出るような投稿を意識しています。
また登録している出張シェフサービスのプロフィールは自分でも何度も見直していて、気づいたときに、少しずつ更新しています。他の人気そうなシェフのプロフィールも参考にしていますね。
ーーまずはプロフィールを見て選んでいただくので、お写真はとても大事ですよね。実際にお伺いした際、ご利用者様とのコミュニケーションはどのように取られていらっしゃいますでしょうか。福士シェフ：ご自宅にお伺いした際、何かしら会話の糸口を見つけてお話するようにしています。たまに料理中などはコミュニケーションが取れないときもありますが、その場合は帰り際に一言お伝えするようにしています。
ーーそのコミュニケーション力の高さも福士シェフ人気の秘訣なのかもしれませんね。ご利用者様とお話しながら、3時間の限られた中で10～12品とか作るのはとても大変だと思いますが、どのような時間の使い方をされていらっしゃいますか。
福士シェフ：3時間のうち、最初の1時間はトマトソースのようなベースとなるものを作り、野菜の下茹でに時間を使ってしまうので、残りの1時間半ぐらいで次々仕上げていき、最後の30分で片付け、帰りの準備をしています。事前にメニューのラインナップが決まって、少し手ごわそうなメニューだなと思ったら、ご利用者様に確認して早めにお伺いしたりしています。
ーー普段こういったものを持ち歩いていると伺いましたが、左から順にご説明していただいてもよろしいですか。
福士シェフ：まず、一番左がハンドミキサー、そしてお隣がホイッパーです。ソースを作るときはハンドミキサーが必須です。そのお隣は、ちっちゃいトングが二つ。洋食は、あまり箸を使う習慣がないので、トングの方がやりやすいです。そして、お肉焼いたときの温度をチェックする金串が2本。さらに、シリコンのヘラが2本です。テフロン加工のフライパンやお鍋をお持ちのご利用者様が多く、シリコンの方が傷つけないので、持ち歩いています。
そのお隣が、ケーキバッドの小さいサイズを3枚、網とセットで持っています。茹でた野菜を置いたり、肉をオーブンで焼くときに活用しています。ピザで使用するドレッジ、アイスディッシャーはコロッケやミートボール作るときにスピーディーにできるので、丸めて作っています。あとは、ペンチの形をした魚の骨抜き。お子様のいらっしゃるご家庭も多いので、骨抜きは必須です。
最初はたくさん持って行っていましたが、荷物もかさばるのでいらないものは持たないようにして、今の持ち物にたどり着きました。この道具を使うと、時短というよりは仕事の精度が格段に上がります。
ーーご自身が考える、福士シェフの人気の秘訣はなんでしょうか。
福士シェフ：ご利用者様にご満足していただけるよう納得するサービス、お料理を提供し続けること。また、評価をできるだけ下げないようキープしていたのが一番の理由だと思います。そして、ご自宅にお伺いした際、ご利用者様とのコミュニケーションを怠らないことです。
ーーこれから出張シェフをはじめる方へのアドバイスをお願いします。
福士シェフ：活動開始直後から予約がたくさん入って、自分の希望通りの金額でというのは難しいので、まずは、ご利用者様の信頼を獲得することを意識しました。ご利用者様の目線で考えて、最初から高い値段にしてしまうと、選ばれる理由がないと思います。
ーー今後、出張シェフとしての目標やビジョンがあったら教えてください。
福士シェフ：この先10年とか15年ぐらいは出張シェフとしてプレーヤーで働こうと思っています。まだこの出張シェフという仕事をしている人も多くなく、年を重ねたときの答えを持っている人がいないので、どうしたら収入を伸ばし続けるのか、体力を使わずにどう働けるのかというのを自分でも探っていき、出張シェフとしてのロールモデルとなっていくことを目指していきます。
ーーこれからもご活躍、楽しみにしております。本日は貴重なお話をありがとうございました。
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◎登壇シェフ
ミシュラン星付き店出身「ジョージシェフ」
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洗練された家庭料理が大評判で一躍人気に「ひろこシェフ」
https://sharedine.me/chefs/1153
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