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大学卒業後に開業されて、そのあと本格的な和食の世界に飛び込まれたそうですね
高校・大学時代を通じて飲食業でアルバイトをしており、私自身料理がとても好きだったため、大学卒業と同時に開業しました。場所は神戸市西区で、山あり畑あり、海ありのようなところです。
当時、お店の近くに大学が３校あり、学生をターゲットに和食カフェを始めました。昼間はランチ営業で、夜にはちょっとオシャレな雰囲気でご飯とお酒をご提供するお店です。その後、20代後半になり料理を心底極めたいと思い、お店を閉めました。アルバイトでしか料理を学んでいませんでしたので、日本料理の世界に飛び込もうと決意し、30歳で有馬温泉の旅館に雇って頂くことができました。
実は旅館に行く前の１年間、農業に従事していたこともありました。今では、そのときの経験がとても役立っています。野菜を作る苦労や取れたての野菜のおいしさ、あとは食材の善し悪しの見極め方などです。料理人として、お店勤めだけをしていたら見えなかったことが、たくさん見えました。
その後、割烹で8年勤め、料理長を3年経験し、ミシュラン星獲得の懐石料理店でも経験を積み板前としてのスキルを磨きました。
シェアダインのことを知られたきっかけを教えてください
出張料理に興味があり、ネット検索するとシェアダインが出てきたのですぐに登録しました。2022年７月のことです。その頃はお店に属していて、今後は自分で商売をしようと思っていました。シェアダインで活動を始めてからは、わざわざ自分のお店を出さなくても出張料理一本でやっていけるのではないかと思いました。
初めは別の仕事が忙しかったため、中々活動はできませんでしたが1カ月間で約10件こなして、手応えを感じました。
実際にシェアダインで仕事をされていかがでしたか？
シェアダインには、スポンサー制度というものがあります。月に120時間以上稼働したら、27万円の報酬が保証されます。私はこの制度を活用して、シェアダインの方に軸足を移し、2022年12月にはスポンサー制度からも卒業しました。
現在は、出張シェフで週５回くらい、スポットシェフ週1回程度、だいたい週６件くらいのペースで仕事が入っています。これからは出張シェフで１日２件はこなしていきたいです。
また、会席料理やパーティプランなど、単価の高い案件も獲得していきたいと思います。ありがたいことに、今も予約を頂いています。当面はシェアダイン1本でやっていくことが今後の目標です。
出張シェフとして働くメリットや意義をどう感じられていますか？
実際にお客様のご家庭に伺ってみると、「忙しかったので助かりました」「家事や育児で精神的にきつかったので、ほっとできました」などと言って頂けると嬉しいです。飲食店でありがとうと言われるのとは、また違う感覚です。お客様の７、8割は、小さいお子さんがいらっしゃるご家庭です。
出張シェフの仕事は、私どもが料理をご提供することによって、お客様の精神的なケアや、時間の余裕を持って頂けることにつながると思います。私が料理を作っている間に、お客様がお子さんと遊んだり、だっこしてあげたりという光景を見ると、嬉しくもあります。シェフ自身にも少し平和な気持ちが生まれます。
私自身もお客様からのご要望に応じて、いろいろな料理をしている実感があり、お店とは違った学びや発見も得られます。これは料理人としてとてもスキルアップにつながると思います。
出張シェフとして自信をもっていることはありますか？
性格的に明るいところです。料理については、とても丁寧に仕事をします。作ろうと思えば短時間でたくさん作れるのですが、丁寧に作ると全部で９品くらいになってしまいます。例えばお芋の下処理も、蒸したほうがおいしいのでレンジを使わず手間ひまかけて調理をしています。
道具についてのこだわりとしては、まず包丁です。どのような料理をするのかによって変えていて包丁は毎回研いでいて、訪問時は２本以上持っていきます。このほかに、鍋とおろし金、だし巻き器なども持って行くので、荷物はかなり多くなります。
調理時には白衣を来て、半分はお店と同じような感覚で調理しています。それを見られたお客様が「ちゃんと作ってくれるんだなと」思って頂けるのではないでしょうか。身なりだけでなく、味はもちろん、後片付けの際にはキッチンもきれいにします。
今後の目標について教えてください
今ご予約頂いているお客様に、定期でご利用して頂けるのと同時に、広い家にお住まいの方や、同窓会など大人数のパーティプランで、他のシェフとコラボレーションしていきたいです。シェフ同士、横のつながりを広げていけたら良いと考えています。
実際に、あるお客様からは、「金婚式をやりたいがお店に行くのはたいへんだから、家族が集まって自宅で会席料理を食べたい」というリクエストを頂いたこともあります。このようなリクエストは大歓迎です。
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シェアダインでは、全国でシェフを募集しています
登録しているシェフは、有名ホテルのレストランシェフ、星付きレストランシェフ、病院での指導経験のある管理栄養士、飲食店勤務経験のある調理師、保育園の給食室勤務経験のある栄養士、など経歴はさまざま。
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