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料理の道に進まれたきっかけについて教えてください
子どもの頃に実家がとんかつ屋を営んでおり、１階がお店で２階が住居でした。小さい頃から父が料理をする姿を見てきて育ったので、もともと料理には興味がありました。高校卒業後は辻調グループのパティシエの専門学校を出て、帝国ホテル大阪のパティシエを経験したのですが、ミュージシャンになりたいという夢もあり、その後に仕事を辞めて芸能事務所に入ったんです。
実はEXILEの第１回オーディションも受けたことがあり、インディーズでシンガーソングライターをやりつつ、アルバイトとしてバーテンダーやカフェのパティシエ、バリスタなどを経験し、イタリアンやフレンチのお店で働いたこともあります。
その後、飲食業との関わりはどうなりましたか？
大阪でダンスグループの活動などもしていたのですが、８年ほど前に地元の埼玉に帰ってきてからは飲食業がメインになり、知り合いのつてで「NEST CHICKEN」新店立ち上げに携わったり、マネージャーとして商品開発や店舗運営に従事したりしました。今は趣味程度で音楽活動を続けていますね。
今年の１月まで飲食店勤めをしていましたが、休みが週1日程度しかなく、責任者として一人で店を運営していくことが辛かったところがありました。相談する相手がいなくて、同じ立場で悩みを分かちあえる人もいませんでした。業界全体を見渡すと、慢性的な人手不足で誰でも働けるハードルの低さが原因で、低賃金・長時間労働が当たり前になっています。
こうした過酷な労働環境のなかで、将来のことを考えると、「このままでいいのか」と考えるようになりました。私自身は商品開発などクリエイティブなことをしてみたいと思っていたので、フリーランスの道を選びました。
シェアダインのスポットシェフ（店舗向け出張シェフ）を知ったきっかけは？
フリーになってから、知り合いの紹介で東京・六本木のミッドタウンにあるイタリアンのサービスとして働いていたら、シェアダインのスポットシェフがお店に来られたんです。その方から、飲食店などで一定期間だけ働くシェフの仕事があると聞いて、私も「ちょっとやってみよう」と思い、サイトから問い合わせをしました。シェアダインにはご家庭に伺う出張シェフサービスの他に、飲食店に出張するスポットシェフサービスもあり出張シェフの予約が入らない時などに活用しています。
6月に登録し、７月から本格的に稼働し、はじめはイタリアンレストランに行きました。現在はそのほかに３、４社決まっているところがあり、ご家庭に伺う出張シェフとしても週2回くらい活動しています。スポットシェフを始めて良かったところは、自分が今まで仕事をして来なかったところで勉強できるところです。いろいろなジャンルの料理を学べるのが一つの楽しみですね。
また、いろいろな方と一緒に仕事ができるので、シェフ同士の横のつながりもできます。自分のなかでメニューのレパートリーの幅が広がり、アイデアが蓄積できて調理法も学べるというメリットもあります。
現在はどのようなところでスポットシェフとして働かれていますか？
フレンチやイタリアン、和食などジャンル問わず様々なレストランにお伺いしています。
出張シェフとしては、ご家庭に伺ったときにお客様から、「お店で出てくる味ですね」などと言われこともあり、こういうときは嬉しいですね。また、お客様のキッチンに立つ時に心がけていることは、伺った時よりもキレイにして帰ることです。お客様によってシェフに求めていることは違いますので、ご要望を察することができるように気を配っています。
今後の目標について教えて下さい
出張シェフとしてご家庭に伺う際には、お客様に食を見直すきっかけをご提供できればいいなと思います。例えば栄養のバランスであったり、見た目の美しさ、料理を作ることの大切さなどです。ただ、忙しいから出張シェフを呼んで食べる、というのではなく、お客様には食について興味をもってもらいたいですね。
また、料理が苦手な方もいらっしゃるかも知れませんが、こういった方にも、料理が好きになるきっかけをご提供できればと思います。出張シェフは飲食店の料理人ではないので、料理を見せびらかしたり、自分の腕を自慢するようなところもないと思います。
今はキャリアサポートとして、出張シェフになりたい料理人の面談をしたりしていますので、これからも自分がそうだったように、スポットシェフや出張シェフを知らない人にシェアダインでの働き方を紹介したり、相談に乗ったりできればいいですね。
個人的な目標としては、自宅のキッチンスタジオを活用した商品開発や、自分の作ったオリジナルレシピのご提供などにも挑戦していきたいと考えています。芸能活動もしていたので、YouTubeなども活用しながら在宅でできることも探っていきたいと思います。
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シェアダインでは、全国でシェフを募集しています
登録しているシェフは、有名ホテルのレストランシェフ、星付きレストランシェフ、病院での指導経験のある管理栄養士、飲食店勤務経験のある調理師、保育園の給食室勤務経験のある栄養士、など経歴はさまざま。
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