明日はいよいよ大晦日、今年もいよいよ残りわずかとなりましたね。12月31日の大晦日には、除夜の鐘を聞きながら、ご家族そろって美味しく年越しそばを食べるご家庭も多いかと思います。

年越しの行事として欠かせないのが「年越しそば」。そばのように細く長く生きる、という意味で食べると言われています。また、疲れをねぎらうという意味を込めてネギを添えると良いと言われています。年越しそばというと、天ぷらなどをのせるのが主流かと思いますが、今年はあえて王道を外して、変わりダネの年越しそばを楽しんでみませんか？

まずは万能＆美味しいそばつゆの作り方から

市販のそばつゆでも良いのですが、手作りすると美味しさも格別です。そばつゆとしてだけでなく、うどんやそうめん、親子丼などのつゆとしても使える万能つゆなのでこの機会に是非覚えてくださいね。

【材料】約2人分

  • 昆布と鰹節でとった和風出汁・・・500㎖
  • 醤油・・・100~110㎖
  • みりん・・・100㎖

【作り方】

昆布と鰹節でとった和風出汁に醤油とみりんを加えてひと煮したら完成です。そうめんなどを食べる際のめんつゆは出汁と醤油、みりんの割合が5：1：1がおすすめですが、そばを食べる場合は、そばの風味が強いのでつゆも濃いめに作るのが一般的です。そのため、今回は醤油の量を多めにしてありますが、お好みで加減してください。そばつゆが用意出来たところで、早速年越しそばアレンジをご紹介します！

新年を元気に迎えるために！スタミナ満点ニラそば

【材料】2人分

  • そば（乾）・・・約180ℊ程度
  • ニラ・・・1/2束
  • 長ネギ・・・1/4本
  • ニンニクの薄切り・・・少々
  • 卵黄・・・2個
  • 七味唐辛子・・・適宜

【作り方】

  1. そばは袋の表示通りに茹でてザルにあげ、流水で洗って水気を切る。（生タイプのそばを使用してもOKです。）
  2. ニラは5センチ程度の長さに切る。長ネギは斜めに薄切りにする。
  3. 鍋にそばつゆ約700㎖と長ネギを入れて火にかけ、長ネギが柔らかくなったらニラ、ニンニクの薄切り、1のそばを加えてひと煮する。
  4. 3を器に盛り付けて卵黄を添える。お好みで七味唐辛子をふる。

ニラや長ネギは栄養価が高く、スタミナ野菜としても知られています。冬に旬を迎える野菜なので、風邪予防のためにこの時期には積極的に食べたいものです。ニラはすぐに火が通るので短時間で調理出来ますし、鮮やかな緑と卵黄のコントラストが食欲をそそります。スタミナ満点の年越しそばを食べれば、新年を元気に迎えることができそう！

話題の鯖缶で簡単＆さっぱり！鯖おろしそば

【材料】2人分

  • そば（乾）・・・約180ℊ
  • 鯖缶（水煮）・・・1缶
  • きゅうり・・・1/2本
  • 大根おろし・・・適量
  • 七味唐辛子・・・適宜

【作り方】

  1. そばは袋の表示通りに茹でてザルにあげ、流水で洗って水気を切る。（生タイプのそばを使用してもOKです。）
  2. きゅうりは薄い輪切りにし、塩少々（分量外）をふる。水気が出たらしっかりと水気を絞る。
  3. 鍋にそばつゆ約700㎖を入れて火にかけ、温める。
  4. 器にそばを入れて、大根おろしをのせ、その上に鯖缶をほぐしてのせる。そばつゆを注いできゅうりをトッピングする。お好みで七味唐辛子をふる。

2018年に話題になった鯖缶。流行にかかわらず、鯖缶を常備してあるご家庭も多いのではないでしょうか。わざわざ買い物に行かなくても、思い立ったらすぐに作れる手軽さが嬉しい年越しそばです。大根おろしときゅうりを加えることでさっぱりと食べられますよ。

厚揚げでコクうま！キムチそば

【材料】2人分

  • そば（乾）・・・約180ℊ
  • 厚揚げ・・・1/2枚
  • キムチ（市販）・・・約50ℊ
  • 長ネギの小口切り・・・適量
  • 白ごま・・・少々
  • 三つ葉・・・適宜

【作り方】

  1. そばは袋の表示通りに茹でてザルにあげ、流水で洗って水気を切る。（生タイプのそばを使用してもOKです。）
  2. 厚揚げは一口大に切り、ごま油少々（分量外）をひいたフライパンで両面をこんがりと焼く。
  3. 鍋にそばつゆ約700㎖と厚揚げ、1のそばを入れてひと煮し、器に盛り付ける。
  4. キムチ（市販）と長ネギの小口切りをトッピングし、白ごまをふる。あれば三つ葉を添える。

こんがりと焼いた厚揚げをそばつゆに加えることでコクが増し、食べ応えもアップする年越しそばです。キムチや長ネギを加えることで味のアクセントになり、食欲をそそります。

いかがでしたか？王道をあえて外した年越しそば3選をご紹介しました。どれも身近な食材で手軽に作れるものばかりですので、是非お試し頂けると嬉しいです。年越しそばで一年の疲れを癒し、元気に新しい年を迎えられますように。

ライター紹介　楠みどり（シェアダイン料理家）
輸入青果会社勤務時代に野菜に興味を持ち、野菜ソムリエプロ、フードコーディネーターの資格を取得、料理教室を主宰。出産後は子どもの味覚の敏感さに驚き、子どもの味覚を育てたいという思いから、幼児食インストラクターの資格を取得。現在はフリーランスのフードコーディネーターとしてレシピ開発やスタイリングなど行うと同時に、出張・作り置きサービス「シェアダイン」の料理家として、主に子育て世帯の食事に向き合い、献立の提案・調理・レシピ提供等を行っている。

シェアダインとは　栄養士や調理師など食のプロ料理家が、家庭料理をご提案し、3日分のお料理を調理する出張「作り置きサービス」の会社です。（https://sharedine.me）

 

シェアダインを利用してみる！

この記事を読んでる方はコチラも読んでいます

クリスマスは「プロが教えるこの3つだけ」で自分至上最高のおうちレストランが叶う 【妊婦あるある】こむらがえりは◯◯不足！？栄養士オススメの普段使いしやすい食材・レシピ 【いざという時に！】子供の咳がひどい…食事は何を食べさせる？ママ栄養士が教える我が家の鉄板・病児食３選 ツナ缶があったら何作る？作り置き料理家が教える超簡単な日持ち+使いきりレシピ5選 ママSOS】4歳の子供が味の濃いものばかり食べています。今からでも味覚は矯正できるのでしょうか？