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夏休みが目前になってきました。夏休みといえば、プールに花火にキャンプ？…いえいえ、お弁当です！ワーキングママのみなさま、お弁当のおかずと心の準備、できていますか？
今回は、簡単で、夏でも傷みにくく、アレンジしやすいお弁当用の作り置きのご紹介です。
たくさん作っても、毎日同じものを入れていると子どもも食べてくれなかったりしますよね？でも毎日毎日作るのは大変。多めに作っても3日間くらいはアレンジしてお弁当にいれられるもの特集です。
- いつものひじき煮に梅干を加えて。たっぷり作っても飽きずにアレンジお弁当４回分
- なんだか全体的に茶色っぽいお弁当に（汗）…そんな時に役に立つ、簡単和風ピクルス
- なんにでもチョイ足しで一手間かけた一品に。どかんと作っておきたい鶏そぼろ
なんだか全体的に茶色っぽいお弁当に（汗）…そんな時に役に立つ、簡単和風ピクルス
本当に簡単、和風ピクルス
できれば見た目も美味しそうな彩りの良いお弁当を作りたい！と思いつつ、気が付けば全体的に茶色っぽい…（汗）ということ、ありますよね？
プチトマトを入れたら微妙な空間が…なんだかスカスカなお弁当になった…（汗）なんてことも！
そんなときは、この和風ピクルスが大活躍。お酢効果で傷みにくい上に、彩りをプラス、空間を埋めてくれる、頼りになる一品です。
和風ピクルスの材料とレシピ
＜材料＞
- 両手いっぱいに乗るぐらいのお好みの野菜
- かぶ…2個
- きゅうり…2本
- 赤パプリカ・黄パプリカ…各1/2個
- 薄口しょうゆ…50～100cc
※薄口しょうゆがない場合は濃口しょうゆ…25～50ccと塩…小さじ1～2で代用 - みりん…50～100cc
- 酢…50～100cc
- 昆布…10cm角1枚
＜作り方＞
- かぶは皮をむいて放射状に８等分して半分に切る。きゅうりは乱切り。パプリカは中の白い部分をきれいに切り取り、２センチ角に切る
- みりんを小鍋で沸かしアルコールをとばす
- 昆布とうすくち醤油と酢を加えて冷ましておく
- 水気をきった野菜を、冷めたマリネ液に一晩漬け込む
子どものお弁当アレンジ①お手軽ちらし寿司
このピクルス、刻めば色んなものに混ぜ込めます。
お手軽ちらし寿司の材料とレシピ
ピクルスを混ぜて簡単ちらし寿司。油揚げを甘く煮て、おいなりさんにしてもいいですね。
＜材料＞
- すし酢（1ヶ月ほど冷蔵保存可）
- 酢…200cc
- 砂糖…100ｇ
- 塩…18ｇ
- 和風ピクルス…適量（好きなだけ）
＜作り方＞
- 材料を合わせてすし酢を作る
- ピクルスをみじん切りにする
- ごはんに1とすし酢をまわしかけ、混ぜる
子どものお弁当アレンジ②タルタルソース
マヨネーズに刻んだピクルスを入れるだけで、特製タルタルソースのできあがり。いつもと違う味わいを楽しめます。
タルタルソースの材料とレシピ
＜材料＞
- ゆで卵…1個
- マヨネーズ…大さじ2
- 和風ピクルス…適宜（お好みの量）
＜作り方＞
みじん切りにしたゆで卵とピクルスにマヨネーズを混ぜる
子どものお弁当アレンジ③南蛮漬け
魚を揚げるので前日に作っておきたい、絶品の一品。お弁当といわず、普段のメインにもお試し下さい。
南蛮漬けの材料とレシピ
＜材料＞
- 鮭…３切 または アジ…３尾
- 玉ねぎ…1/2個
- 和風ピクルス（みじん切り）…1/2カップ
- だし…200cc
- みりん…50cc
- しょうゆ…50cc
- 酢…100cc
- さとう…大さじ1/2強
＜作り方＞
- 鮭またはアジに小麦粉をまぶして、油で揚げる
- 魚以外の材料をすべて合わせて、火にかけてひと煮立ちさせ、マリネ液を作る
- 1を2に漬ける
ぜひ試してみてくださいね！
監修/小林美樹（こばやし みき）
調理師。保育園、小学校、中学校、高校の給食調理から、お惣菜カフェでの料理長を経験。和食料理店での修行後、食育指導を特長とする世田谷区の保育園にて調理部主任を経て現職。
プライベートでは高校一年生と中学一年生の男児のママ。
