シェフのつくりおき記録

★ケーキ寿し
★じゃがいものグラタン
★唐揚げ
★長芋の海老あんかけ
★豆腐ハンバーグ
★カジキマグロのトマト煮

海老マヨブロッコリー添え
麻婆豆腐
もち米蒸し肉団子
棒棒鶏
海老春巻き
ザーサイおこわ
マスカルポーネと明太子のディップと野菜スティック
トマトのマリネ
しらすのアヒージョ
パンナコッタ

ほっこりお出汁プランなので、お出汁をふんだんに使った作り置きを作りました。
お客様のリクエストで、出汁をとった後の鰹節と昆布もふりかけに仕上げました。

・豆富つくね 味噌照り焼き
・豚ロースのエノキ巻き
・小松菜とブロッコリーのおひたし
・おかかふりかけ
・スパニッシュオムレツ
・無水調理カレー（大人用・子ども用）
・鮭と野菜の焼き浸し ポン酢風味
・高野豆腐の含め煮
・切り干し大根の煮物
・豆富ステーキ
・子ども用柔らかブロッコリー
・お出汁

玉ねぎやパプリカなどの野菜をみじん切りにしてヨーグルトで柔らかくしたチキンをたっぷり入れました。
市販のグリーンカレーの缶詰めを使ったので短時間でできました。少し辛味が強かったので仕上げに生クリームを入れて少しマイルドに。
ココナッツミルクでも美味しいと思います。

さばの味噌漬けは定番ですが、味噌と相性の良いお魚は多いと思います。
ねぎの風味もよく、お酒やみりんでコクをプラス。
お好みでお砂糖を入れると食べやすくなります。
ねぎや生姜がなくてもお味噌が魚の臭みを取ってくれるので十分美味しいです。
煮ても焼いても美味しい味噌漬けは短時間で仕込めるのでおすすめです。

みんなが大好きなハンバーグ。
特別な材料は使っていませんが、玉ねぎと一緒にきのこをみじん切りにして温めるときにバターをひとかけ入れたり、ソースにはケチャップやトマト缶、フレッシュトマトなどなんでも良いですが少し煮立てて酸を飛ばしてからバターや顆粒だしなどでコクを持たせることがポイントです。
片栗粉でとろみをつけたり牛乳や生クリームでまろかやさを出しても食感がぐんと上がります。