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みつのり
4.9 (33)
\ このレシピのシェフ /
100万食突破！国内最大級の出張シェフサービス
職歴
ザ・リッツ・カールトン大阪 フランス料理4年
セントレジスホテル大阪 フランス料理２年
ミシュラン星付き日本料理割烹店 １年
ダイニングバーのメニュー監修や料理コーチングなど
食に関する保有資格
調理師免許
ふぐ取扱い登録者免許
🧑🍳シェアダイン衛生研修受講完了（2024）
🧑🍳シェアダイン衛生研修受講済(冬季)
メディア掲載出演実績
作り置きに大人気！白身魚のエスカベッシュ
暖かくなってきた春に食べたくなるサッパリとした料理🍳
フランス料理の魚の南蛮漬けのようなイメージです。
魚の作り置きってあまりないけど、これは日持ちするし作り置きにも最適です！
調理時間30分
公開日2024年3月31日
調理時間公開日材料／2人分
タラ（皮なし）
180～200g
片栗粉
大さじ２
人参
1/4本
玉ねぎ
1/4個
黄パプリカ
1/2
オリーブオイル
（炒める用）大さじ１
【合わせ調味料】
↓
オリーブオイル
大さじ３
白ワイン
大さじ２
酢
大さじ３
ﾆﾝﾆｸﾁｭｰﾌﾞ
小さじ1/3
塩
小さじ1/2
砂糖
小さじ２
白コショウ
ちょっと
作り方
1
タラを1口サイズカットして塩コショウ→片栗粉を絡めておく2
各野菜はスライス（できれば棒状にカットすると綺麗にみえて液体と混ざりやすい）3
合わせ調味料を合わせて混ぜる4
タラを揚げ焼きのような感覚でしっかりカリッとするまで中火で焼いていく5
野菜に塩をして弱火でじっくり炒めていく→そこに合わせた調味料をいれて1煮立ちさせてアルコールをとばす6
魚に⑤で作ったマリネ液をかけて完成！ポイント
作り置きに大人気！白身魚のエスカベッシュ
暖かくなってきた春に食べたくなるサッパリとした料理🍳
フランス料理の魚の南蛮漬けのようなイメージです。
魚の作り置きってあまりないけど、これは日持ちするし作り置きにも最適です！調理時間30分公開日2024年3月31日
調理時間公開日みつのり
4.9 (33)
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職歴
ザ・リッツ・カールトン大阪 フランス料理4年
セントレジスホテル大阪 フランス料理２年
ミシュラン星付き日本料理割烹店 １年
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食に関する保有資格
調理師免許
ふぐ取扱い登録者免許
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材料／2人分
タラ（皮なし）
180～200g
片栗粉
大さじ２
人参
1/4本
玉ねぎ
1/4個
黄パプリカ
1/2
オリーブオイル
（炒める用）大さじ１
【合わせ調味料】
↓
オリーブオイル
大さじ３
白ワイン
大さじ２
酢
大さじ３
ﾆﾝﾆｸﾁｭｰﾌﾞ
小さじ1/3
塩
小さじ1/2
砂糖
小さじ２
白コショウ
ちょっと
作り方
1
タラを1口サイズカットして塩コショウ→片栗粉を絡めておく2
各野菜はスライス（できれば棒状にカットすると綺麗にみえて液体と混ざりやすい）3
合わせ調味料を合わせて混ぜる4
タラを揚げ焼きのような感覚でしっかりカリッとするまで中火で焼いていく5
野菜に塩をして弱火でじっくり炒めていく→そこに合わせた調味料をいれて1煮立ちさせてアルコールをとばす6
魚に⑤で作ったマリネ液をかけて完成！ポイント
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