あるものだけで作る本格麻婆茄子おおにしシェフのレシピ

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おおにし

デビュー

\ このレシピのシェフ /

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はじめまして。気がつくと国内より海外での経験が長くなりましたが、基本は小学生の頃から祖母の手伝いで、毎晩手伝って覚えた「おかんの味」が基本です。飾らないけど飽きのこない、日々のおかず作りを心がけています。

職歴

和食の修行後、大阪にて創作料理の店を5年半経営。その後、インドネシアのバリ島へ移住。 12年あまり、和食を軸にアジアン料理をミックスした店を経営。 6年前、インドネシアのジャカルタにて、おにぎりとお総菜のお店の立ち上げから現在まで運営中（直営2店舗•卸2店舗）（昨年までは隔月でインドネシアに通っていましたが、現在は3ヶ月に一回になりました）

食に関する保有資格

メディア掲載出演実績

https://youtube.com/@timsegitiga7042?si=RFHhHHPKSmf8Imwm

あるものだけで作る本格麻婆茄子

作り置き

#中華料理

#万人受けする味

珍しい調味料はいりません。ご家庭にあるものだけで充分美味しく出来上がります。

調理時間

20分

公開日

2025年4月9日

材料／2人分

牛挽き肉

100g

ネギ

1ｰ2本

ニンニク（チューブ可）

適量

ショウガ（チューブ可）

適量

ナス

2ｰ3本

豆板醤

小２

オイスターソース

小２

砂糖

大１

みりん

大１

鶏ガラスープの素（顆粒）

小２

片栗粉

適量

水

適量

醤油

小２

サラダ油

適量

塩

適量

作り方

フライパンに油を引いてニンニク、ショウガを炒める。

香りが出てきたら挽き肉を入れ色が変わるまで炒める

調味料を入れて良く混ぜる

水と鶏ガラスープを入れて味を整える

食べやすい大きさに切ったナスは水の入ったボウルに入れてアクを抜く

鍋に多めのお湯を用意し、大さじ2のサラダ油と大さじ1の塩を入れる

水気を切ったナスを鍋で茹でる

ナスの皮の色が変わったらざるにあける

引きくの入ったフライパンにナスを入れて再加熱する

全体的に温まったら水どき片栗粉でとろみをつける

仕上げにごま油を適量入れて照りが出たら完成

ポイント

ナスは油で揚げるよりこの調理法の方があっさりと仕上がります。辛みがほしければ、一味や粉山椒を追加してください。