牛ホホ肉の赤ワイン煮込み（ビーフシチュー）ひろしシェフのレシピ

SHAREDINE（シェアダイン）は、日本最大級の出張シェフサービスで、管理栄養士から一流レストラン出身シェフまで6,000名のシェフが登録しています。1回8,800円（交通費・税込）からご利用可能です。定期サブスクリプションサービス（月2〜4回）も提供しています。妊活・産前産後・離乳食・生活習慣病/ダイエット・筋トレ・糖尿病まで食卓のニーズに合わせた献立提案・食材買出し・訪問調理・レシピ共有まで行います。

レシピをシェアする

ひろし

デビュー

\ このレシピのシェフ /

100万食突破！国内最大級の出張シェフサービス

はじめまして。プロフィールをご覧いただきありがとうございます。これまで飲食業に長く携わり、洋食を中心に幅広い調理経験を積んでまいりました。ご家庭でほっとできる味わいから、少し特別感のあるお料理までご提供いたします。私のモットーは、 **「安心・安全で、健康的な毎日食べたくなる料理」**です。食材選びから調理、衛生面まで丁寧に配慮し、ご家族皆さまが安心して召し上がれるお料理を心がけています。また、野菜・魚・肉のバランスを大切にし、飽きのこない優しい味付けで、日々の食卓に寄り添うご提案をいたします。作り置きやタッパーでのご提供、お子様向けメニューなども柔軟に対応可能です。「頼んでよかった」と思っていただけるよう、心を込めてお作りいたします。どうぞお気軽にご相談ください。

職歴

・イタリアン・洋食店シェフ・和食店料理長・ビストロシェフ、店長、sv

食に関する保有資格

調理師食育インストラクター

メディア掲載出演実績

・料理王国（雑誌）・Dan chu （雑誌）・チューボーですよ街の巨匠など

牛ホホ肉の赤ワイン煮込み（ビーフシチュー）

おもてなし料理

ケータリング

#勝負飯

牛ホホ肉を赤ワインと香味野菜、水でじっくり柔らかくなるまで煮込む。3〜4時間煮込んだお肉はさましてから一晩冷蔵庫におきましょう。煮汁にトマトケチャップ、トマトペーストを入れてとろみが付くくらいまで煮詰めたら小麦粉を加えてソースを作ります。出来たソースを濾して、塩、コンソメで味をつけます。翌日、一晩寝かせた牛ホホ肉を適度な大きさにカットしてソースで更に煮込みます。

調理時間

240分

公開日

2026年4月26日

材料／2人分

塩

小さじ1

コンソメ

大さじ1

作り方

牛ホホ肉をじっくり煮込みます。

ポイント

ソースを作る際に重くなりすぎたらお水を入れてソースの濃度を調整します。 ① 肉はしっかり焼く表面を強火でこんがり焼く（メイラード反応）。ここで旨味の土台が決まります。 ② 煮込みは弱火でじっくりグラグラ沸かさず、コトコト。 →肉が柔らかくなる＆濁らない ③ 一晩寝かせると別物になる冷ます→温め直すで味がまとまる ④最後にバター少し仕上げに少量入れると一気にレストラン感