Name: 鮪の皮と血合いの時雨煮
Total time: 7200 min
Yield: 2
Ingredients: 鮪の皮 お好みの量; 鮪の血合い お好みの量; 生姜 すりおろしまたは刻み一般論の3倍の量; 塩、酒、みりん、醤油、山椒 しぐれ煮レシピを検索; 鷹の爪(輪切り) 適量

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ルカ

4.9 (8)

\ このレシピのシェフ /

100万食突破！国内最大級の出張シェフサービス

・大衆居酒屋から銀座の高級店まで、和食経験10年以上・専門：和食、寿司、焼鳥、蟹、ふぐ、あんこう

職歴

和食経験10年以上有名店経歴「金田中」バーで料理長

食に関する保有資格

調理師免許ふぐ調理師免許シェアダイン衛生研修受講済（2026年6月）

メディア掲載出演実績

鮪の皮と血合いの時雨煮

作り置き

おもてなし料理

#和食

#魚

材料費に乾杯

調理時間

7200分

公開日

2026年6月26日

材料／2人分

鮪の皮

お好みの量

鮪の血合い

お好みの量

生姜

すりおろしまたは刻み一般論の3倍の量

塩、酒、みりん、醤油、山椒

しぐれ煮レシピを検索

鷹の爪(輪切り)

適量

作り方

鮪の皮をボイルしてウロコなど掃除をする

血合いを1cm角位に切り、皮は食べやすい大きさに切る

流水で5日間さらす

一度ゆでこぼす

味を付け煮詰めて完成

ポイント

流水で長時間さらすことが最大のポイント。これをしないと鉄の味が残ります。完全に血抜きをするとかなりの珍味に変わります。魚屋、飲食店が、ゴミとして捨てたりする部分です。くださいと言ったらくれるかも。

鮪の皮と血合いの時雨煮

作り置き

おもてなし料理

#和食

#魚

材料費に乾杯

調理時間

7200分

公開日

2026年6月26日

ルカ

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\ このレシピのシェフ /

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・大衆居酒屋から銀座の高級店まで、和食経験10年以上・専門：和食、寿司、焼鳥、蟹、ふぐ、あんこう

職歴

和食経験10年以上有名店経歴「金田中」バーで料理長

食に関する保有資格

調理師免許ふぐ調理師免許シェアダイン衛生研修受講済（2026年6月）

メディア掲載出演実績

材料／2人分

鮪の皮

お好みの量

鮪の血合い

お好みの量

生姜

すりおろしまたは刻み一般論の3倍の量

塩、酒、みりん、醤油、山椒

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鷹の爪(輪切り)

適量

作り方

鮪の皮をボイルしてウロコなど掃除をする

血合いを1cm角位に切り、皮は食べやすい大きさに切る

流水で5日間さらす

一度ゆでこぼす

味を付け煮詰めて完成

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