Name: 季節の茶碗蒸し
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 卵 2個; だし汁 200ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1; 塩 少々; 季節の具材 (例: アスパラガス、筍、銀杏など) 適量; 鶏ささみ肉 50g; 椎茸 2枚; 三つ葉 適量

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然なかじま

5.0 (146)

\ このレシピのシェフ /

100万食突破！国内最大級の出張シェフサービス

母や祖母が、トントントントントンと食材を調理する包丁とまな板の音を聞きながら、私が物心付いた頃には、自分も真似して台所に立っていました。高校生の頃には飲食関係の仕事に就くという意志も固まっており、経営と料理を学ぶべく、複数の料理屋でアルバイトしながら大学へ進学しました。お店を持ちたいという強い想いから、大学卒業後すぐに和食カフェを開業しました。社会人としても経営者としても料理人としても未熟者でしたから、日々勉強でした。開業してから8年経った頃に、更に料理を極めたい想いからお店を閉業し、日本料理の世界に飛び込みました。日本旅館、老舗割烹、ミシュラン星の懐石料理屋などで研鑽し、料理長も経験させていただきました。それらを経て、日本人の「食」についてより考えが深まり、私自身自ら出向いて、もっと沢山の方々に御料理を通じて喜んでいただきたいと思っております。どうぞよろしくお願い申し上げます。

職歴

和食カフェ経営8年旅館調理場1年割烹8年(料理長3年) 懐石1年

食に関する保有資格

食生活アドバイザー3級ふぐ免許調理師免許 🧑‍🍳シェアダイン衛生研修受講完了（2024）

メディア掲載出演実績

https://sharedine.me/shokuiku-media/chef_interview_994/

季節の茶碗蒸し

調理時間

20分

公開日

2022年9月12日

材料／2人分

卵

2個

だし汁

200ml

醤油

小さじ1

みりん

小さじ1

塩

少々

季節の具材 (例: アスパラガス、筍、銀杏など)

適量

鶏ささみ肉

50g

椎茸

2枚

三つ葉

適量

作り方

卵を割りほぐし、だし汁、醤油、みりん、塩を加えて混ぜ合わせる。

季節の具材を適当な大きさに切る。アスパラガスは斜め切り、筍は薄切り、銀杏は薄皮を剥くなど下処理をする。

鶏ささみ肉は筋を取り除き、適当な大きさに切る。椎茸は石づきを取り除き、薄切りにする。

茶碗蒸し用の容器に、鶏ささみ肉、椎茸、季節の具材を入れ、卵液を注ぎ入れる。

蒸し器に茶碗蒸しの容器を入れ、強火で蒸気が上がったら中火にして10〜12分程度蒸す。

蒸し上がったら、三つ葉を飾り付けて完成。

ポイント

1. 卵液をよく混ぜ合わせ、泡立てないようにする 2. 具材は食べやすい大きさに切る 3. 具材を茶碗に均等に配分する 4. 卵液を注ぐ際は、具材にゆっくりと注ぐ 5. 蒸し時間は火加減と蒸気量に注意する

季節の茶碗蒸し

調理時間

20分

公開日

2022年9月12日

然なかじま

5.0 (146)

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100万食突破！国内最大級の出張シェフサービス

職歴

和食カフェ経営8年旅館調理場1年割烹8年(料理長3年) 懐石1年

食に関する保有資格

食生活アドバイザー3級ふぐ免許調理師免許 🧑‍🍳シェアダイン衛生研修受講完了（2024）

メディア掲載出演実績

https://sharedine.me/shokuiku-media/chef_interview_994/

材料／2人分

卵

2個

だし汁

200ml

醤油

小さじ1

みりん

小さじ1

塩

少々

季節の具材 (例: アスパラガス、筍、銀杏など)

適量

鶏ささみ肉

50g

椎茸

2枚

三つ葉

適量

作り方

卵を割りほぐし、だし汁、醤油、みりん、塩を加えて混ぜ合わせる。

季節の具材を適当な大きさに切る。アスパラガスは斜め切り、筍は薄切り、銀杏は薄皮を剥くなど下処理をする。

鶏ささみ肉は筋を取り除き、適当な大きさに切る。椎茸は石づきを取り除き、薄切りにする。

茶碗蒸し用の容器に、鶏ささみ肉、椎茸、季節の具材を入れ、卵液を注ぎ入れる。

蒸し器に茶碗蒸しの容器を入れ、強火で蒸気が上がったら中火にして10〜12分程度蒸す。

蒸し上がったら、三つ葉を飾り付けて完成。

ポイント

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