Name: 金目鯛柚庵焼きとキクラゲとお野菜泡寄せ
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 金目鯛 2切れ（1人分150g程度）; 柚子 1個; 醤油 大さじ2; みりん 大さじ2; 酒 大さじ2; キクラゲ 10g; にんじん 1/4本; グリーンピース 20g; しいたけ 2枚; 卵白 2個分; 塩 小さじ1/2; だし汁 200ml; 片栗粉 小さじ2

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然なかじま

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母や祖母が、トントントントントンと食材を調理する包丁とまな板の音を聞きながら、私が物心付いた頃には、自分も真似して台所に立っていました。高校生の頃には飲食関係の仕事に就くという意志も固まっており、経営と料理を学ぶべく、複数の料理屋でアルバイトしながら大学へ進学しました。お店を持ちたいという強い想いから、大学卒業後すぐに和食カフェを開業しました。社会人としても経営者としても料理人としても未熟者でしたから、日々勉強でした。開業してから8年経った頃に、更に料理を極めたい想いからお店を閉業し、日本料理の世界に飛び込みました。日本旅館、老舗割烹、ミシュラン星の懐石料理屋などで研鑽し、料理長も経験させていただきました。それらを経て、日本人の「食」についてより考えが深まり、私自身自ら出向いて、もっと沢山の方々に御料理を通じて喜んでいただきたいと思っております。どうぞよろしくお願い申し上げます。

職歴

和食カフェ経営8年旅館調理場1年割烹8年(料理長3年) 懐石1年

食に関する保有資格

食生活アドバイザー3級ふぐ免許調理師免許 🧑‍🍳シェアダイン衛生研修受講完了（2024）

メディア掲載出演実績

https://sharedine.me/shokuiku-media/chef_interview_994/

金目鯛柚庵焼きとキクラゲとお野菜泡寄せ

調理時間

30分

公開日

2022年9月13日

材料／2人分

金目鯛

2切れ（1人分150g程度）

柚子

1個

醤油

大さじ2

みりん

大さじ2

酒

大さじ2

キクラゲ

10g

にんじん

1/4本

グリーンピース

20g

しいたけ

2枚

卵白

2個分

塩

小さじ1/2

だし汁

200ml

片栗粉

小さじ2

作り方

金目鯛に柚子の皮をすりおろしたものを塗り、醤油、みりん、酒を合わせたタレに10分ほど漬け込む。

キクラゲは水で戻し、にんじんは線切り、グリーンピースは塩ゆでし、しいたけは石づきを取って薄切りにする。

卵白を泡立て器で溶きほぐし、塩を加えて更に泡立てる。だし汁を加えて混ぜ、片栗粉を加えてとろみをつける。

③に②で切った野菜を加え、型に流し入れる。蒸し器で10分ほど蒸す。

漬け込んだ金目鯛を網の上に並べ、オーブントースターで10分ほど焼く。

盛り付けをする。蒸し野菜を器に盛り、焼いた金目鯛を添える。お好みで柚子の皮を飾る。

ポイント

1. 金目鯛に柚子の風味を十分に移すために、柚子の皮をすりおろし、魚全体に満遍なく塗る。 2. 野菜は食感の違いを楽しめるように、それぞれ適切な切り方と下ごしらえを行う。 3. 卵白は十分に泡立て、だし汁と片栗粉を加えることでなめらかなとろみのある寄せ蒸しに仕上げる。 4. 蒸し時間は野菜の種類や大きさによって調整し、野菜が柔らかすぎないように注意する。 5. 金目鯛はオーブントースターで表面がこんがりと焼けるまで加熱し、香ばしさを引き出す。

金目鯛柚庵焼きとキクラゲとお野菜泡寄せ

調理時間

30分

公開日

2022年9月13日

然なかじま

5.0 (145)

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職歴

和食カフェ経営8年旅館調理場1年割烹8年(料理長3年) 懐石1年

食に関する保有資格

食生活アドバイザー3級ふぐ免許調理師免許 🧑‍🍳シェアダイン衛生研修受講完了（2024）

メディア掲載出演実績

https://sharedine.me/shokuiku-media/chef_interview_994/

材料／2人分

金目鯛

2切れ（1人分150g程度）

柚子

1個

醤油

大さじ2

みりん

大さじ2

酒

大さじ2

キクラゲ

10g

にんじん

1/4本

グリーンピース

20g

しいたけ

2枚

卵白

2個分

塩

小さじ1/2

だし汁

200ml

片栗粉

小さじ2

作り方

金目鯛に柚子の皮をすりおろしたものを塗り、醤油、みりん、酒を合わせたタレに10分ほど漬け込む。

キクラゲは水で戻し、にんじんは線切り、グリーンピースは塩ゆでし、しいたけは石づきを取って薄切りにする。

卵白を泡立て器で溶きほぐし、塩を加えて更に泡立てる。だし汁を加えて混ぜ、片栗粉を加えてとろみをつける。

③に②で切った野菜を加え、型に流し入れる。蒸し器で10分ほど蒸す。

漬け込んだ金目鯛を網の上に並べ、オーブントースターで10分ほど焼く。

盛り付けをする。蒸し野菜を器に盛り、焼いた金目鯛を添える。お好みで柚子の皮を飾る。

ポイント

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