茄子のオランダ煮岩崎　りょうシェフのレシピ

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岩崎　りょう

4.9 (120)

\ このレシピのシェフ /

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「料理は想いやり」尊敬する道場六三郎氏からいただいた言葉です。私自身、料理人として技術面ではまだまだ至らない点が多いですが、料理をする際には常にお客様のことを想って一皿、一皿、丁寧に取り組みます。初めてお会いする方にも、自分の大切な家族や友人に食べていただく様な気持ちで料理をお作り致します。私はひょんなことから24歳の時に主夫になりました。産まれたばかりの娘に健やかに育ってほしい、という想いで食事を大切にしたいと想い料理に興味を持ちました。特に拘ったのは食品添加物や化学調味料、砂糖、電子レンジを使わないという点です。その後、エステサロンで痩身エステに来られていたお客様向けに行って「食べるエステ」の食事会が好評をいただきました。そんな中、もっと料理を通じ世の中に貢献したいという想いを持ち出張料理の道を志します。お金をいただき、専門的に料理を行いますので飲食店で研鑽を積んだ時期もございます。 2021年から500件以上の出張経験を積ませていただきました。お店屋さんの味も、家庭的な味もどちらもお楽しみいただけるのが出張料理の醍醐味です。ご興味ある方はご相談だけでもお気軽にお申し付けください。「プランのご紹介」＝上質家庭料理作り置き＝こちらはお時間3時間で、普段の家庭でのお食事を10品ほど作らせていただきます。無添加、無化調、砂糖、電子レンジを使わない皆様のお身体を労わる品々をお作りいたします。＝会食プラン＝和食を基調にコース形式でお食事をご提供致します。ご予算に合わせて、前菜から造り、焼き物、酢の物、、出来立てのお料理をご家庭でお楽しみいただけます。金額に関してはお客様によって変わってきますのでご相談ください。

職歴

食に関する保有資格

メディア掲載出演実績

2016年News EVERY 「渡辺裕太のアメイジングキッズ」 https://youtu.be/2NiERwLiOWA 2017年「ニッポン育てる大辞典」 https://youtu.be/H_gXy6yBAbE

茄子のオランダ煮

＜材料＞・茄子５〜６本・だし汁500ml ・薄口醤油150ml ・みりん150ml ・鷹の爪１〜２個・揚げ物油適量（米油、胡麻油を１：１の割合で混ぜたものがおすすめです。）＜レシピ＞ 1. 茄子は10分程度水に浸けて、大きめに輪切りする。（小振のものなら３等分くらい） 2. 鍋でみりんを沸かして、鷹の爪、みりんが沸いたら薄口醤油、だし汁を入れて蕎麦つゆを作る。 3. 揚げ油を180°cにして茄子を揚げる。白いところがきつね色になったら引き上げる。 4.3の茄子を熱湯に燻らせて、油抜きをする。 5.４の茄子を２で作った蕎麦つゆに入れて鍋で５〜10分弱火で炊く。＜ポイント＞レシピ4の工程は面倒でしたら省いていただいても構いません。炊き上がってすぐにお召し上がりいただけますが、一度冷まして冷たい状態でいただくのもおすすめです。お好みでごま油や、生姜汁をかけてお召し上がりください。

調理時間

分

公開日

2022年3月31日

材料／2人分

作り方

ポイント