豚しゃぶの胡瓜みぞれ酢ブッシュシェフのレシピ

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ブッシュ

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和食を中心にさまざまな分野での料理の経験を積んできました。性格は温厚で好奇心旺盛で協調性はあると思います。お客様のご希望に合わせて柔軟にメニューをご提案します。和食だけでなく欧風、アジアンや創作料理も得意です。至らない所は遠慮無くご指摘下さい。改善し皆様に喜んで頂ける様努力します。皆様のご依頼をお待ちしています。

職歴

広島にて日本料理で修行し上京後ステーキ、新フレンチ、新和食など経験の後、アジアンカフェ、ステーキ割烹で独立。その後は熟成肉グリル、モダンイタリアン等で経験を積み現在は出張シェフとして活動しています。

食に関する保有資格

調理師免許 🧑‍🍳シェアダイン衛生研修受講完了（2024） 🧑‍🍳シェアダイン衛生研修受講済(冬季)

メディア掲載出演実績

複数の料理本や雑誌の掲載、 TVのコーナー出演やドラマ等

豚しゃぶの胡瓜みぞれ酢

●材料豚ロースしゃぶ用スライス200g 胡瓜2本 a、白だし100cc a、酢100cc a、砂糖大さじ2～3(お好みで加減) ●レシピ ①たっぷりのお湯を沸かし沸騰したら火を止め豚ロースしゃぶ用スライスを入れ全体を30秒ほど混ぜる。 ②①の肉の全体が白っぽくなったらザルにあけ流水をためたボウルに入れ冷えたらザルにあけキッチンペーパーで挟み水気を取る。 ③ヘタを切り落とした胡瓜2本分をすり卸す ④材料aを混ぜ③に混ぜる。 ⑤④に②を入れ出来上がり ※ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを加えても美味しいです。 ❰ポイント❱ 豚をしゃぶしゃぶにする時にお湯を沸騰させながら茹でると肉がかたくなりそれを氷水で冷やすと更にかたくなり食感が悪くなります。 90℃のお湯に肉を入れ混ぜる事で 80℃くらいに下がり肉のタン白質柔らかく火が通り水道水の温度の水で冷やす事で肉の脂がかたくなり過ぎず食感が良くなります。(冷蔵庫に保存して冷え固まったら 1時間ほど常温で放置しておけば多少柔らかさが戻ります。)

調理時間

分

公開日

2022年11月24日

材料／2人分

作り方

ポイント