●材料 人参2本 オレンジ2個 a、ローリエ1枚 a、酢200cc a、砂糖大さじ1 a、塩小さじ1 a、オリーブオイル50cc ●レシピ ①皮を剥いた人参を縦長にピーラー でスライスしボウルに入れ塩をふり 揉みこみ15分程放置し柔らかくなったら 流水で塩を洗い流しかたく絞り 水気をとる ②材料aをボウルで混ぜ①を加え混ぜ 2時間程冷蔵庫で冷やす。 ❰ポイント❱ 人参をピーラーで剥き続けると 後半は剥きにくくなるので包丁で 薄くスライスして加えて下さい。

●材料 豚ロースしゃぶ用スライス200g 胡瓜2本 a、白だし100cc a、酢100cc a、砂糖大さじ2～3(お好みで加減) ●レシピ ①たっぷりのお湯を沸かし沸騰したら 火を止め豚ロースしゃぶ用スライス を入れ全体を30秒ほど混ぜる。 ②①の肉の全体が白っぽくなったら ザルにあけ流水をためたボウルに入れ 冷えたらザルにあけキッチンペーパー で挟み水気を取る。 ③ヘタを切り落とした胡瓜2本分を すり卸す ④材料aを混ぜ③に混ぜる。 ⑤④に②を入れ出来上がり ※ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを加えても美味しいです。 ❰ポイント❱ 豚をしゃぶしゃぶにする時にお湯を沸騰 させながら茹でると肉がかたくなり それを氷水で冷やすと更にかたくなり 食感が悪くなります。 90℃のお湯に肉を入れ混ぜる事で 80℃くらいに下がり肉のタン白質柔らかく 火が通り水道水の温度の水で冷やす事で 肉の脂がかたくなり過ぎず食感が良く なります。(冷蔵庫に保存して冷え固まったら 1時間ほど常温で放置しておけば多少 柔らかさが戻ります。)

❰ レシピ ❱ 2人前 玉子 1個 a 出汁 150cc a 粒ｺｰﾝの汁 30cc a 塩 少々 粒ｺｰﾝ 適量 湯葉 適量 ❰ 作り方 ❱ ①aの材料を混ぜ合わせザルで濾す ②器にｺｰﾝ、湯葉を適量入れ①を 器の8分目まで入れ蒸す ※ｺｰﾝは飾り用に少しとっておく ③最初強火で蒸し表面が白っぽく なったら弱火にして7～8分 ※量や器の深さにより蒸し時間は 調整して下さい。 ④竹串を差して濁った水分が出て こなかったら飾り用ｺｰﾝをのせる ※出来上がりすぐはかなり熱いので 気をつけて下さい。 湯葉のかわりにｶﾏﾝﾍﾞｰﾙを入れたり 鰻蒲焼きを小さくｶｯﾄして加えたり お好みの材料でお楽しみ下さい。

❰ レシピ本 ❱ 醤油 100cc 酒 100cc 味醂 100cc 全ての材料を合わせるだけです。 日持ちさせたければ火入れして下さい。 料理例) ○豚の龍眼玉子(写真) 片栗粉をつけた豚で茹で玉子を 巻き全面焼き色をつけてﾀﾚを絡める ○肉じゃが 肉ｼﾞｬｶﾞの材料とひたひたの出汁、 ﾀﾚを加えてｼﾞｬｶﾞｲﾓが軟らかく なるまで煮る ○茄子の揚げ煮 素揚げした茄子に出汁4:ﾀﾚ1を 加えひと煮立ちさせる ○鶏の桑焼き 片栗粉をつけて焼いた鶏に ﾀﾚを絡めて焼く ○そばつゆ、天つゆ、丼つゆ 出汁4:ﾀﾚ1 ○魚の煮付け 水2:ﾀﾚ2～3 ※お好みで生姜や砂糖 他にもｻﾝﾏ蒲焼き、鶏照焼きなど料理に よって山椒や砂糖を加える。