パエリア風炊き込みご飯ブッシュシェフのレシピ

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ブッシュ

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100万食突破！国内最大級の出張シェフサービス

和食を中心にさまざまな分野での料理の経験を積んできました。性格は温厚で好奇心旺盛で協調性はあると思います。お客様のご希望に合わせて柔軟にメニューをご提案します。和食だけでなく欧風、アジアンや創作料理も得意です。至らない所は遠慮無くご指摘下さい。改善し皆様に喜んで頂ける様努力します。皆様のご依頼をお待ちしています。

職歴

広島にて日本料理で修行し上京後ステーキ、新フレンチ、新和食など経験の後、アジアンカフェ、ステーキ割烹で独立。その後は熟成肉グリル、モダンイタリアン等で経験を積み現在は出張シェフとして活動しています。

食に関する保有資格

調理師免許 🧑‍🍳シェアダイン衛生研修受講完了（2024） 🧑‍🍳シェアダイン衛生研修受講済(冬季)

メディア掲載出演実績

複数の料理本や雑誌の掲載、 TVのコーナー出演やドラマ等

パエリア風炊き込みご飯

おもてなし料理

作り置き

#手軽にスペイン料理

#白ワイン、ビールに合う

●海老の殻やｲｶのワタをﾆﾝﾆｸ、ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙで味や香りを深くする ●具をｽｰﾌﾟで煮込み具は外しｽｰﾌﾟだけで炊飯する為海老やｲｶが火を入れ過ぎて硬くするのを防ぎﾌﾟﾘっとした食感に仕上げる ●炊けたらﾌﾗｲﾊﾟﾝに盛る事で本格的な仕上げになる

調理時間

60分

公開日

2024年6月15日

材料／2人分

米

3合

海老

8本

生ｲｶ

1本

ｿｰｾｰｼﾞ

1pc

ｶｯﾄﾄﾏﾄ

1/2缶

ｶﾚｰﾊﾟｳﾀﾞｰ

大さじ1/2

ｺﾝｿﾒ

大さじ1

水

600cc

ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ

大さじ1✕3

ﾆﾝﾆｸ(みじん切り）

1片

塩

小さじ1

ﾛｰﾘｴ

1枚

黄ﾊﾟﾌﾟﾘｶ

1/2ｹ

ﾁｪﾘｰﾄﾏﾄ

1/2pc

作り方

米を3合水洗いする

海老、生ｲｶ(内臓を抜く）、ｿｰｾｰｼﾞ、黄ﾊﾟﾌﾟﾘｶ、ﾁｪﾘｰﾄﾏﾄをせれぞれｶｯﾄ

ｲｶの肝や海老の殻などをﾆﾝﾆｸ、ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙと共に香り炒める。

ｶｯﾄﾄﾏとｶﾚｰﾊﾟｳﾀﾞｰ、ｺﾝｿﾒ、水を加え軽く煮つ濾す。

ﾊﾟﾌﾟﾘｶ、ﾁｪﾘｰﾄﾏﾄを加え炒め④のｽｰﾌﾟを加え軽く煮込みザルで濾す。

炊飯器に米、⑤のｽｰﾌﾟ目盛りまで入れ塩小さじ1、ﾛｰﾘｴ1枚を入れ炊飯。

炊けたらﾌﾗｲﾊﾟﾝにご飯と具の半量を広げﾌﾀし弱火で5分焼きおこげをつけ仕上げる。

ポイント

サフランは高価な為ｶﾚｰﾊﾟｳﾀﾞｰを使用していますがサフランを使用しても大丈夫です。塩は小さじ1にしてありますが味をみて加減して下さい。小さなお子様がいる場合食べ辛いので海老の頭わ殻は外して最初にｲｶのワタを炒める時に加え頭を木ベラでつぶしながら炒めて下さい。野菜はｽﾞｯｷｰﾆやﾌﾞﾛｯｺﾘｰ、ｷﾉｺなどに変更も可能です。半量を盛り付けたあとの残り半量は冷蔵で3日、または冷凍保存可能です。