サーモンの胡麻醤油焼き～オクラとミニトマトの煮浸し添え～マコトシェフのレシピ

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マコト

デビュー

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和食を基本に調理経験が30余年あり、・日本料理店・居酒屋・ホテル・旅館等で経験してまいりました。ご家庭での一般食から、パーティー料理・懐石料理等も対応させて頂きます。どうぞお気軽にお問合せ頂けましたら幸いです。

職歴

★銀座の日本料理店で調理=約10年 ★北海道のホテルで和食部門の調理=約6年 ★東京の外食企業で居酒屋・創作料理・無国籍料理等で調理・接客=約7年 ★札幌で独立開業し居酒屋を経営=約3年 ★北海道の一日一組限定の旅館で和食懐石料理の調理=約5年

食に関する保有資格

平成11年10月→調理師免許平成20年8月→東京都ふぐ調理師免許平成26年1月→北海道ふぐ処理責任者

メディア掲載出演実績

サーモンの胡麻醤油焼き～オクラとミニトマトの煮浸し添え～

《材料》・サーモン切り身⇒2枚・オクラ⇒1パック・ミニトマト⇒1パック・練り胡麻⇒適量・醤油⇒適量・料理酒⇒適量・塩⇒適量・味醂⇒適量・出汁パック⇒1個・小麦粉⇒適量・薄口醤油⇒適量《レシピ》 1⇒塩分濃度3％の塩水に20分程サーモンの切り身を漬け込む 2⇒胡麻醤油を作る（料理酒・味醂・練り胡麻・醤油を混ぜ合わせる） 3⇒煮浸しを作 ※オクラは下処理しボイルする・ミニトマトは皮を湯剥きする ※合わせ出汁は、水、出汁パック、薄口醤油、味醂を鍋で一煮立させて冷ます。 ※冷めたらオクラとミニトマトを漬け込む。 4⇒サーモンの切り身をペーパータオルで水分を拭き取り、小麦粉をまぶして　フライパンで焼き、仕上げにゴマ醤油を絡め完成。

調理時間

分

公開日

2022年6月14日

材料／2人分

作り方

ポイント