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マコト
デビュー
\ このレシピのシェフ /
100万食突破！国内最大級の出張シェフサービス
職歴
★銀座の日本料理店で調理=約10年
★北海道のホテルで和食部門の調理=約6年
★東京の外食企業で居酒屋・創作料理・無国籍料理
等で調理・接客=約7年
★札幌で独立開業し居酒屋を経営=約3年
★北海道の一日一組限定の旅館で
和食懐石料理の調理=約5年
食に関する保有資格
平成11年10月→調理師免許
平成20年8月→東京都ふぐ調理師免許
平成26年1月→北海道ふぐ処理
者
メディア掲載出演実績
海鮮ひつまぶし
《材料》
★白身魚⇒人数分
★米→適量
★薬味
↓
・葱
・わさび
★胡麻醤油
↓
・練り胡麻→適量
・醤油→適量
・味醂→適量
・料理酒→適量
・わさび→少々
★出汁
↓
・水→適量
・出汁パック→1ヶ
・薄口醤油→少々
・料理酒→適量
・味醂→少々
・塩→適量
《レシピ》
1→白身魚は塩分濃度3％の塩水に20分程浸した後、低温調理機で75度にセットし15分程
ゆっくりと火を通す。
2→胡麻醤油を作る
3→出汁を作る
4→薬味を用意する
5→器にご飯を盛り、白身魚に胡麻醤油を絡ませながら盛り付ける。
6→別皿に薬味を盛る
※食べかた
・初めはそのまま召し上がり、その後は薬味をのせたり、出汁をかけてお茶漬けのように食べたりと
味の変化を楽しんで下さい。
調理時間分
公開日2022年6月15日
調理時間公開日材料／2人分
作り方
ポイント
海鮮ひつまぶし
《材料》
★白身魚⇒人数分
★米→適量
★薬味
↓
・葱
・わさび
★胡麻醤油
↓
・練り胡麻→適量
・醤油→適量
・味醂→適量
・料理酒→適量
・わさび→少々
★出汁
↓
・水→適量
・出汁パック→1ヶ
・薄口醤油→少々
・料理酒→適量
・味醂→少々
・塩→適量
《レシピ》
1→白身魚は塩分濃度3％の塩水に20分程浸した後、低温調理機で75度にセットし15分程
ゆっくりと火を通す。
2→胡麻醤油を作る
3→出汁を作る
4→薬味を用意する
5→器にご飯を盛り、白身魚に胡麻醤油を絡ませながら盛り付ける。
6→別皿に薬味を盛る
※食べかた
・初めはそのまま召し上がり、その後は薬味をのせたり、出汁をかけてお茶漬けのように食べたりと
味の変化を楽しんで下さい。
調理時間分公開日2022年6月15日
調理時間公開日マコト
デビュー
\ このレシピのシェフ /
100万食突破！国内最大級の出張シェフサービス
職歴
★銀座の日本料理店で調理=約10年
★北海道のホテルで和食部門の調理=約6年
★東京の外食企業で居酒屋・創作料理・無国籍料理
等で調理・接客=約7年
★札幌で独立開業し居酒屋を経営=約3年
★北海道の一日一組限定の旅館で
和食懐石料理の調理=約5年
食に関する保有資格
平成11年10月→調理師免許
平成20年8月→東京都ふぐ調理師免許
平成26年1月→北海道ふぐ処理
者
メディア掲載出演実績
材料／2人分
作り方
ポイント
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