手作り豆腐マコトシェフのレシピ

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マコト

デビュー

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和食を基本に調理経験が30余年あり、・日本料理店・居酒屋・ホテル・旅館等で経験してまいりました。ご家庭での一般食から、パーティー料理・懐石料理等も対応させて頂きます。どうぞお気軽にお問合せ頂けましたら幸いです。

職歴

★銀座の日本料理店で調理=約10年 ★北海道のホテルで和食部門の調理=約6年 ★東京の外食企業で居酒屋・創作料理・無国籍料理等で調理・接客=約7年 ★札幌で独立開業し居酒屋を経営=約3年 ★北海道の一日一組限定の旅館で和食懐石料理の調理=約5年

食に関する保有資格

平成11年10月→調理師免許平成20年8月→東京都ふぐ調理師免許平成26年1月→北海道ふぐ処理者令和8年1月 →シェアダイン衛生研修受講済

メディア掲載出演実績

手作り豆腐

《材料》 ★無調整豆乳 ★にがり ★薬味　↓ ・葱・わさび ★歯舞昆布醤油《レシピ》 1→豆乳を85度まであたためる 2→容器にニガリを入れておく 3→温まった豆乳をニガリの入った容器に流し入れる 4→軽く混ぜ、冷えたら固まります ※ポイント →豆腐にかける醤油は昆布醤油がお勧めですが、送油と出汁を同量で割った出汁醤油や　昆布醤油に豆乳を混ぜた豆乳醤油をかけて召し上がっても美味しく食べられます。　但し、通常の濃い口醤油では味が濃すぎるので、その場合は出汁で割って調整頂くと　良いかと思います。

調理時間

分

公開日

2022年6月15日

材料／2人分

作り方

ポイント