サバの西京焼きマコトシェフのレシピ

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マコト

デビュー

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和食を基本に調理経験が30余年あり、・日本料理店・居酒屋・ホテル・旅館等で経験してまいりました。ご家庭での一般食から、パーティー料理・懐石料理等も対応させて頂きます。どうぞお気軽にお問合せ頂けましたら幸いです。

職歴

★銀座の日本料理店で調理=約10年 ★北海道のホテルで和食部門の調理=約6年 ★東京の外食企業で居酒屋・創作料理・無国籍料理等で調理・接客=約7年 ★札幌で独立開業し居酒屋を経営=約3年 ★北海道の一日一組限定の旅館で和食懐石料理の調理=約5年

食に関する保有資格

平成11年10月→調理師免許平成20年8月→東京都ふぐ調理師免許平成26年1月→北海道ふぐ処理者

メディア掲載出演実績

サバの西京焼き

《材料》・サバ→人数分・料理酒→適量・塩→適量 ◎西京味噌　　↓ ・味噌→適量・料理酒→適量・味醂→適量・上白糖→適量《レシピ》 1→サバは水と料理酒を同量で合わせ、その分量に対しての3％の塩を入れて混ぜ、　そこにサバを30分程漬け込む。 2→西京味噌を作る（料理酒と味醂は鍋に入れて火にかけ、アルコールが飛んだら上白糖を入れる。　上白糖がとけたら味噌を混ぜて完成） 3→西京味噌にサバを漬け込む ※漬け込み期間（夏→1～2日　冬→2～3日） ※ポイント1⃣ →市販の西京味噌は高価なので、味噌汁用の味噌から自分で作ると安価で仕上がります。 ※ポイント② →西京味噌を作る時は、料理酒と味醂のアルコールをしっかりと飛ばす事。

調理時間

分

公開日

2022年6月15日

材料／2人分

作り方

ポイント