お出汁たっぷり☆彡だし巻き玉子マコトシェフのレシピ

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マコト

デビュー

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和食を基本に調理経験が30余年あり、・日本料理店・居酒屋・ホテル・旅館等で経験してまいりました。ご家庭での一般食から、パーティー料理・懐石料理等も対応させて頂きます。どうぞお気軽にお問合せ頂けましたら幸いです。

職歴

★銀座の日本料理店で調理=約10年 ★北海道のホテルで和食部門の調理=約6年 ★東京の外食企業で居酒屋・創作料理・無国籍料理等で調理・接客=約7年 ★札幌で独立開業し居酒屋を経営=約3年 ★北海道の一日一組限定の旅館で和食懐石料理の調理=約5年

食に関する保有資格

平成11年10月→調理師免許平成20年8月→東京都ふぐ調理師免許平成26年1月→北海道ふぐ処理者

メディア掲載出演実績

お出汁たっぷり☆彡だし巻き玉子

《材料》玉子→3ヶ合わせ出汁→90㏄ ※合わせ出汁・出汁・薄口醤油・味醂 ※ポイント　火加減は強火で一気に焼き上げるのがポイントになります。　出汁の量が、卵が固まるギリギリの量を入れているので、　火加減を常に強火で一気に巻き上げないと、出汁が流れ出てしまい、　焦げの原因にもなります。《作り方》 1→卵をボウルで溶く 2→出汁は鰹節と昆布で採ったものに、薄口醤油と味醂をあわせ　冷まします。 3→溶いた卵に冷めた合わせ出汁を混ぜ合わせ　卵焼き鍋で焼いて完成。

調理時間

分

公開日

2022年6月27日

材料／2人分

作り方

ポイント