大豆のクレームブリュレマコトシェフのレシピ

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マコト

デビュー

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和食を基本に調理経験が30余年あり、・日本料理店・居酒屋・ホテル・旅館等で経験してまいりました。ご家庭での一般食から、パーティー料理・懐石料理等も対応させて頂きます。どうぞお気軽にお問合せ頂けましたら幸いです。

職歴

★銀座の日本料理店で調理=約10年 ★北海道のホテルで和食部門の調理=約6年 ★東京の外食企業で居酒屋・創作料理・無国籍料理等で調理・接客=約7年 ★札幌で独立開業し居酒屋を経営=約3年 ★北海道の一日一組限定の旅館で和食懐石料理の調理=約5年

食に関する保有資格

平成11年10月→調理師免許平成20年8月→東京都ふぐ調理師免許平成26年1月→北海道ふぐ処理者

メディア掲載出演実績

大豆のクレームブリュレ

《材料》・弟子屈産大豆・標茶産有精卵・グラニュー糖・十勝産生クリーム・バニラエッセンス《作り方》・大豆は三倍量の水に一晩漬けて戻す・大豆はミキサーで砕いて大きめの鍋に入れ、焦げないように弱火で混ぜながら煮込み、豆乳を作る。・裏ごし、豆乳とする。・ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れてホイップし、カスタードクリームを作る。・鍋に生クリーム、豆乳を加えて温める。・カスタードクリームに温めた豆乳を少しずつホイップしながら加える。・器に流し込み、お湯を少量入れた天板に並べ、オーブンで焼き上げる。・粗熱が取れたら表面にグラニュー糖を満遍なく振りかけ、ガスバーナーで　炙り焦げ目をつけて、冷蔵庫で冷やし完成。 ※ポイント・オーブンで焼く際は天板に水を入れオーブンの温度も低めに設定しゆっくりと焼き上げる。・カスタードクリームに温めた豆乳を加える際は、少量ずつホイップしながら加えないと、滑らかな　生地に仕上がらないので注意してください。

調理時間

分

公開日

2022年7月13日

材料／2人分

作り方

ポイント