本格お節　二の重 YOSSYシェフのレシピ

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YOSSY

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\ このレシピのシェフ /

100万食突破！国内最大級の出張シェフサービス

はじめまして、私は栃木県宇都宮市で生まれました。料理の道に入ってどの場所に居ても仕事ができたので名古屋、横浜、千葉と生活してきました。現在は千葉県四街道市に家を購入しています。私は昔から知略ゲームが好きで友人と良くやっています。他にもスポーツが得意で野球、テニス、ゴルフをやっていましたが、現在はあまりできていません。最近ハマっているのは、自宅の工事とフィリピン料理です。どちらも考えながら試作して調整していってます。最近挑戦したいと思っていることは船舶2級の免許を取って海でパーティすることです。

職歴

高校生の頃に焼き鳥専門の居酒屋で働いたのをきっかけに専門学校に行き、料亭、ホテル、寿司屋で修業をその後、名古屋市に移動、茶懐石をメインに料亭、ホテル、結婚式場、葬儀場、弁当屋で働きました。一度地元に戻った後、自信を見つめ直し転職しました。転職した後も細々と料理活動を続けてシェアダインに来ました。

食に関する保有資格

調理師免許証、食品衛生責任者、ヴィーガン・ベジタリアン食調理アドバイザー、カラーアドバイザー、美容薬膳・漢方&Medical Herb講師

メディア掲載出演実績

本格お節　二の重

<材料> 八幡巻き・鳥もも肉・牛蒡・塩・コショウ・醤油、味醂① 　1:1 海老・有頭海老・塩　季節のテリーヌ・鶏ひき肉・鳥レバー　100g ・季節の野菜　2-3種・白ワイン・生クリーム　200㎖・卵　1個・コンソメ　2個・エルブドプロバンス・塩　適量・コショウ・バター　5g 菊蕪・蕪・唐辛子・酢、砂糖　4:1 ・塩　少々 <レシピ> 八幡巻き 1,牛蒡を5㎝に切り、8つにわり、鶏肉をギザギザ表面から切り伸ばしていきます 2,①に牛蒡を10分炊きます、鶏肉に塩をまぶします。 3,鶏肉で牛蒡を巻いて、継ぎ目を下にして20分グリルで焼きます。海老 1,ツノを短くする、背ワタと尻尾ゴミを取る 2,塩を振ってフライパン等で焼きます季節テリーヌ 1.テリーヌ型にバターを塗って冷やす。 2.野菜類はみじん切り、鳥レバーを血の塊を除き小さく切ります。それぞれ冷水で晒す 3,フードオープロセッサーで鳥レバーと赤ワインをかけて、生クリーム、卵、コンソメ、エルブドプロバンス、塩、コショウを入れてペーストになるまで撹拌。 4,好きな形になるようにテリーヌ型に入れます 5,空気を出すために低い高さから落としたり叩いたりして蓋をする。 6,オーブン200度に予熱、天井に直接触れないように割り箸等を置き、40分蒸し焼き。 7,そのまま冷まして、冷蔵庫で2時間固める。菊株 1,好きな形に切ります。 2,全て混ぜて、1日漬け込む。 <ポイント> 飾り切り、形は自由。特にテリーヌは具材も色合いも自由。八幡巻きは芯に火が通りやすいが温まっているか確認する。

調理時間

分

公開日

2022年2月4日

材料／2人分

作り方

ポイント