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YOSSY
3.8 (7)
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100万食突破！国内最大級の出張シェフサービス
職歴
高校生の頃に焼き鳥専門の居酒屋で働いたのをきっかけに専門学校に行き、料亭、ホテル、寿司屋で修業をその後、名古屋市に移動、茶懐石をメインに料亭、ホテル、結婚式場、葬儀場、弁当屋で働きました。
一度地元に戻った後、自信を見つめ直し転職しました。転職した後も細々と料理活動を続けてシェアダインに来ました。
食に関する保有資格
調理師免許証、食品衛生責任者、ヴィーガン・ベジタリアン食調理アドバイザー、カラーアドバイザー、美容薬膳・漢方&Medical Herb講師
メディア掲載出演実績
本格お節 一の重
<レシピ>
栗金団
1,さつまいもの皮をに残さず切って、小さく切ります。
2,さっと茹でこぼしてアク抜きします。
4,さつまいもが柔らかくなるまで煮込み、砂糖を入れて5分煮たら、そのまま裏ごしします。
5,味醂で栗の甘露煮を炊いて、艶っぽくなったら混ぜます。
金柑
1,金柑に隠し包丁をしていきます。
2,2度炊きながら灰汁を抜きます。
3,全てを加えてとろみがつくまで煮込みます。
昆布巻き
1,昆布とかんぴょうを②で戻します。
2,魚の皮と骨等を抜き戻した昆布で巻いてかんぴょうで巻きます。
3,③で煮詰めて1時間ほどです。
黒豆
1,半日黒豆を水で戻します
2,醤油以外を炊きます、沸騰して灰汁をとり3時間煮込みます。
3,柔らかさと味を確認したら醤油を混ぜて冷まします。
田作り
1,水分飛ぶようにカタクチイワシを炒ります。
2,鍋で④を煮詰めて、とろみが出てきたら混ぜる。
数の子
1,塩水へ半日漬け込み塩抜きします。
2,3-4回ほど確認して薄くなるようにします。
3,全ての調味料を混ぜて炊きます。
4,鰹節を濾して半日漬け込みます
千枚漬け
1,好きな形に切ります。
2,全て混ぜて半日漬け込みます。
かまぼこ
1,白身魚の皮、骨を取り水で4回くらい揉み洗いします。
2,フードオープロセッサーで撹拌して裏ごしします
3,ボウルでゆっくりすり鉢で擦りながら調味料を全て混ぜます。
4,のり状になったら、白色と食紅用とで分けて木板に土台の上に乗せます。
5,中火で20分蒸します。
<ポイント>
昆布巻きと田作り、かまぼこは既製品を買うと安くなります。作る方が時間もかかって大変。
お節なのでそれぞれの食材に気持ちを込めて作るといいと思います。特に切り方とか見た目とかに気を使うといいと思います。
調理時間分
公開日2022年2月4日
調理時間公開日材料／2人分
作り方
ポイント
本格お節 一の重
<レシピ>
栗金団
1,さつまいもの皮をに残さず切って、小さく切ります。
2,さっと茹でこぼしてアク抜きします。
4,さつまいもが柔らかくなるまで煮込み、砂糖を入れて5分煮たら、そのまま裏ごしします。
5,味醂で栗の甘露煮を炊いて、艶っぽくなったら混ぜます。
金柑
1,金柑に隠し包丁をしていきます。
2,2度炊きながら灰汁を抜きます。
3,全てを加えてとろみがつくまで煮込みます。
昆布巻き
1,昆布とかんぴょうを②で戻します。
2,魚の皮と骨等を抜き戻した昆布で巻いてかんぴょうで巻きます。
3,③で煮詰めて1時間ほどです。
黒豆
1,半日黒豆を水で戻します
2,醤油以外を炊きます、沸騰して灰汁をとり3時間煮込みます。
3,柔らかさと味を確認したら醤油を混ぜて冷まします。
田作り
1,水分飛ぶようにカタクチイワシを炒ります。
2,鍋で④を煮詰めて、とろみが出てきたら混ぜる。
数の子
1,塩水へ半日漬け込み塩抜きします。
2,3-4回ほど確認して薄くなるようにします。
3,全ての調味料を混ぜて炊きます。
4,鰹節を濾して半日漬け込みます
千枚漬け
1,好きな形に切ります。
2,全て混ぜて半日漬け込みます。
かまぼこ
1,白身魚の皮、骨を取り水で4回くらい揉み洗いします。
2,フードオープロセッサーで撹拌して裏ごしします
3,ボウルでゆっくりすり鉢で擦りながら調味料を全て混ぜます。
4,のり状になったら、白色と食紅用とで分けて木板に土台の上に乗せます。
5,中火で20分蒸します。
<ポイント>
昆布巻きと田作り、かまぼこは既製品を買うと安くなります。作る方が時間もかかって大変。
お節なのでそれぞれの食材に気持ちを込めて作るといいと思います。特に切り方とか見た目とかに気を使うといいと思います。調理時間分公開日2022年2月4日
調理時間公開日YOSSY
3.8 (7)
\ このレシピのシェフ /
100万食突破！国内最大級の出張シェフサービス
職歴
高校生の頃に焼き鳥専門の居酒屋で働いたのをきっかけに専門学校に行き、料亭、ホテル、寿司屋で修業をその後、名古屋市に移動、茶懐石をメインに料亭、ホテル、結婚式場、葬儀場、弁当屋で働きました。
一度地元に戻った後、自信を見つめ直し転職しました。転職した後も細々と料理活動を続けてシェアダインに来ました。
食に関する保有資格
調理師免許証、食品衛生責任者、ヴィーガン・ベジタリアン食調理アドバイザー、カラーアドバイザー、美容薬膳・漢方&Medical Herb講師
メディア掲載出演実績
材料／2人分
作り方
ポイント
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