鮮魚のポワレ、クラシカルなソースとひとみシェフのレシピ

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ひとみ

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職歴

フランス料理専攻の専門学校卒業後、フランスへ留学。現地レストランにて研修。帰国後都内フレンチレストランにて約８年従事。勤務先移転に伴い退職。デリカフェ、鮮魚店、イタリアンなど、様々な現場を経験。出産を経て、保育園での給食調理を２年半(現在は退職)、パティスリー勤務(販売、製造補助)を約３年半続けている。

食に関する保有資格

ワインソムリエ資格食品衛生責任者資格

メディア掲載出演実績

鮮魚のポワレ、クラシカルなソースと

フレンチの古典的なソースは、クリームやバターを多用して敬遠されがちな昨今。ですが時折作って味見をすると、作り始めから仕上がりまでの味の変化にいつも驚かされます。そして美味しいな…としみじみ思い、一滴も逃すまいと、力いっぱい濾して仕上げます。もちろん付け合わせも気が抜けません。ですが旨味を強調しすぎると、クラシカルなソースと重なり、食後に重く感じる面も。主材料、ソース、付け合わせのバランスを大切に一皿を組み立てています。

調理時間

分

公開日

2022年6月18日

材料／2人分

作り方

ポイント