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酒井
4.9 (182)
\ このレシピのシェフ /
100万食突破！国内最大級の出張シェフサービス
職歴
株式会社 壁の穴 ２年 パスタ専門店
株式会社 ロマーナ ４年 たまご屋さん （たまご専門店）
giardino da Sakai 9年 パスタ＆ピッツァレストラン 自営業
総合病院 栄養科 集団調理
食に関する保有資格
西洋料理専門調理師免許 平成１２年 取得
調理師免許 平成６年 取得
食育推進委員免許 平成２５年 取得
メディア掲載出演実績
【シェフインタビュー】酒井シェフ あり合わせの材料と包丁一本でおいしい料理を。登録1年未満でリピート率80%超え https://sharedine.me/shokuiku-media/chef_interview_996/ 〜〜 youtube 〜〜 ☆王様シェフチャンネル☆ https://youtu.be/hEKBdg8bfK8 https://youtu.be/Wh5e603pS_4 https://youtu.be/ZGlNdFnBEH0
鶏もも肉照り焼き菜の花添え、昔ながら肉じゃが
調理時間
公開日材料／2人分
鶏もも肉
2枚（約300g）
菜の花
1束（約100g）
じゃがいも
2個（約300g）
玉ねぎ
1個（約200g）
にんじん
1本（約100g）
牛薄切り肉
100g
しょうゆ
大さじ3
みりん
大さじ2
酒
大さじ2
砂糖
大さじ1
サラダ油
適量
水
1カップ（200ml）
作り方
1
じゃがいもは皮をむき、一口大に切る。玉ねぎは薄切りにする。にんじんは乱切りにする。2
鍋にサラダ油を熱し、牛肉を炒める。肉の色が変わったら、じゃがいも、玉ねぎ、にんじんを加えて炒める。3
しょうゆ、みりん、酒、砂糖、水を加え、野菜がやわらかくなるまで煮る。4
鶏もも肉は皮に切り目を入れ、塩、こしょうで下味をつける。5
フライパンにサラダ油を熱し、鶏もも肉を皮目から焼く。両面に焼き色がついたら、しょうゆ、みりん、酒を加え、照り焼きにする。6
菜の花は下茹でし、水気を切る。7
皿に肉じゃがを盛り付け、照り焼きした鶏もも肉を乗せ、菜の花を添える。ポイント
1. じゃがいもは形が崩れないように、一口大より少し大きめに切る
2. 肉じゃがの具材を炒める際は、じゃがいもから先に炒め、食感を残す
3. 鶏もも肉は皮目を下にして焼くことで、皮がパリッとし、肉に火が通りやすくなる
4. 照り焼きのタレを絡める際は、フライパンを傾けて肉にタレを掛けることで、均一に味が付く
5. 菜の花は色鮮やかさを保つため、さっと湯通しし、冷水で締める鶏もも肉照り焼き菜の花添え、昔ながら肉じゃが
調理時間公開日酒井
4.9 (182)
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職歴
株式会社 壁の穴 ２年 パスタ専門店
株式会社 ロマーナ ４年 たまご屋さん （たまご専門店）
giardino da Sakai 9年 パスタ＆ピッツァレストラン 自営業
総合病院 栄養科 集団調理
食に関する保有資格
西洋料理専門調理師免許 平成１２年 取得
調理師免許 平成６年 取得
食育推進委員免許 平成２５年 取得
メディア掲載出演実績
【シェフインタビュー】酒井シェフ あり合わせの材料と包丁一本でおいしい料理を。登録1年未満でリピート率80%超え https://sharedine.me/shokuiku-media/chef_interview_996/ 〜〜 youtube 〜〜 ☆王様シェフチャンネル☆ https://youtu.be/hEKBdg8bfK8 https://youtu.be/Wh5e603pS_4 https://youtu.be/ZGlNdFnBEH0
材料／2人分
鶏もも肉
2枚（約300g）
菜の花
1束（約100g）
じゃがいも
2個（約300g）
玉ねぎ
1個（約200g）
にんじん
1本（約100g）
牛薄切り肉
100g
しょうゆ
大さじ3
みりん
大さじ2
酒
大さじ2
砂糖
大さじ1
サラダ油
適量
水
1カップ（200ml）
作り方
1
じゃがいもは皮をむき、一口大に切る。玉ねぎは薄切りにする。にんじんは乱切りにする。2
鍋にサラダ油を熱し、牛肉を炒める。肉の色が変わったら、じゃがいも、玉ねぎ、にんじんを加えて炒める。3
しょうゆ、みりん、酒、砂糖、水を加え、野菜がやわらかくなるまで煮る。4
鶏もも肉は皮に切り目を入れ、塩、こしょうで下味をつける。5
フライパンにサラダ油を熱し、鶏もも肉を皮目から焼く。両面に焼き色がついたら、しょうゆ、みりん、酒を加え、照り焼きにする。6
菜の花は下茹でし、水気を切る。7
皿に肉じゃがを盛り付け、照り焼きした鶏もも肉を乗せ、菜の花を添える。ポイント
1. じゃがいもは形が崩れないように、一口大より少し大きめに切る
2. 肉じゃがの具材を炒める際は、じゃがいもから先に炒め、食感を残す
3. 鶏もも肉は皮目を下にして焼くことで、皮がパリッとし、肉に火が通りやすくなる
4. 照り焼きのタレを絡める際は、フライパンを傾けて肉にタレを掛けることで、均一に味が付く
5. 菜の花は色鮮やかさを保つため、さっと湯通しし、冷水で締めるレシピをシェアする