ふわふわかぼちゃポタージュ　白味噌仕立て菅井　さやかシェフのレシピ

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菅井　さやか

5.0 (2)

\ このレシピのシェフ /

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はじめまして(^^) 前職ではスポーツ実業団の選手たちに体を作るための食事サポートをしてきました。バランスや彩りなど盛付も大切に料理をしてまいりました。女子チームだったこともあり行事の時はデコプレートだったたり時には流行りの料理など、選手たちの要望にも応えながらいろんな料理を作ってきました。海外合宿への帯同もあり、アメリカで実際に買い物するところから料理を経験しました。けがをした時や体調管理への相談なども受けて参りました。また、料理講師として活動したりＴＶ番組へも出演してきました。前々職では居酒屋やカフェの店長をしたり、自分の食堂を7年経営していたこともあります。保育園やグループホームで料理を作っていたこともあります。福祉系の専門学校を卒業してからなぜか料理の道へ進んでしまい、２３年ずっと料理に携わってきてました。本当に料理を作ることが大好きで、毎日料理の事を考えて過ごしています。（笑）得意料理は、野菜がしっかり食べられる料理です！野菜コーディネーターという資格も活かして食堂時代は毎日野菜たっぷりの日替わりランチを作ってきました。旬の野菜の美味しさを引き出すにはどんな料理がいいかな？サラダかな？蒸し料理かな？じっくり焼いてみようかな！こんな感じで新しい食べ方を研究するのも大好きです。また、冷蔵庫の中のものでの即興料理が得意です！レパートリーは豊富です！！ご要望にあわせてお食事の内容を決めさせていただくので是非ご相談下さい(^^)

職歴

飲食店勤務(店長として) 8年飲食店経営(食堂居酒屋) 7年料理講師　　6年スポーツ実業団シェフ　　5年保育園給食　　半年グループホーム　半年

食に関する保有資格

調理師アスリートフードマイスター野菜コーディネーター薬膳アドバイザー

メディア掲載出演実績

NHK岡山放送　もぎたて　(料理コーナーできたて)出演 https://sharedine.me/shokuiku-media/chef_interview_997/

ふわふわかぼちゃポタージュ　白味噌仕立て

＜材料＞カボチャ　　200ｇ玉葱　　　　60ｇ牛乳　　　　150cc 水　　　　　150㏄固形コンソメ　1個バター　　　5g 白味噌　　　小さじ1/2 胡椒　　　　少々卵白　　　　1個塩　　　　　2つまみデコレーション用海苔　少々 <作り方> ①かぼちゃは種をとり皮をむきざく切りにする。玉ねぎは薄切りにする。 ②①と水150㏄を鍋に入れて蓋をして中火にかける。沸騰したら弱火にして5分ほど蒸し煮する。 ③かぼちゃが柔らかくなったら②をざるで裏ごしして鍋に戻す。牛乳150㏄と固形コンソメ1個を入　　れるたら弱火で火にかける ④バター、胡椒、白味噌で味を調える。 ⑤卵白に塩を2つまみ入れ、しっかり角が立つまで泡だて器で泡立てる。 ⑥別の鍋に湯を沸かし、沸騰したら③の卵白をスプーンですくって落とし反対も火を通す。 ⑦④をカップに注ぎ、⑥の卵白をのせ、海苔で顔などのデコレーションをして出来上がり！ <ポイント> メレンゲの顔をお化けにしたらハロウィンのパーティーメニュにも！！優しい白味噌の風味がまろやかにしてくれます。メレンゲはすぐに固まるので30秒を目安にひっくり返して、反対も30秒でお湯から上げてください。カボチャでビタミンAやE、葉酸なども取れます。卵白・牛乳からたんぱく質、牛乳のカルシウムも摂れます。

調理時間

分

公開日

2022年6月14日

材料／2人分

作り方

ポイント