ポークソテーミニトマトのさっぱり塩麴ソース菅井　さやかシェフのレシピ

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菅井　さやか

5.0 (2)

\ このレシピのシェフ /

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はじめまして(^^) 前職ではスポーツ実業団の選手たちに体を作るための食事サポートをしてきました。バランスや彩りなど盛付も大切に料理をしてまいりました。女子チームだったこともあり行事の時はデコプレートだったたり時には流行りの料理など、選手たちの要望にも応えながらいろんな料理を作ってきました。海外合宿への帯同もあり、アメリカで実際に買い物するところから料理を経験しました。けがをした時や体調管理への相談なども受けて参りました。また、料理講師として活動したりＴＶ番組へも出演してきました。前々職では居酒屋やカフェの店長をしたり、自分の食堂を7年経営していたこともあります。保育園やグループホームで料理を作っていたこともあります。福祉系の専門学校を卒業してからなぜか料理の道へ進んでしまい、２３年ずっと料理に携わってきてました。本当に料理を作ることが大好きで、毎日料理の事を考えて過ごしています。（笑）得意料理は、野菜がしっかり食べられる料理です！野菜コーディネーターという資格も活かして食堂時代は毎日野菜たっぷりの日替わりランチを作ってきました。旬の野菜の美味しさを引き出すにはどんな料理がいいかな？サラダかな？蒸し料理かな？じっくり焼いてみようかな！こんな感じで新しい食べ方を研究するのも大好きです。また、冷蔵庫の中のものでの即興料理が得意です！レパートリーは豊富です！！ご要望にあわせてお食事の内容を決めさせていただくので是非ご相談下さい(^^)

職歴

飲食店勤務(店長として) 8年飲食店経営(食堂居酒屋) 7年料理講師　　6年スポーツ実業団シェフ　　5年保育園給食　　半年グループホーム　半年

食に関する保有資格

調理師アスリートフードマイスター野菜コーディネーター薬膳アドバイザー

メディア掲載出演実績

NHK岡山放送　もぎたて　(料理コーナーできたて)出演 https://sharedine.me/shokuiku-media/chef_interview_997/

ポークソテーミニトマトのさっぱり塩麴ソース

＜材料＞豚ロース　　　　２枚（１００g×２）塩・胡椒　　　　少々冷凍ミニトマト　２００g 塩麴　　　　　　大さじ１米酢　　　　　　小さじ1/2 ニンニク　　　　１片オリーブオイル　少々＜作り方＞ ①豚ロースは筋切りをして、塩胡椒をふりしばらく置いておく。 ②冷凍にしたミニトマトを水につけ皮をむき、塩麴をかけて馴染ませておく。 ③①の豚肉をオリーブオイルをひいたフライパンを中火に温め両面をこんがりするまで焼く。 ④別のフライパンにオリーブオイルをいれにんにくを加えたら弱火で香りが立つまで温める。 ⑤④に②のミニトマトを加え中火で炒めしんなりしてきたら、米酢を加え弱火でしばらく煮詰める。 ⑥③の豚肉を食べやすい大きさにカットしたら皿に盛り、⑤のソースをかけて出来上がり！　＜ポイント＞夏にミニトマトが余った時など冷凍しておくとよいですね。普通のトマトでもできます。冷凍を水につけるとあっという間に皮がはじけて簡単に皮むきができます。お肉を焼くときは中火以上に強くしないこと。お肉が固くパサつきます。ソースも焦げやすいので中火から弱火で調理するようにしてください。お好きなお野菜を付け合わせに合わせてください。（写真は蒸したじゃが芋とささげ豆です）ロース肉も脂身を取り除いて調理すると脂質やカロリーが抑えられます。豚肉で良質なたんぱく質とビタミンB1がとれ糖質の代謝に有効です。　

調理時間

分

公開日

2022年6月14日

材料／2人分

作り方

ポイント