桜鯛と春野菜のグリーンアクアパッツァ菅井　さやかシェフのレシピ

SHAREDINE（シェアダイン）は、日本最大級の出張シェフサービスで、管理栄養士から一流レストラン出身シェフまで6,000名のシェフが登録しています。1回8,800円（交通費・税込）からご利用可能です。定期サブスクリプションサービス（月2〜4回）も提供しています。妊活・産前産後・離乳食・生活習慣病/ダイエット・筋トレ・糖尿病まで食卓のニーズに合わせた献立提案・食材買出し・訪問調理・レシピ共有まで行います。

レシピをシェアする

菅井　さやか

5.0 (2)

\ このレシピのシェフ /

100万食突破！国内最大級の出張シェフサービス

はじめまして(^^) 前職ではスポーツ実業団の選手たちに体を作るための食事サポートをしてきました。バランスや彩りなど盛付も大切に料理をしてまいりました。女子チームだったこともあり行事の時はデコプレートだったたり時には流行りの料理など、選手たちの要望にも応えながらいろんな料理を作ってきました。海外合宿への帯同もあり、アメリカで実際に買い物するところから料理を経験しました。けがをした時や体調管理への相談なども受けて参りました。また、料理講師として活動したりＴＶ番組へも出演してきました。前々職では居酒屋やカフェの店長をしたり、自分の食堂を7年経営していたこともあります。保育園やグループホームで料理を作っていたこともあります。福祉系の専門学校を卒業してからなぜか料理の道へ進んでしまい、２３年ずっと料理に携わってきてました。本当に料理を作ることが大好きで、毎日料理の事を考えて過ごしています。（笑）得意料理は、野菜がしっかり食べられる料理です！野菜コーディネーターという資格も活かして食堂時代は毎日野菜たっぷりの日替わりランチを作ってきました。旬の野菜の美味しさを引き出すにはどんな料理がいいかな？サラダかな？蒸し料理かな？じっくり焼いてみようかな！こんな感じで新しい食べ方を研究するのも大好きです。また、冷蔵庫の中のものでの即興料理が得意です！レパートリーは豊富です！！ご要望にあわせてお食事の内容を決めさせていただくので是非ご相談下さい(^^)

職歴

飲食店勤務(店長として) 8年飲食店経営(食堂居酒屋) 7年料理講師　　6年スポーツ実業団シェフ　　5年保育園給食　　半年グループホーム　半年

食に関する保有資格

調理師アスリートフードマイスター野菜コーディネーター薬膳アドバイザー

メディア掲載出演実績

NHK岡山放送　もぎたて　(料理コーナーできたて)出演 https://sharedine.me/shokuiku-media/chef_interview_997/

桜鯛と春野菜のグリーンアクアパッツァ

＜材料＞真鯛　　　　１匹菜の花　　　４０ｇアスパラ　　４本そら豆　　　４本春キャベツ　３０ｇニンニク　　１/２片アンチョビ　　２枚塩・砂糖　　　少々オリーブオイル　大さじ２酒　　　　　５０cc 水　　　　　５０cc ＜作り方＞ ①魚は鱗や内臓を取り除き水洗いをしたら、キッチンペーパーてよく水けを切っておく。　塩と砂糖少々を擦りこむように振り、左頭にしたら上身に切り込みを入れておく。 ②野菜の準備をする。　菜の花は半分にカットする。　アスパラは根元が固ければ固い部分を切り落とし、根元から５㎝位をピーラーで皮を剥き５等分　　にカット。　そら豆はさやから外し軽く茹で中の皮をむいておく。　春キャベツは細り切でカットする。　ニンニクとアンチョビはみじん切りにする。 ③酒と水をあわせておく。 ④フライパンにオリーブオイルを引きフライパンが温まったら②の材料をすべて入れ　塩を２つまみ加えて手早く炒める。 ⑤④のフライパンの中央を開けるように炒めた野菜を端に寄せて、中心に真鯛を乗せる。 ⑥③の合わせを入れて蓋をしたら弱めの中火で蒸し煮する。 ⑦５分ほどして中の水分が大体飛んでいたら皿に盛り付け残りの汁を魚に回しかけ、出来上がり！＜ポイント＞魚は切り身でも大丈夫です。真鯛以外にも白身魚や鮭などでも美味しく作っていただけます。春野菜は歯触りの良いので炒める時は色が鮮やかになる程度で手早く炒めてください。

調理時間

分

公開日

2022年6月15日

材料／2人分

作り方

ポイント