ウナギと蕎麦のバジリコパスタ風菅井　さやかシェフのレシピ

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菅井　さやか

5.0 (2)

\ このレシピのシェフ /

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はじめまして(^^) 前職ではスポーツ実業団の選手たちに体を作るための食事サポートをしてきました。バランスや彩りなど盛付も大切に料理をしてまいりました。女子チームだったこともあり行事の時はデコプレートだったたり時には流行りの料理など、選手たちの要望にも応えながらいろんな料理を作ってきました。海外合宿への帯同もあり、アメリカで実際に買い物するところから料理を経験しました。けがをした時や体調管理への相談なども受けて参りました。また、料理講師として活動したりＴＶ番組へも出演してきました。前々職では居酒屋やカフェの店長をしたり、自分の食堂を7年経営していたこともあります。保育園やグループホームで料理を作っていたこともあります。福祉系の専門学校を卒業してからなぜか料理の道へ進んでしまい、２３年ずっと料理に携わってきてました。本当に料理を作ることが大好きで、毎日料理の事を考えて過ごしています。（笑）得意料理は、野菜がしっかり食べられる料理です！野菜コーディネーターという資格も活かして食堂時代は毎日野菜たっぷりの日替わりランチを作ってきました。旬の野菜の美味しさを引き出すにはどんな料理がいいかな？サラダかな？蒸し料理かな？じっくり焼いてみようかな！こんな感じで新しい食べ方を研究するのも大好きです。また、冷蔵庫の中のものでの即興料理が得意です！レパートリーは豊富です！！ご要望にあわせてお食事の内容を決めさせていただくので是非ご相談下さい(^^)

職歴

飲食店勤務(店長として) 8年飲食店経営(食堂居酒屋) 7年料理講師　　6年スポーツ実業団シェフ　　5年保育園給食　　半年グループホーム　半年

食に関する保有資格

調理師アスリートフードマイスター野菜コーディネーター薬膳アドバイザー

メディア掲載出演実績

NHK岡山放送　もぎたて　(料理コーナーできたて)出演 https://sharedine.me/shokuiku-media/chef_interview_997/

ウナギと蕎麦のバジリコパスタ風

＜材料　1人前＞蕎麦（乾麺）　　　７０g ウナギかば焼き　　５０g ミニトマト　　　　３個ブロッコリー　　　３０ｇ Ⓐ乾燥バジル　　小さじ１　粉チーズ　　　大さじ１　オリーブオイル　大さじ１　塩　　　　　　小さじ１/８　黒胡椒　　　　少々　輪切り唐辛子　少々（お好みで）　おろしにんにく　少々 <作り方> ①ウナギかば焼きは一口大にカットしてオーブントースターなどで焼き目をつけておく。 ②ミニトマトを半分にカット、ブロッコリーは一口大カットする。 ③大きめのボールにアⒶの材料をすべて入れてよくかき混ぜておく。 ④鍋にたっぷりの湯を沸かし、表示時間より１分短かく蕎麦を茹でる。茹で上がる直前にブロッコ　ーリを入れて一緒に茹でておく。 ⑤茹で上がった蕎麦はざるにあけ、素早く流水（温水）で洗いぬめりをとったらよく水けを切る。　（余熱でソースと馴染ませるので蕎麦の温度を下げないようにする） ⑥③のボールに①②⑤を加えよく混ぜたら、皿に盛り付け出来上がり！ <ポイント> ウナギのかば焼きは市販のものを使うときは一度水洗いして余分なたれを取り除いでおくと、余計な糖質もカットでき、バジリコのソースとのバランスも良くなります。茹で上がった蕎麦を洗った後は、キッチンペーパーなどで水気をとるとソースとの馴染みもよく美味しく仕上がります。乾燥バジルには鉄や葉酸も豊富です。ウナギには魚のｎ－３系の脂やたんぱく質・ビタミンＡ・Ｂ群も豊富です。パスタよりもより食物繊維やたんぱく質の多いそばを使うことで糖質も落とすことができます。

調理時間

分

公開日

2022年6月16日

材料／2人分

作り方

ポイント