豆乳の優しい白菜ロール菅井　さやかシェフのレシピ

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菅井　さやか

5.0 (2)

\ このレシピのシェフ /

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はじめまして(^^) 前職ではスポーツ実業団の選手たちに体を作るための食事サポートをしてきました。バランスや彩りなど盛付も大切に料理をしてまいりました。女子チームだったこともあり行事の時はデコプレートだったたり時には流行りの料理など、選手たちの要望にも応えながらいろんな料理を作ってきました。海外合宿への帯同もあり、アメリカで実際に買い物するところから料理を経験しました。けがをした時や体調管理への相談なども受けて参りました。また、料理講師として活動したりＴＶ番組へも出演してきました。前々職では居酒屋やカフェの店長をしたり、自分の食堂を7年経営していたこともあります。保育園やグループホームで料理を作っていたこともあります。福祉系の専門学校を卒業してからなぜか料理の道へ進んでしまい、２３年ずっと料理に携わってきてました。本当に料理を作ることが大好きで、毎日料理の事を考えて過ごしています。（笑）得意料理は、野菜がしっかり食べられる料理です！野菜コーディネーターという資格も活かして食堂時代は毎日野菜たっぷりの日替わりランチを作ってきました。旬の野菜の美味しさを引き出すにはどんな料理がいいかな？サラダかな？蒸し料理かな？じっくり焼いてみようかな！こんな感じで新しい食べ方を研究するのも大好きです。また、冷蔵庫の中のものでの即興料理が得意です！レパートリーは豊富です！！ご要望にあわせてお食事の内容を決めさせていただくので是非ご相談下さい(^^)

職歴

飲食店勤務(店長として) 8年飲食店経営(食堂居酒屋) 7年料理講師　　6年スポーツ実業団シェフ　　5年保育園給食　　半年グループホーム　半年

食に関する保有資格

調理師アスリートフードマイスター野菜コーディネーター薬膳アドバイザー

メディア掲載出演実績

NHK岡山放送　もぎたて　(料理コーナーできたて)出演 https://sharedine.me/shokuiku-media/chef_interview_997/

豆乳の優しい白菜ロール

＜材料　２人前＞白菜　　　　４枚鶏ひき肉　　１４０ｇ（ムネでもモモでも可）人参　　　　２０ｇ卵　　　　　１/２個パン粉　　　大さじ２塩　　　　　小さじ１/３胡椒　　　　少々固形コンソメ　１個豆乳　　　　２００ｃｃ水　　　　　１００ｃｃバター　　　１０ｇ片栗粉　　　小さじ１黒胡椒　　　少々＜作り方＞ ①白菜は芯の厚みのある部分をカットし、カットした芯はみじん切りにして塩でもんでおく。　葉の部分はラップに包み電子レンジで１分３０秒ほど温める。人参はみじん切りにしておく。 ②ボールに鶏ひき肉と塩・胡椒を加えたらよく混ぜ、①の水を切った白菜の芯と人参、溶き卵と　パン粉を加えてよく混ぜる。 ③肉だねを４等分にして、①の白菜の葉の部分を広げ肉だねを乗せて巻いていく。 ④分量の水を入れた鍋を火にかけ固形コンソメを加え③のロール白菜を巻き終わりが下になるよう　に鍋に並べたら中の弱火で蓋をしてコトコトと１０分ほど蒸し煮する。 ⑤④に豆乳を加え更に５分ほど弱火で煮て、水とき片栗粉（片栗粉小さじ１に水小さじ４で　溶かしたもの）でとろみをつける。 ⑥仕上げにバターを加え全体に溶けたら火を止める。 ⑦皿に盛り付けお好みで黒胡椒を振って、出来上がり！＜ポイント＞火加減により、鍋の水が少なくなって焦げそうなときは少しずつ水をたして調整してくだい。白菜はカリウムやビタミンＣも多い野菜で美肌にもいい野菜です。豆乳には鉄分も含まれていますが非ヘム鉄なので吸収率は良くありません。そこでビタミンＣの多い白菜をスープごと食べることで鉄分の吸収率を上げる事が出来ます。

調理時間

分

公開日

2022年6月16日

材料／2人分

作り方

ポイント