夏野菜のファルシ山本　知シェフのレシピ

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山本　知

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\ このレシピのシェフ /

100万食突破！国内最大級の出張シェフサービス

京都でレストラン「オステリア　バスティーユ」をオーナーシェフとして営んで18年目。ケータリングやイベントへも、積極的に参加してきました。コロナ禍には、テイクアウト＆デリバリーに加え、ネットショップも展開し、このような経験を通して、お店で味わって頂くお料理以外にも、様々な形で、みなさまの”食”に関わっていくことのできる可能性を感じています。

職歴

京都、フランス、スイスのレストラン勤務オステリアバスティーユ　オーナーシェフとして　18年

食に関する保有資格

調理師免許サービス技能検定

メディア掲載出演実績

夏野菜のファルシ

材料》2人分豚ミンチ　300g トマト　1コパプリカ　1コナス　1本ズッキーニ 1/4本トマトソース　適量塩、コショウ、パン粉、小麦粉タイムまたは、ローズマリー卵1コ白ワイン　大さじ5 レシピ》 1.豚ミンチ、塩、コショウ、卵、パン粉をボールで混ぜる。 2.それぞれ野菜をスプーンでくり抜き、くぼみを作る。 3.野菜のくぼみ部分に薄く小麦粉をふり、ミンチを詰めて、フライパンで、ミンチの面から焼き色をつけるように焼く、裏返し、ハーブをのせて、白ワインを加え蒸し焼きにして火を入れる。４.トマトソースをのせて完成！ ※白ワインが無ければ、日本酒で！ ※牛ミンチや合い挽きでも、もちろんOK! ※アレンジで、カレー粉や味噌や塩麹加えてもgood!

調理時間

分

公開日

2022年9月28日

材料／2人分

作り方

ポイント