シェアダイン
山本 知

5.0 (2)

京都府 京都市中京区

お気に入りのシェフを定期で利用したい方

時間帯
7:00〜12:00
12:00〜17:00
17:00〜22:00

13,200円〜(交通費・税込み)

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山本 知シェフが提供中のプラン


レストランシェフの作り置きプラン

イタリアン・フレンチを取り入れた作り置きメニューを12品ご用意します。 《メニュー例》 気になるメニューをお選びになってお伝えください♪ 7.8品お選び頂けましたら、あとはバランスをとりながらおまかせでお作りします♪ 【前菜】 ⚫︎海の幸とブロッコリーのアヒージョ ⚫︎ツナ・ほうれん草・じゃがいものサラダ ⚫︎キャロットラペ ⚫︎ゴロゴロラタトゥイユ ⚫︎キノコのポタージュ ⚫︎季節のお野菜のポタージュ ⚫︎お魚と季節野菜のエスカベッシュ ⚫︎お野菜たっぷりミネストローネ ⚫︎スパニッシュオムレツ ⚫︎鶏ミンチとお野菜インボルティーニ(春巻き) ⚫︎彩り季節野菜のピクルス 【パスタソース】 ⚫︎ミートソース ⚫︎サーモンとキノコのクリームソース ⚫︎海の幸のトマトソース ⚫︎エビとブロッコリーアンチョビソース ⚫︎キノコたっぷりとベーコンのクリームソース 【メイン】 ⚫︎鶏もも肉のトマト煮込み ⚫︎鶏もも肉のクリーム煮込み ⚫︎鶏もも肉のソテー 香草風味 ⚫︎豚バラ(鶏肉)のパルサミコはちみつソース ⚫︎鶏胸肉のチーズカツ ⚫︎手羽先のフリットスパイス風味 ⚫︎ミンチとナスのグラタン ⚫︎じゃがいもとミンチのグラタン ⚫︎ポークソテー キノコクリームソース ⚫︎煮込みハンバーグ ⚫︎トマトファルシィ ⚫︎ポトフ(チキンor豚肉) ⚫︎お魚と白菜の軽いクリーム煮  ⚫︎アクアパッツァ ⚫︎白身魚のソテーフレッシュトマトソース ⚫︎魚介とお野菜の白ワイン蒸し 【デザート】 ⚫︎フルーツ&白ワインジュレ ⚫︎ブランマンジェ

13,200 円(交通費・税込み)

3時間

山本 知

5.0 (2)

山本 知シェフの情報

レストランシェフが出張させて頂きます。 『フレンチとイタリアンのいいとこ取り』、それが私の料理のコンセプトです。 フランス、イタリア、スイスで フランス料理、イタリア料理という枠にこだわらず、料理の腕を磨いてきました。 実店舗 [ オステリア バスティーユ ] には、ジャンルにこだわらないメニューが並びます。 店の名前に「オステリア」とあるように、ヨーロッパの”居酒屋”をイメージしたお料理を得意としています。 ご家族やお仲間の楽しい時間のお手伝いが出来れば嬉しいです。
京都でレストラン「オステリア バスティーユ」をオーナーシェフとして営んで18年目。 ケータリングやイベントへも、積極的に参加してきました。 コロナ禍には、テイクアウト&デリバリーに加え、ネットショップも展開し、このような経験を通して、 お店で味わって頂くお料理以外にも、様々な形で、みなさまの”食”に関わっていくことのできる可能性を感じています。
職歴京都、フランス、スイスのレストラン勤務 オステリアバスティーユ オーナーシェフとして 18年
食に関する保有資格調理師免許 サービス技能検定
メディア掲載出演実績
山本 知シェフの得意料理
1件のコメント付きレビュー

味付け5.0

品数や献立の組合せ5.0

コミュニケーション5.0

5.0

材料の手配からキッチンの後片付けまで、何もかもおまかせでした。 美味しいだけでなく、見た目にも美しい料理をたくさん作っていただけました。 味付けに何を使ってるかなど、お話も楽しかったです。 今回は作り置きをお願いしましたが、次回は妻とコース仕立ての料理もお願いしたいと思います。
2022年10月26日
山本 知シェフのレシピ
いろいろアレンジができる!マッシュルームポタージュ
材料》4名分 マッシュルーム  150g 玉ねぎ(スライス)2コ ベーコン(みじん切)50g バター 50g 強力粉 大さじ1 水  400ml チキンブイヨン 大さじ1/2 レシピ》 1、マッシュルームを4mmほどの厚さにスライス バター(20g)で炒めて、バットにあげておく 2、バター(30g)と玉ねぎを鍋に入れて、じっくりソテーする 玉ねぎが甘くなったらベーコン・強力粉を加えて、1分程炒める。 鍋の底が焦げつきそうになったら、水とチキンブイヨン・1のマッシュルームを加え、一煮立ちさせて、あら熱をとっておく。 3、ミキサーにかけて、完成! 【いろいろアレンジが出来ますよ!】 ※冷やして冷製スープとしても美味! (マッシュルームの代わりに、しいたけ、しめじでも出来ますよ) ※水を少なめにして濃度をつけると、 お魚やお肉ののソースとしてもお使いいただけます! ※パスタソースとしてもいい感じです! ソテーしたキノコを半分は仕上げにのせたり、鶏肉を加えたりしてアレンジしたり、白身魚やエビなどの組み合わせでもOK!万能ソースですッ!
イカスミ スパゲッティ
材料》2名分 ⚪︎イカ (下処理しておく)1/2 ⚪︎トマトソース 適量 ⚪︎アンチョビ 2フィレ ⚪︎イカスミ ペースト ⚪︎にんにく (みじん切り)2片 ⚪︎オリーブオイル 適量 ⚪︎スパゲッティ 乾麺 180g レシピ》 1.フライパンに、オリーブオイル・にんにくを弱火にかけて、色づくころ一口サイズにカットしたイカとアンチョビを加え火を入れる 2. 1に、トマトソース、イカスミペーストを加え一煮立ちさせたソースは完成。 3.スパゲッティをゆで、少し硬い目であげソースの中で絡ませて出来上がり! ※最後の仕上げは、スパゲッティにソースを煮詰め吸わせていくイメージで♪
夏野菜のファルシ
材料》2人分 豚ミンチ 300g トマト 1コ パプリカ 1コ ナス 1本 ズッキーニ 1/4本 トマトソース 適量 塩、コショウ、パン粉、小麦粉 タイムまたは、ローズマリー 卵1コ 白ワイン 大さじ5 レシピ》 1.豚ミンチ、塩、コショウ、卵、パン粉をボールで混ぜる。 2.それぞれ野菜をスプーンでくり抜き、くぼみを作る。 3.野菜のくぼみ部分に薄く小麦粉をふり、 ミンチを詰めて、フライパンで、ミンチの面から焼き色をつけるように焼く、 裏返し、ハーブをのせて、白ワインを加え蒸し焼きにして火を入れる。 4.トマトソースをのせて完成! ※白ワインが無ければ、日本酒で! ※牛ミンチや合い挽きでも、もちろんOK! ※アレンジで、カレー粉や味噌や塩麹加えてもgood!
エビとブロッコリーのアヒージョ
材料》2名分 ⚪︎エビ 12尾 ⚪︎ブロッコリー 1房 ⚪︎にんにく(みじん切り)2片 ⚪︎アンチョビ 2フィレ ⚪︎赤とうがらし 2本 ⚪︎オリーブオイル 適量 レシピ》 1.エビを下処理して、塩・こしょうする 2.ブロッコリーを一口の大きさにして、少し硬い目ゆでる。 3.フライパンをつかい、 オリーブオイルとニンニクを入れて弱火にかけ色づく手前でエビ、アンチョビを加える。 4.エビを裏返し、ブロッコリーを加え、2分程煮立たせて完成! ※お好みのお野菜を入れてくださいね。 (キノコ、揚げなす、ズッキーニ 、プチトマトなど)