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一流シェフソムリエ：中嶋 浩希
4.0 (17)
\ このレシピのシェフ /
100万食突破！国内最大級の出張シェフサービス
職歴
エコール辻東京 フランス・イタリア料理マスターカレッジ 卒業
辻調グループ フランス校 フランス料理研究課程 卒業
オーベルジュレストランエスポワール（長野・茅野市）勤務
二ツ星レストラン La Rotonde(フランス・リヨン)勤務
一ツ星レストラン Chez Oliviee(市ヶ谷)勤務
食に関する保有資格
食品衛生責任者
ワインソムリエ
メディア掲載出演実績
Lamborghini 六本木支店様 RED U35様 松丸産直デパート様 株）プラナコーポレーション東京様
アンコウの香草蒸し・ソースベルモット
主役はチョウチンアンコウの背ロース。
ライムのゼストとタイム、岩塩で香りを纏わせた後、
海苔で包み、レモングラス・ディル・ライム果汁を加えた香草水で優しく蒸し焼きに。
ソースは舌平目からミントとともに取った出汁を、
ベルモットとココナッツミルクでふくよかに仕上げ、
ほんのりグリーンの泡が、皿の上に春の景色を描き出す。
旬のグリーンアスパラガスの香ばしさと、
香草のニュアンス、
そこに重なる南国の甘やかな余韻。
一口ごとに、香りがほどけ、記憶に残る。
調理時間分
公開日2025年5月6日
調理時間公開日材料／2人分
企業秘密
企業秘密
作り方
1
企業秘密ポイント
アンコウの香草蒸し・ソースベルモット
主役はチョウチンアンコウの背ロース。
ライムのゼストとタイム、岩塩で香りを纏わせた後、
海苔で包み、レモングラス・ディル・ライム果汁を加えた香草水で優しく蒸し焼きに。
ソースは舌平目からミントとともに取った出汁を、
ベルモットとココナッツミルクでふくよかに仕上げ、
ほんのりグリーンの泡が、皿の上に春の景色を描き出す。
旬のグリーンアスパラガスの香ばしさと、
香草のニュアンス、
そこに重なる南国の甘やかな余韻。
一口ごとに、香りがほどけ、記憶に残る。調理時間分公開日2025年5月6日
調理時間公開日一流シェフソムリエ：中嶋 浩希
4.0 (17)
\ このレシピのシェフ /
100万食突破！国内最大級の出張シェフサービス
職歴
エコール辻東京 フランス・イタリア料理マスターカレッジ 卒業
辻調グループ フランス校 フランス料理研究課程 卒業
オーベルジュレストランエスポワール（長野・茅野市）勤務
二ツ星レストラン La Rotonde(フランス・リヨン)勤務
一ツ星レストラン Chez Oliviee(市ヶ谷)勤務
食に関する保有資格
食品衛生責任者
ワインソムリエ
メディア掲載出演実績
Lamborghini 六本木支店様 RED U35様 松丸産直デパート様 株）プラナコーポレーション東京様
材料／2人分
企業秘密
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作り方
1
企業秘密ポイント
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