叩ききんぴら酢ごぼう Kaoriシェフのレシピ

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Kaori

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\ このレシピのシェフ /

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四季の食材をいかすシンプルな和食が何より好きで 20年以上京都で修行を積みました。これまで京都では常とは真逆のとっておきの日の料理（懐石料理）を作る仕事でしたが普段の食事こそ人をつくる大切なものと思い、出張料理を始めました。お店での調理の他出張料理やお持ち帰りの折やお節、茶事の料理、菜食懐石を作った経験もあります。

職歴

京都懐石料理店にて修行。ミシュラン星付きの料理屋で料理長の経験あり。キャリア２０年以上

食に関する保有資格

メディア掲載出演実績

叩ききんぴら酢ごぼう

酢水に半割にした牛蒡を入れて火にかけよい加減にやわらかくなったらまな板にあげてすりこぎなどで叩き長さを揃え切ります酢と麺だし、砂糖を少し煮詰めたところに入れて混ぜもってさらに煮詰めていきます

調理時間

分

公開日

2023年10月5日

材料／2人分

作り方

ポイント