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おたけ
5.0 (61)
\ このレシピのシェフ /
100万食突破！国内最大級の出張シェフサービス
職歴
フランス料理店にて調理師としての人生をスタート
その後イタリア料理店で研鑽を積みサービスやマネジメントも学ぶ
カフェレストランを自ら運営
もっとお客様の近くで仕事がしたいと出張シェフの仕事をスタート
食に関する保有資格
調理師
衛生管理責任者
メディア掲載出演実績
鴨のもも肉を使った八幡巻き
おせち料理で定番の八幡巻きを鶏肉ではなく鴨もも肉で🦆
鶏ももに比べ滋味深い味わいとしっかりとした食感、溢れてくる旨味はひね鶏に近いかも
赤ワインやマルサラ酒で仕立てを変えれば洋風にも、オレンジを合わせたら更にお洒落に🍷
調理時間240分
公開日2023年9月28日
調理時間公開日材料／2人分
鴨のもも肉
2枚 (各約200g)
ごぼう
1本
塩
小さじ1
黒こしょう
少々
サラダ油
大さじ2
醤油
大さじ2
みりん
大さじ4
酒
大さじ4
赤ワイン
大さじ2
砂糖
大さじ1
白だし
大さじ2
水
500ml
作り方
1
鴨のもも肉は筋切りをし、観音開きのように切り込みを入れ平らにし、塩、黒こしょうで下味をつける。2
ごぼうは長さを鴨肉の幅に合わせて切り、太さは半分にする。太いごぼうは1/4の太さにカットする。3
ごぼうを白だしと水で串がスッと通る程度の固さまで下茹でする。4
下味をつけた鴨の肉の上に水気を拭いたごぼうを置き、巻きつける。5
肉がほどけないように凧糸で縛る。 ジップロックに入れて空気を抜き、60℃で3時間加熱する。6
フライパンにサラダ油を熱し、鴨の肉を皮目から入れて中火寄りの弱火でじっくりと脂を落とすように焼く。7
全面にこんがりと焼き色がついたら取り出す。8
同じフライパンにジップロックに出た肉汁と醤油、みりん、酒、赤ワイン、砂糖、を入れて中火で煮立たせる。9
鴨の肉を戻し入れ、弱火で煮る。途中で肉を返して両面を味付けする。10
ソースが好みの濃度になったら肉を取り出し、食べやすい大きさに切る。11
皿に盛り付け、ソースをかけて完成。ポイント
・鴨のもも肉はしっかりと下味をつけることで、肉の旨味を引き出します。
・煮汁は肉と野菜の旨味が溶け出すので、しっかりと煮詰めてソースにします。鴨のもも肉を使った八幡巻き
おせち料理で定番の八幡巻きを鶏肉ではなく鴨もも肉で🦆
鶏ももに比べ滋味深い味わいとしっかりとした食感、溢れてくる旨味はひね鶏に近いかも
赤ワインやマルサラ酒で仕立てを変えれば洋風にも、オレンジを合わせたら更にお洒落に🍷調理時間240分公開日2023年9月28日
調理時間公開日おたけ
5.0 (61)
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100万食突破！国内最大級の出張シェフサービス
職歴
フランス料理店にて調理師としての人生をスタート
その後イタリア料理店で研鑽を積みサービスやマネジメントも学ぶ
カフェレストランを自ら運営
もっとお客様の近くで仕事がしたいと出張シェフの仕事をスタート
食に関する保有資格
調理師
衛生管理責任者
メディア掲載出演実績
材料／2人分
鴨のもも肉
2枚 (各約200g)
ごぼう
1本
塩
小さじ1
黒こしょう
少々
サラダ油
大さじ2
醤油
大さじ2
みりん
大さじ4
酒
大さじ4
赤ワイン
大さじ2
砂糖
大さじ1
白だし
大さじ2
水
500ml
作り方
1
鴨のもも肉は筋切りをし、観音開きのように切り込みを入れ平らにし、塩、黒こしょうで下味をつける。2
ごぼうは長さを鴨肉の幅に合わせて切り、太さは半分にする。太いごぼうは1/4の太さにカットする。3
ごぼうを白だしと水で串がスッと通る程度の固さまで下茹でする。4
下味をつけた鴨の肉の上に水気を拭いたごぼうを置き、巻きつける。5
肉がほどけないように凧糸で縛る。 ジップロックに入れて空気を抜き、60℃で3時間加熱する。6
フライパンにサラダ油を熱し、鴨の肉を皮目から入れて中火寄りの弱火でじっくりと脂を落とすように焼く。7
全面にこんがりと焼き色がついたら取り出す。8
同じフライパンにジップロックに出た肉汁と醤油、みりん、酒、赤ワイン、砂糖、を入れて中火で煮立たせる。9
鴨の肉を戻し入れ、弱火で煮る。途中で肉を返して両面を味付けする。10
ソースが好みの濃度になったら肉を取り出し、食べやすい大きさに切る。11
皿に盛り付け、ソースをかけて完成。ポイント
・鴨のもも肉はしっかりと下味をつけることで、肉の旨味を引き出します。
・煮汁は肉と野菜の旨味が溶け出すので、しっかりと煮詰めてソースにします。レシピをシェアする