自家製和風ローストビーフ Sotaroシェフのレシピ

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Sotaro

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instagram→cook_taro101 →sotarou101 昔から作る事が好きで"料理人"と言う仕事をしております。お客様の"笑顔""美味しい"が私のやり甲斐です。日常で一番身近な"食"を通して皆様に少しでも"食"に対する楽しさまたお力添えが出来ればなと思っております。

職歴

京都の料亭「京都吉兆」で修行した後京都、大阪の鮨割烹で料理長、副料理長を経験させて頂きました。和食以外にもイタリアンの経験もあり、お肉料理、パスタ、デザート類も調理可能です。現在は独立しており「出張料理」「間借り営業」「事業立ち上げ」等しております。

食に関する保有資格

調理師免許衛生管理責任者

メディア掲載出演実績

過去の在籍店舗にて、[雑誌]あまから手帖、 [TV]夕方情報ネットten.にてお料理等関わらせて頂きました。

自家製和風ローストビーフ

お肉料理を"和風"でシンプルに。あっさりとした身質の"牛モモ肉"を使用したローストビーフになります。・牛モモ肉　300g ・塩　　　　　・ブラックペッパー・オリーブオイル(焼く際に使用) ・長葱、新玉葱等 1.お肉はあらかじめトリミングし塩胡椒を振り真空(ジップロック可)で68℃40分で低温調理します。 2.低温調理した後粗熱冷ましフライパンで全面に焼き目をつけて完成になります。 ※ポイントお肉を低温調理する際は全てお湯に浸かるようにお湯は多めをオススメします。またお湯が少ないと温度調整も難しいので大きめの鍋で調理すると温度管理しやすいです。 ※アレンジ焼いたお肉を西京味噌に1日漬けても美味しいですソースは・濃口、みりん、酒、実山椒(無ければ粉山椒) ※ソースのレシピは非公開にしております。

調理時間

分

公開日

2023年10月17日

材料／2人分

作り方

ポイント