乾燥麹の手作り塩こうじ saoriシェフのレシピ

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saori

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100万食突破！国内最大級の出張シェフサービス

はじめまして、管理栄養士のsaoriです！ご興味持っていただきありがとうございます。これまでに作ってきた食事は3万食以上。高校時代に所属した硬式野球部のマネージャーの経験から、都立高校でも強豪校に負けない体作りやケガなく3年生の大会を迎えてほしい。そんな想いからスポーツ栄養に興味を持ち、栄養士を志す。現在は健康でスポーツを楽しんでもらうために、豊富な調理経験から、誰でも簡単にできる「まごわやさしい」食事のお手軽レシピや単身者向けの外食産業の活用術などの即実践アドバイスを行っています。 ■今後のスケジュールについて　※更新日　2025.1.31 試合や合宿に伴い、お休みさせていただくことがあります。・2025/2～４の3か月間　は、主に土曜日夕方と日曜日の活動が主となりますことご了承ください。ご迷惑をおかけしますが、日程については、メッセージでご連絡をお願いします。 ------------------------------------------------------------ ※仕事の関係で、千葉在住となりますが、都内へのお伺い可能です。 ※プランはあくまで一例になります。　献立に関しては、ご依頼の際にご要望に沿った内容で作成させていただきます。

職歴

・小学校、保育園、飲食店（organiccafe）、スポーツ選手寮での調理経験　約15年・都内パーソナルジムでの食事アドバイス　約2年・管理栄養士として、スポーツ選手への食事サポート、試合・合宿の帯同に従事（2021年～現在至る）

食に関する保有資格

＊管理栄養士＊調理師＊シェアダイン衛生研修受講済（2025年春季）

メディア掲載出演実績

乾燥麹の手作り塩こうじ

生活習慣病

ダイエット

#減塩

#腸内環境改善

麹と塩と水でつくる発酵調味料のご紹介です♪ 素材のタンパク質が旨みに変わり、柔らかくしっとりとおいしく仕上がります！

調理時間

15分

公開日

2024年4月15日

材料／2人分

乾燥こうじ

200ｇ

塩（天然塩がおすすめ）

60ｇ

水（ミネラルウォーターなど）

200ml

作り方

保存容器を用意する。麹をもみほぐす。

ボールに麹に塩を混ぜ、両手ですり合わせるように麹と塩をなじませていく。

パラパラした感触が、しっとりとしてくるまでじっくり根気よく行う。

保存容器に移し水を加え、全体を混ぜ合わせる。

常温におき、1日1回しっかりと混ぜ合わせる。※水分量は米麹がひたひたになる程度に調整

ふたは完全に閉めずに少しゆるめておくと、発酵中に発生したガスが抜けやすくなります。

米麹の粒が潰れてやわらかくなり、気泡が少し出てきたら熟成したサイン

塩味の角が取れてバナナや栗のような甘い香りと旨み・甘みが感じられればでき上り

ポイント

でき上がりの目安は、夏場は1週間程度、冬場は10日～２週間程度。完成後は、冷蔵庫に保存し1カ月ほどで使いきるようにしましょう。 ※保存容器がない場合は、ジップロックでも代用可能です。使い方は、お肉やお魚などを漬け込んで焼き物・揚げ物にするのが一般的です。生野菜やゆで野菜も和えるだけですぐに副菜が1品できあがりますよ。基本の比率は、食材の重量：塩麴＝10：1と覚えておきましょう！