Name: 低音調理で簡単鴨もも肉のコンフィ
Total time: 90 min
Yield: 2
Ingredients: 鴨もも肉 ２本; 塩 8g; 黒胡椒 2g; ニンニク 5g; ジャガイモ 2個; ラードもしくはオリーブオイル 100g; 粒マスタード 20g

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ササキシェフ

デビュー

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佐々木一晃、47歳で現在イタリアン&スパニッシュのレストランのオーナーシェフをしています。主に洋食関係ではフレンチを含め様々な料理を学んできました。また、ソムリエ資格を有し、サービス経験も豊富です。得意料理は肉料理で、ステーキやハンバーグなどの家庭的な料理から、仔羊のロースト、香草パン粉焼き、コンフィや豚ロースのコートレットなどの手の込んだ料理も得意です。家庭の冷蔵庫にあるあまりものや、スーパーで簡単に手に入る食材で、高級レストランで食べるようなお料理を再現することも得意です。ワインや日本酒、ビールに合うおつまみ、パーティー料理も豊富な経験と知識があると思っていますので、おおがかりのイベントや大人数の料理についても対応可能です。

職歴

フレンチレストラン　ルシエル　調理部門2年仙台国際ホテル宴会ソーシエ部門2年ワインバーロシアンブルーシェフ、及びソムリエ業務2年独立開業ワインと料理ICO〜PizzaBarNico オーナーシェフ14年株式会社POT クラフトマンいわき店長兼料理長　3年株式会社TFコーポレーション　オーシャンファターレ　エスパルマドール　店長兼料理長4年独立開業　イタリアン&スパニッシュBistroBandido開業　オーナーシェフ2年

食に関する保有資格

日本ソムリエ協会認定ソムリエ　調理師免許資格

メディア掲載出演実績

TV：おーバンです、あらあらかしこなど雑誌：仙台闊歩、るるぶ、ちょい飲み手帳など、多数自身の経営するBistroBandido Google評価4.6以上

低音調理で簡単鴨もも肉のコンフィ

おもてなし料理

作り置き

#フレンチ

#作り置き

コンフィはオイルで長時間煮込む料理ですが、大量にラードなどの油脂が必要になるのでなかなか家庭では再現できない料理ですが、低音調理機を使用することで、少量の油で作ることが可能です。手間も少なく、材料費も抑えながら、フランスの田舎料理を楽しむことが可能です。ジップロックにいれて冷蔵庫で1週間保存可能です

調理時間

90分

公開日

2024年3月7日

材料／2人分

鴨もも肉

２本

塩

黒胡椒

ニンニク

ジャガイモ

2個

ラードもしくはオリーブオイル

100g

粒マスタード

20g

作り方

鴨もも肉を塩胡椒でマリネする

ジップロックにラードともに入れて80度の低音調理で80分加熱する

鴨もも肉をフライパンで皮目からこんがり焼く

同じフライパンでじゃがいもをこんがり炒める

盛り付けし、粒マスタードを添える

ポイント

鴨もも肉がない場合は骨つきの鶏もも肉でも代用可能です。コンフィした後の旨み成分がでた汁はソースとしてお使いいただくと更に美味しくお召し上がりいただけます。