金針菜の炒め煮たえこシェフのレシピ

SHAREDINE（シェアダイン）は、日本最大級の出張シェフサービスで、管理栄養士から一流レストラン出身シェフまで6,000名のシェフが登録しています。1回8,800円（交通費・税込）からご利用可能です。定期サブスクリプションサービス（月2〜4回）も提供しています。妊活・産前産後・離乳食・生活習慣病/ダイエット・筋トレ・糖尿病まで食卓のニーズに合わせた献立提案・食材買出し・訪問調理・レシピ共有まで行います。

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たえこ

5.0 (75)

\ このレシピのシェフ /

100万食突破！国内最大級の出張シェフサービス

自分の体質的に、お肉よりも魚介類、小麦粉料理よりもお米が合うと感じ、和食の世界に入りました。小学生の子どもがおり、高齢の義父とも同居なので、どうしても夜がメインになりがちな飲食店での仕事は難しいと感じ、出張シェフという新しい働き方に興味を持つようになりました。料理人でもそうですが、結婚や出産を期にキャリアをストップする女性が多くいます。すごく残念な事だと思います。私は料理を通して働く女性達を応援したいのです。忙しい女性達のストレスを少しでも減らすお手伝いができれば幸いです。〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・ ○その他お伝えしたいこと○ ○私の最寄り駅が京阪東福寺駅、JR奈良線東福寺駅なので、その沿線だと京都市以外も可能です。 ○その他のJR路線、阪急、近鉄、地下鉄沿線の方もご相談に応じます。 ○大阪府、滋賀県、兵庫県の方も、場所によっては可能なので、ぜひご検討お願いします。 ○電車は事故等による遅延の可能性が常にございます。ご了承願います。 ○京都市内の方でガレージをお持ちの方、駐輪スペースをお借りできましたら、バイクで伺う事も可能です。

職歴

祇園のカウンター割烹にて板前として10年以上、お客様との会話の中から料理を作り上げる技術を学びました。その後、自分が出産した産婦人科医院にて専属シェフを9年。患者だった頃に感じた事を生かし、ボリュームと栄養バランスの両立を意識して、和洋中問わず、特に女性に喜ばれる献立を考えて料理する事を学びました。

食に関する保有資格

調理師免許ふぐ調理師薬膳アドバイザー養成講座修了 🧑‍🍳シェアダイン衛生研修受講済(2025年前期)

メディア掲載出演実績

金針菜の炒め煮

妊活・産前産後

作り置き

#鉄分豊富

#ビタミンA

金針菜はユリ科の花の干物です。鉄分豊富ですが特にクセはありません。昔からこの歯ごたえが好きで、母もよく作っていました。切り干し大根の煮物の要領で調理します。

調理時間

80分

公開日

2024年5月7日

材料／2人分

金針菜

20㌘

油揚げ

1枚

だし

カップ1

みりん

大さじ1と1/2

醤油

大さじ1と1/2

ごま油

大さじ1/2

作り方

金針菜を水に1時間ほど浸けて、さっと茹でてザルに上げる。

下部の固い部分が気になれば切り取り、長さが気になれば半分に切る。

油揚げは油抜きをして千切りにする。

ごま油で2と3を炒める。

だしと調味料を加えて煮汁がほとんどなくなるまで煮含める。

ポイント

戻し方が甘いとえぐ味を感じることもあるので、その時はもう一度茹でて水の中で揉んで絞る。戻したものをナムルにしても美味しいです。

金針菜の炒め煮

妊活・産前産後

作り置き

#鉄分豊富

#ビタミンA

調理時間

80分

公開日

2024年5月7日

たえこ

5.0 (75)

\ このレシピのシェフ /

100万食突破！国内最大級の出張シェフサービス

職歴

食に関する保有資格

調理師免許ふぐ調理師薬膳アドバイザー養成講座修了 🧑‍🍳シェアダイン衛生研修受講済(2025年前期)

メディア掲載出演実績

材料／2人分

金針菜

20㌘

油揚げ

1枚

だし

カップ1

みりん

大さじ1と1/2

醤油

大さじ1と1/2

ごま油

大さじ1/2

作り方

金針菜を水に1時間ほど浸けて、さっと茹でてザルに上げる。

下部の固い部分が気になれば切り取り、長さが気になれば半分に切る。

油揚げは油抜きをして千切りにする。

ごま油で2と3を炒める。

だしと調味料を加えて煮汁がほとんどなくなるまで煮含める。

ポイント

戻し方が甘いとえぐ味を感じることもあるので、その時はもう一度茹でて水の中で揉んで絞る。戻したものをナムルにしても美味しいです。

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