カツオのたたき　ポン酢ソースがけコウタシェフのレシピ

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コウタ

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ホテルやレストランでプロの料理を学ばせていただきました！その時の様々な経験を活かし、少しでも皆様の食の手助けになれればと思います食卓を色鮮やかに！そしてお客様に楽しい食事を過ごしていただくために精一杯頑張りますのでご予約お待ちしております！どうぞ、ご気軽にメッセージお送りください

職歴

調理師専門学校卒業卒業後、関西のホテルで宴会調理師として約6年間様々なパーティーや婚礼などの料理を担当しました！その後フードコーディネーターとして働きつつ関東のホテルレストランでたくさんのことを学びましたもっとお客様に寄り添って料理を提供したいと思い出張料理人を始めました！

食に関する保有資格

調理師免許食育インストラクター専門調理師・調理技能士　

メディア掲載出演実績

カツオのたたき　ポン酢ソースがけ

おもてなし料理

#魚料理

#簡単お刺身

カツオのたたきは、カツオの表面を炙り、タレや薬味を沿えて食べる高知を代表する郷土料理です。土佐造りとは、高知の郷土料理「カツオのたたき」の別称です。炙るのは大変かもしれませんが、味が締まって美味しく味わえます！！今回はフライパンで焼き色を付ける方法をご紹介します。

調理時間

30分

公開日

2024年6月13日

材料／2人分

カツオ

刺身400g

薬味ネギ

小口切り1本

みょうが

千切り1本

大葉

千切り5枚

(A)ポン酢

大さじ3

(A)しょうゆ

大さじ1

(A)鰹節

小袋1pc

作り方

ネギ、みょうがはカットしたら、水にさらす

カツオに血合いがある場合は、取り除く

フライパンに油(分量外)を敷いて強火でしっかり、加熱しておく

焼く前に皮目にしっかりと塩をしておく

フライパンがしっかり温まったらカツオを皮目から入れる

焼き色がついたら、焼く面を変え、皮のついていない面をさっとすべて焼いて取り出す

氷水で冷たくしたキッチンペーパーを軽くしぼって、身にかけ、軽く冷ます

カツオを食べやすいサイズに薄く切り、器に盛り冷蔵庫で冷やしておく

(A)の食材をすべて混ぜ合わせ、10分漬けておく

良く冷やしたカツオに、水気を切った、みょうが、ネギをトッピングする

大葉もトッピングし、漬けおきした(A)を添えて完成

ポイント

醤油の味の濃さと、かつお節の旨みがプラスされ、刺身や薬味に負けないたれとなります（気にならないなら、かつお節を濾さずにそのままにしてもOKです！）氷水でカツオを冷ますと水っぽくなってしまうので、よく冷やしたキッチンペーパーで巻いて冷やすと美味しいです！