ベジタブル寿司ヤスシェフのレシピ

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ヤス

5.0 (193)

\ このレシピのシェフ /

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※スケジュールに関して翌月1~15日は、今月15日にオープンします。翌月16~月末は、今月末にオープンします。初めましてヤスと申します。 16歳から料理の世界に飛び込み今に至ります。「分野」として、フレンチ、イタリアン、韓国料理、寿司、ダイエット料理、スパイスカレー、カリフォルニアキュイジーヌ、和食等になります。「韓国料理」両親は韓国人です。韓国には何度も帰り、その度色々な代表的な料理を堪能しました。日本でも韓国料理屋JINROガーデンプロデュース「チャミスル」や、「花舎」などでシェフとして実績を残しています。特にスープを煮詰めたカムジャタンは他社では食べれないクオリティーの高さが自慢です。「低GI値料理」低インシュリンダイエットの講師をした事があり、その伝でハリウッドダイエット「ゾーンダイエット」日本1号店のメニュー開発を担当致しました。私自身も一時期ストレスによって極端に太り、このダイエットを行って元に戻りました。特にダイエット中の食べ進め方、NG食材の助言、経験上の「これはバランス抜群料理」等の助言や料理の提供が出来ます。「寿司」私事ではありますが、スイスバーゼル「negisi sushi」での海外勤務があります。裏巻き寿司は何千本巻いた事か。。日本含め約10年寿司を握っていました。でもこちらでこれから出すお寿司は「野菜寿司」をメインに考えております。野菜には加熱時、旨味や工夫を足し炊飯には出汁の旨味と塩分を加え炊きあげシャリ切りします。野菜だけでは補えない旨味や塩分を全体バランスで整え、飽きさせない1口を作り出す事が私の得意とするところです。 (こちらはまだプランに入れておりませんが、裏巻き寿司でしたら各プランに対応いたします。) 「専門製カレー」チリキーマ、無水カレー、カシューナッツカレー、ココナッツカレー、和風スープカレー等、80種以上の様々なカレーを作る冷凍通販会社で商品開発の責任者をしていました。「ホールスパイスは、香りや奥深さ。粉末スパイスは、全体をまとめる総合さがあります。」私の作るカレーは多種多用に変化でき、お客様のニーズに合わせることが可能です。お子様からスパイスカレーのお好きな方まで要望をお聞かせ下さい。その他、フレンチ、イタリアン、和食等、長年の経験を活かし、お客様のニーズに合わせたご提供が出来れば幸いです。もちろん様々な組み合わせのお料理提供も可能です。1つのテーブルで専門料理、多国籍の組み合わせ料理をご堪能下さい！

職歴

フレンチ、イタリアン、韓国料理、寿司、低GI値料理、インドカレー、和食、カリフォルニアキュイジーヌ

食に関する保有資格

調理師免許食品衛生責任者 🧑‍🍳シェアダイン衛生研修受講済(2026年1月)

メディア掲載出演実績

☆dancyu(イタリアン特集) ☆王様のブランチ(ハンバーグ特集) ☆第10回メニューグランプリ（書籍）「再構築したカムジャタン」 ☆J-WAVE❰SEASONS❱(味が変わっていく恵方巻き) ☆DayDay(カレー特集) ☆ヒルナンデス(出張シェフ) ☆笑っていいとも(20歳の誕生日に個人で。。)

ベジタブル寿司

おもてなし料理

ケータリング

#野菜

#ベジタリアン

シャリを炊く時に一緒に白出汁を加えます。すし酢でシャリ切りをしますが、そのままでも美味しい酢飯になります。写真の具材は、赤ピーマンの出汁漬けとカボチャの豆乳クリームになります。シャリがしっかり味なので、他にも野菜は何でも合わせられます！ #こちらは4時間プランになります。

調理時間

60分

公開日

2024年8月27日

材料／2人分

米

2合

白出汁

大さじ2

すし酢

大さじ3

作り方

炊き込みご飯の要領でお米を炊く

すし酢でシャリ切りをする

赤ピーマンを直火で焼き、ネタ切りし、出汁に漬ける

カボチャをレンジで加熱し、マッシュにする。

温めた豆乳クリームを合わせ塩コショウする

赤ピーマンは握り、カボチャは軍艦に仕上げる

ポイント

ビーガンの方は、白出汁を昆布茶で対応いたします。総合的に旨味があるので醤油は必要ないベジタブル寿司になります。