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ふくちゃん
4.9 (47)
\ このレシピのシェフ /
100万食突破！国内最大級の出張シェフサービス
職歴
2022年より都内家事代行サービスに登録し、週２回定期で数軒の個人宅を訪問しに調理代行を行っています。
それ以前の職歴は以下の通りです。
従兄経営の都内飲食店でアルバイト
居酒屋大皿メニュー提案、調理
他にも
都内および栃木県内自動車ディーラーで営業職
八丈島ダイビングアシスタント ※この時、魚と出会う
損害保険代理店勤務
写真事務所勤務 など
各種仕事に従事してきましたが、それらはすべて、食に交わる現在の日々の糧となっていると感じます。
2007年、自宅療養が必要となった母方の伯母の介護を担うこととなり、これが他人様の食事を作るきっかけとなりました
食に関する保有資格
1996年 調理師免許取得
2025年前期 シェアダイン衛生研修受講済
2025年4月 飲食店営業許可証受領済
メディア掲載出演実績
しっとりやわらか鶏肝生姜炊き
鶏レバーは牛豚レバーに比べて、ビタミンＡが多く含まれており、柔らかいのが特徴です。山梨の郷土食「鳥もつ煮」にはレバー、ハツ、砂肝、きんかん、ひもなど多くの部位が使われていますが、普段、私たちが手に入れられるのはせいぜい、レバー、ハツ、砂肝ですよね。
砂肝は食感が固いので今回は使いません。別の機会に砂肝レシピもご紹介したいと思います
調理時間25分
公開日2024年9月21日
調理時間公開日材料／2人分
鶏レバー
250ｇ位
生姜
50ｇ
酒
大さじ1
みりん
大さじ1
醤油
大さじ1
砂糖
大さじ1/2～1
作り方
1
気になる場合は皮を剥くが、よく洗った生姜はそのまま粗い針生姜にします気になる場合は皮を剥く2
水洗いしたレバーはフライパンで水から火にかけ、下茹でします。あくを丁寧に取り除きましょう3
表面の色が変わったら、火を止め、茹でこぼします4
フライパンをざっと洗い、レバーを戻し、生姜以下すべての調味料を加えましょう5
決してぐつぐつ煮立たせないように10分ほど水分を飛ばすように味しみさせます6
この段階で完成ですが、さらにフライパンをまわしながら5分ほど火にかけると一層味が深くなりますポイント
丁寧な下処理が必要です。
レバーは大小ふたつ＋ハツ(心臓)で売っていることが多いので、3分割して、ハツの薄膜や脂肪部分を取り除きます。さらに丁寧に血合い（黒い部分）を取り除き、２、３回水で洗います。
下茹での時も調味料を加えた後も決して、ぐつぐつさせないよう注意しましょう。煮立たせると固くなってしまいますしっとりやわらか鶏肝生姜炊き
鶏レバーは牛豚レバーに比べて、ビタミンＡが多く含まれており、柔らかいのが特徴です。山梨の郷土食「鳥もつ煮」にはレバー、ハツ、砂肝、きんかん、ひもなど多くの部位が使われていますが、普段、私たちが手に入れられるのはせいぜい、レバー、ハツ、砂肝ですよね。
砂肝は食感が固いので今回は使いません。別の機会に砂肝レシピもご紹介したいと思います調理時間25分公開日2024年9月21日
調理時間公開日ふくちゃん
4.9 (47)
\ このレシピのシェフ /
100万食突破！国内最大級の出張シェフサービス
職歴
2022年より都内家事代行サービスに登録し、週２回定期で数軒の個人宅を訪問しに調理代行を行っています。
それ以前の職歴は以下の通りです。
従兄経営の都内飲食店でアルバイト
居酒屋大皿メニュー提案、調理
他にも
都内および栃木県内自動車ディーラーで営業職
八丈島ダイビングアシスタント ※この時、魚と出会う
損害保険代理店勤務
写真事務所勤務 など
各種仕事に従事してきましたが、それらはすべて、食に交わる現在の日々の糧となっていると感じます。
2007年、自宅療養が必要となった母方の伯母の介護を担うこととなり、これが他人様の食事を作るきっかけとなりました
食に関する保有資格
1996年 調理師免許取得
2025年前期 シェアダイン衛生研修受講済
2025年4月 飲食店営業許可証受領済
メディア掲載出演実績
材料／2人分
鶏レバー
250ｇ位
生姜
50ｇ
酒
大さじ1
みりん
大さじ1
醤油
大さじ1
砂糖
大さじ1/2～1
作り方
1
気になる場合は皮を剥くが、よく洗った生姜はそのまま粗い針生姜にします気になる場合は皮を剥く2
水洗いしたレバーはフライパンで水から火にかけ、下茹でします。あくを丁寧に取り除きましょう3
表面の色が変わったら、火を止め、茹でこぼします4
フライパンをざっと洗い、レバーを戻し、生姜以下すべての調味料を加えましょう5
決してぐつぐつ煮立たせないように10分ほど水分を飛ばすように味しみさせます6
この段階で完成ですが、さらにフライパンをまわしながら5分ほど火にかけると一層味が深くなりますポイント
丁寧な下処理が必要です。
レバーは大小ふたつ＋ハツ(心臓)で売っていることが多いので、3分割して、ハツの薄膜や脂肪部分を取り除きます。さらに丁寧に血合い（黒い部分）を取り除き、２、３回水で洗います。
下茹での時も調味料を加えた後も決して、ぐつぐつさせないよう注意しましょう。煮立たせると固くなってしまいますレシピをシェアする