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ふくちゃん
4.9 (47)
\ このレシピのシェフ /
100万食突破！国内最大級の出張シェフサービス
職歴
2022年より都内家事代行サービスに登録し、週２回定期で数軒の個人宅を訪問しに調理代行を行っています。
それ以前の職歴は以下の通りです。
従兄経営の都内飲食店でアルバイト
居酒屋大皿メニュー提案、調理
他にも
都内および栃木県内自動車ディーラーで営業職
八丈島ダイビングアシスタント ※この時、魚と出会う
損害保険代理店勤務
写真事務所勤務 など
各種仕事に従事してきましたが、それらはすべて、食に交わる現在の日々の糧となっていると感じます。
2007年、自宅療養が必要となった母方の伯母の介護を担うこととなり、これが他人様の食事を作るきっかけとなりました
食に関する保有資格
1996年 調理師免許取得
2025年前期 シェアダイン衛生研修受講済
2025年4月 飲食店営業許可証受領済
メディア掲載出演実績
れんこんナムル
蓮根の収穫期は秋から冬。この時期になると腰元まで水に浸かり、蓮根を掘り出す様子をテレビで何度か目にします。以前、写真事務所に勤務していた頃、「赤いれんこん」を求めて、茨城のれんこん農家さんを訪ねたことがあります。水中の蓮根は、呼吸して泥の中の鉄分に反応し、表面が赤くなります。収穫前に根っこを踏み潰すことで渋抜きをして、赤みを抜いてから出荷するんだと農家さんに教わりました。踏み潰さず、掘りたての蓮根は確かにきれいな赤褐色で、ご馳走になったれんこんのきんぴらは、甘くて美味だったことを覚えています
調理時間15分
公開日2024年10月26日
調理時間公開日材料／2人分
れんこん
中サイズ１０センチ
長ネギ
１０センチ
煎りゴマ
ひとつまみ
酢
小さじ1
ごま油
小さじ1
作り方
1
き皮を剥いたれんこんは縦に半分にし、薄くスライスし、2
長ネギを白髪状に切る沸かした湯に酢を加え、レンコンをさっと湯がく（２分位）3
沸かした湯に酢を加え、レンコンをさっと湯がく（２分位）4
ザルにあげ粗熱が取れたら、ボールに移し、ごま油を回しかける5
白髪ネギを加え、器に盛ったら煎りゴマを散らすポイント
れんこんは皮つきのまま、調理しても大丈夫ですが、今回はさっと火を通すだけなので、剥きましたれんこんナムル
蓮根の収穫期は秋から冬。この時期になると腰元まで水に浸かり、蓮根を掘り出す様子をテレビで何度か目にします。以前、写真事務所に勤務していた頃、「赤いれんこん」を求めて、茨城のれんこん農家さんを訪ねたことがあります。水中の蓮根は、呼吸して泥の中の鉄分に反応し、表面が赤くなります。収穫前に根っこを踏み潰すことで渋抜きをして、赤みを抜いてから出荷するんだと農家さんに教わりました。踏み潰さず、掘りたての蓮根は確かにきれいな赤褐色で、ご馳走になったれんこんのきんぴらは、甘くて美味だったことを覚えています調理時間15分公開日2024年10月26日
調理時間公開日ふくちゃん
4.9 (47)
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100万食突破！国内最大級の出張シェフサービス
職歴
2022年より都内家事代行サービスに登録し、週２回定期で数軒の個人宅を訪問しに調理代行を行っています。
それ以前の職歴は以下の通りです。
従兄経営の都内飲食店でアルバイト
居酒屋大皿メニュー提案、調理
他にも
都内および栃木県内自動車ディーラーで営業職
八丈島ダイビングアシスタント ※この時、魚と出会う
損害保険代理店勤務
写真事務所勤務 など
各種仕事に従事してきましたが、それらはすべて、食に交わる現在の日々の糧となっていると感じます。
2007年、自宅療養が必要となった母方の伯母の介護を担うこととなり、これが他人様の食事を作るきっかけとなりました
食に関する保有資格
1996年 調理師免許取得
2025年前期 シェアダイン衛生研修受講済
2025年4月 飲食店営業許可証受領済
メディア掲載出演実績
材料／2人分
れんこん
中サイズ１０センチ
長ネギ
１０センチ
煎りゴマ
ひとつまみ
酢
小さじ1
ごま油
小さじ1
作り方
1
き皮を剥いたれんこんは縦に半分にし、薄くスライスし、2
長ネギを白髪状に切る沸かした湯に酢を加え、レンコンをさっと湯がく（２分位）3
沸かした湯に酢を加え、レンコンをさっと湯がく（２分位）4
ザルにあげ粗熱が取れたら、ボールに移し、ごま油を回しかける5
白髪ネギを加え、器に盛ったら煎りゴマを散らすポイント
れんこんは皮つきのまま、調理しても大丈夫ですが、今回はさっと火を通すだけなので、剥きましたレシピをシェアする